悦然美食：精选家常菜588例

作者: 高杰著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2009-04

版次: 1

ISBN: 9787122039255

定价: 18.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 铜版纸

页数: 138页

字数: 179千字

丛书: 悦然美食

分类: 生活

《悦然美食：精选家常菜588例》为您精选超好吃超营养的大众家常菜，分爽口凉菜、喷香热菜和美味靓汤三部分，每部分又按照肉类、水产、蔬果、菌豆进行排列，还有220余例贴心实用的小贴士、营养分析和金牌小妙招，帮助您在最短时间内找到做好家常菜的诀窍，助您吃出营养、吃出健康。高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。现任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长、大浪海沙时尚酒店行政总厨。先后在多家高星级饭店担任厨师长。擅长中西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长川菜、粤菜和法式西餐。发表文章20余篇，并多次在电视台教观众学做中西餐。 Part1爽口凉菜
蒜泥白肉1
水晶蹄/白切小肘/干香肉片2
红油牛百叶3
香辣卤肥肠/肉皮冻4
酱牛肉5
夫妻肺片/麻辣肉丝/白煮肉6
三色羊肉/姜汁肚片/怪味腰花7
红油猪耳/黄瓜拌猪耳/鸡丝凉粉8
辣味羊肉干/香辣牛肉/凉拌牛肉9
棒棒鸡丝/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝10
白斩鸡/盐水鸡肝/凉拌牛百叶11
山椒凤爪/芥末鸭掌/鸭丝拌韭菜12
椒香炝鱼片13
陈皮鱼条/香酥鲫鱼/干炸小黄鱼14
银鱼苦瓜/三文鱼片/凉拌蛤蜊15
椒油鱿鱼卷/油菜拌海米/姜汁鱿鱼丝16
盐水虾/香椿鲜虾/西芹虾仁17
虾皮拌菠菜/姜汁海螺/老醋蜇头18
醉泡海蟹/黄瓜海蜇丝/海白菜拌口蘑19
海带三丝/凉拌海带/剁椒海带20
拌大白菜心21
炝莲花白22
珊瑚菜花/炝油麦菜23
蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜24
果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜25
脆辣西芹/清爽西兰花/拌绿豆芽26
拍黄瓜/凉拌丝瓜/红油黄瓜27
糖醋心里美萝卜/椒油白萝卜28
香辣苦瓜/凉拌佛手瓜/麻酱豇豆29
老虎菜/翠绿三丝/生拌茼蒿30
老醋花生/四川泡菜/拌土豆丝31
蜜汁糖藕/凉拌藕片/酒酿玉米32
芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子33
凉拌苤蓝丝/炝拌莴笋/凉拌山药丝34
煮毛豆/凉拌木耳/清拌金针菇35

Part2喷香热菜
东坡肉49
家常红烧肉/木须肉50
软炸里脊/糖醋里脊51
蚂蚁上树/农家小炒肉52
蘑菇肉片/菠萝咕噜肉53
糖醋排骨/黑椒牛柳54
干煸牛肉丝/豆芽炒肉丝/干煸肉丝55
芫爆牛肉丝/青椒牛柳丝/水煮牛肉56
蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘里脊57
椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉58
鱼香肉丝/胡萝卜炒肉/香辣牛扒59
红烧羊肉/炒羊肉丝/胡萝卜炖羊肉60
孜然羊肉/焖烧羊肉/栗子焖羊肉61
葱爆羊肉/猪肉炖粉条/肉末茄子62
肉末四季豆/梅菜扣肉/烩羊肉片63
豆豉蒸鸡/栗子烧鸡/爆炒腰花64
香椿炒鸡丝/大蒜烧肚条/五彩鸡丝65
小番茄炒鸡丁/辣子鸡丁/宫保鸡丁66
麻辣鸡丁/馋嘴肉丁/椒盐排骨67
青椒鸡块/红烧鸡翅/小鸡炖蘑菇68
香辣鸡胗/酸辣凤爪/红烧牛筋69
酱爆鸭丝/啤酒鸭/姜母鸭70
芙蓉鸡片/青蒜炒香肠/韭菜炒鸭肠71
干烧鲫鱼72
酱炖鱼头豆腐/大枣黑豆炖鲤鱼73
酸菜鱼74
清蒸武昌鱼/家常炖鲤鱼75
松鼠鳜鱼/糖醋鱼块/清炒鱼丁76
西湖醋鱼77
响爆鳝糊/芹菜鱼丝/蒜苗鱼片78
糖醋带鱼/清蒸带鱼/熘带鱼79
红烧平鱼/锅贴鱼片/剁椒鱼头80
清汤鱼丸/豆瓣鱼/椒盐平鱼81
家常烧黄鱼/香辣鱼排/回锅鲫鱼82
香炸鱿鱼圈/火爆鱿鱼卷/蒜烧鲢鱼83
蚕豆炒虾仁/虾仁豆腐/清炒虾仁84
番茄焖虾/白灼基围虾/鲫鱼炖萝卜丝85
葱姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹86
油爆海螺/烩海参/盐水海螺87
香干炒芹菜88
鱼香茄子/红烧茄子89
醋熘白菜/奶油白菜90
西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜91
小炒圆白菜/开水白菜/地三鲜92
素炒豆苗/干煸四季豆/丝瓜炒毛豆93
松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子94
素炒黄花菜/葱油南瓜丝/清炒魔芋丝95
三彩菠菜/鱼香菠菜/菠菜粉丝96
双菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜97
蒜蓉空心菜/清炒空心菜/蒜蓉油麦菜98
蒜蓉苦瓜/洋葱土豆片/干煸苦瓜99
尖椒土豆丝/炒土豆丝/素炒三丝100
油焖芦笋/清炒莴笋/虎皮尖椒101
雪菜炒芦笋/炒藕片/清火白菜心102
素烧丝瓜/猴头菇扒菜心/干煸鲜笋103
烧笋菇/干煸茭白/枸杞山药104
韭菜炒绿豆芽/酸辣洋葱圈/蒜末冬瓜105
粉丝炒银芽/蛋香萝卜丝/番茄炒蛋106
炝炒茼蒿/酸菜炒毛豆/炒黄豆芽107
糖醋小萝卜/烧小萝卜/酱汁三丁108
蘑菇烧菜花/辣炒菜花/炝炒西兰花109
红烧平菇110
香菇烧鹌鹑蛋/白果扒香菇111
油焖双菇/炒草菇面筋112
蘑菇炒蛋/油辣香菇/鲜蘑冬笋113
麻婆豆腐/鲜蘑菜心/素炒猴头菇114
虾仁炒豆腐/油焖春笋/滑炒豆腐115
家常豆腐/鸡腿菇炒莴笋/炒双菇116
韭黄炒豆腐/草菇煨莴笋/冬菇扒茼蒿117
香菇蕨菜/木耳炒肉片/红烧豆腐118
锅塌豆腐/雪菜炒黄豆/粉丝炒豆芽119
熘脆豆腐/香菇豆腐/红烧平菇120
炒冻豆腐/海带豆腐/冬菇豆腐121
三鲜豆腐脑/白菜炖豆腐/三鲜毛豆122
麻辣腐皮卷/蒜苗炒干丝/豆干炒青椒123
腐竹炒黄豆芽/素炒干丝/红烧豆腐干124
豆腐皮炒蚕豆/红烧腐竹/家常蚕豆泥125
鸡蛋豆腐汤126
豆芽蘑菇汤/紫菜豆腐汤127

part3美味靓汤
香菇白玉汤/酸辣干丝汤128
雪菜肉丝汤/榨菜肉丝汤/火腿白菜汤129
番茄排骨汤/海米冬瓜汤/排骨莲藕汤130
黄豆猪蹄汤/鲫鱼冬瓜汤/紫菜虾皮蛋花汤131
白菜粉丝汤/胡萝卜海带汤/芹菜叶粉丝汤132
萝卜牛腩汤/海带牛肉汤/西湖牛肉羹133
羊杂碎汤/韭菜银芽汤/银耳莲子汤134
姜母老鸭汤/猪肝菠菜汤/蘑菇鸡片汤135
香菜鱼片汤/香菇鱼片汤/鱼头豆腐汤136
番茄竹荪汤/黄瓜竹荪汤/丝瓜虾仁汤137
乌鱼蛋汤/鲜菇豆腐汤/鸭血豆腐汤138
内容简介:
《悦然美食：精选家常菜588例》为您精选超好吃超营养的大众家常菜，分爽口凉菜、喷香热菜和美味靓汤三部分，每部分又按照肉类、水产、蔬果、菌豆进行排列，还有220余例贴心实用的小贴士、营养分析和金牌小妙招，帮助您在最短时间内找到做好家常菜的诀窍，助您吃出营养、吃出健康。
作者简介:
高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。现任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长、大浪海沙时尚酒店行政总厨。先后在多家高星级饭店担任厨师长。擅长中西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长川菜、粤菜和法式西餐。发表文章20余篇，并多次在电视台教观众学做中西餐。
目录:
Part1爽口凉菜
蒜泥白肉1
水晶蹄/白切小肘/干香肉片2
红油牛百叶3
香辣卤肥肠/肉皮冻4
酱牛肉5
夫妻肺片/麻辣肉丝/白煮肉6
三色羊肉/姜汁肚片/怪味腰花7
红油猪耳/黄瓜拌猪耳/鸡丝凉粉8
辣味羊肉干/香辣牛肉/凉拌牛肉9
棒棒鸡丝/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝10
白斩鸡/盐水鸡肝/凉拌牛百叶11
山椒凤爪/芥末鸭掌/鸭丝拌韭菜12
椒香炝鱼片13
陈皮鱼条/香酥鲫鱼/干炸小黄鱼14
银鱼苦瓜/三文鱼片/凉拌蛤蜊15
椒油鱿鱼卷/油菜拌海米/姜汁鱿鱼丝16
盐水虾/香椿鲜虾/西芹虾仁17
虾皮拌菠菜/姜汁海螺/老醋蜇头18
醉泡海蟹/黄瓜海蜇丝/海白菜拌口蘑19
海带三丝/凉拌海带/剁椒海带20
拌大白菜心21
炝莲花白22
珊瑚菜花/炝油麦菜23
蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜24
果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜25
脆辣西芹/清爽西兰花/拌绿豆芽26
拍黄瓜/凉拌丝瓜/红油黄瓜27
糖醋心里美萝卜/椒油白萝卜28
香辣苦瓜/凉拌佛手瓜/麻酱豇豆29
老虎菜/翠绿三丝/生拌茼蒿30
老醋花生/四川泡菜/拌土豆丝31
蜜汁糖藕/凉拌藕片/酒酿玉米32
芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子33
凉拌苤蓝丝/炝拌莴笋/凉拌山药丝34
煮毛豆/凉拌木耳/清拌金针菇35

Part2喷香热菜
东坡肉49
家常红烧肉/木须肉50
软炸里脊/糖醋里脊51
蚂蚁上树/农家小炒肉52
蘑菇肉片/菠萝咕噜肉53
糖醋排骨/黑椒牛柳54
干煸牛肉丝/豆芽炒肉丝/干煸肉丝55
芫爆牛肉丝/青椒牛柳丝/水煮牛肉56
蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘里脊57
椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉58
鱼香肉丝/胡萝卜炒肉/香辣牛扒59
红烧羊肉/炒羊肉丝/胡萝卜炖羊肉60
孜然羊肉/焖烧羊肉/栗子焖羊肉61
葱爆羊肉/猪肉炖粉条/肉末茄子62
肉末四季豆/梅菜扣肉/烩羊肉片63
豆豉蒸鸡/栗子烧鸡/爆炒腰花64
香椿炒鸡丝/大蒜烧肚条/五彩鸡丝65
小番茄炒鸡丁/辣子鸡丁/宫保鸡丁66
麻辣鸡丁/馋嘴肉丁/椒盐排骨67
青椒鸡块/红烧鸡翅/小鸡炖蘑菇68
香辣鸡胗/酸辣凤爪/红烧牛筋69
酱爆鸭丝/啤酒鸭/姜母鸭70
芙蓉鸡片/青蒜炒香肠/韭菜炒鸭肠71
干烧鲫鱼72
酱炖鱼头豆腐/大枣黑豆炖鲤鱼73
酸菜鱼74
清蒸武昌鱼/家常炖鲤鱼75
松鼠鳜鱼/糖醋鱼块/清炒鱼丁76
西湖醋鱼77
响爆鳝糊/芹菜鱼丝/蒜苗鱼片78
糖醋带鱼/清蒸带鱼/熘带鱼79
红烧平鱼/锅贴鱼片/剁椒鱼头80
清汤鱼丸/豆瓣鱼/椒盐平鱼81
家常烧黄鱼/香辣鱼排/回锅鲫鱼82
香炸鱿鱼圈/火爆鱿鱼卷/蒜烧鲢鱼83
蚕豆炒虾仁/虾仁豆腐/清炒虾仁84
番茄焖虾/白灼基围虾/鲫鱼炖萝卜丝85
葱姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹86
油爆海螺/烩海参/盐水海螺87
香干炒芹菜88
鱼香茄子/红烧茄子89
醋熘白菜/奶油白菜90
西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜91
小炒圆白菜/开水白菜/地三鲜92
素炒豆苗/干煸四季豆/丝瓜炒毛豆93
松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子94
素炒黄花菜/葱油南瓜丝/清炒魔芋丝95
三彩菠菜/鱼香菠菜/菠菜粉丝96
双菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜97
蒜蓉空心菜/清炒空心菜/蒜蓉油麦菜98
蒜蓉苦瓜/洋葱土豆片/干煸苦瓜99
尖椒土豆丝/炒土豆丝/素炒三丝100
油焖芦笋/清炒莴笋/虎皮尖椒101
雪菜炒芦笋/炒藕片/清火白菜心102
素烧丝瓜/猴头菇扒菜心/干煸鲜笋103
烧笋菇/干煸茭白/枸杞山药104
韭菜炒绿豆芽/酸辣洋葱圈/蒜末冬瓜105
粉丝炒银芽/蛋香萝卜丝/番茄炒蛋106
炝炒茼蒿/酸菜炒毛豆/炒黄豆芽107
糖醋小萝卜/烧小萝卜/酱汁三丁108
蘑菇烧菜花/辣炒菜花/炝炒西兰花109
红烧平菇110
香菇烧鹌鹑蛋/白果扒香菇111
油焖双菇/炒草菇面筋112
蘑菇炒蛋/油辣香菇/鲜蘑冬笋113
麻婆豆腐/鲜蘑菜心/素炒猴头菇114
虾仁炒豆腐/油焖春笋/滑炒豆腐115
家常豆腐/鸡腿菇炒莴笋/炒双菇116
韭黄炒豆腐/草菇煨莴笋/冬菇扒茼蒿117
香菇蕨菜/木耳炒肉片/红烧豆腐118
锅塌豆腐/雪菜炒黄豆/粉丝炒豆芽119
熘脆豆腐/香菇豆腐/红烧平菇120
炒冻豆腐/海带豆腐/冬菇豆腐121
三鲜豆腐脑/白菜炖豆腐/三鲜毛豆122
麻辣腐皮卷/蒜苗炒干丝/豆干炒青椒123
腐竹炒黄豆芽/素炒干丝/红烧豆腐干124
豆腐皮炒蚕豆/红烧腐竹/家常蚕豆泥125
鸡蛋豆腐汤126
豆芽蘑菇汤/紫菜豆腐汤127

part3美味靓汤
香菇白玉汤/酸辣干丝汤128
雪菜肉丝汤/榨菜肉丝汤/火腿白菜汤129
番茄排骨汤/海米冬瓜汤/排骨莲藕汤130
黄豆猪蹄汤/鲫鱼冬瓜汤/紫菜虾皮蛋花汤131
白菜粉丝汤/胡萝卜海带汤/芹菜叶粉丝汤132
萝卜牛腩汤/海带牛肉汤/西湖牛肉羹133
羊杂碎汤/韭菜银芽汤/银耳莲子汤134
姜母老鸭汤/猪肝菠菜汤/蘑菇鸡片汤135
香菜鱼片汤/香菇鱼片汤/鱼头豆腐汤136
番茄竹荪汤/黄瓜竹荪汤/丝瓜虾仁汤137
乌鱼蛋汤/鲜菇豆腐汤/鸭血豆腐汤138

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