悦然美食：精选家常主食588例

作者: 李华发著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2009-04

版次: 1

ISBN: 9787122041500

定价: 18.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 胶版纸

页数: 138页

字数: 179千字

正文语种: 简体中文

丛书: 悦然美食

分类: 生活

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为您精选超好吃超营养的大众家常主食，分花样米饭、百变面食和小吃西点三部分，包括米饭、米粉、米糕、粽子、粥、馒头、花卷、饼、面条、包子、饺子、馄饨、发糕及小吃、西点等的用料、做法，还有220余例关于烹饪、营养等方面的贴心小提示和金牌小妙招，好懂易学，是烹饪家常美食的好帮手。李华发，中国烹饪名师、北京军区炊事技术培训中心讲师、全军军需烹饪技术兵专业技能考评员，华北厨艺楼行政总厨，北京军区招待所行政总厨，第二届国际食圣争霸赛评委。曾荣获首届全国药膳烹饪大赛金奖，第一届国际食圣争霸赛个人赛特等奖，并荣获国际食神称号，全军大帅名师评选第一名，中央电视台《电视超人》栏目评委。擅长制作燕鲍翅，精通川菜、淮扬菜、鲁菜等菜系。 PART1花样米饭
蛋炒饭1
番茄咖喱炒饭/青椒牛肉炒饭2
香菇炒饭3
山药蒸肉饭/翡翠蛋炒饭4
双菇炒饭/玉米粒炒饭5
黑米八宝饭6
咸鱼炒饭/豉汁小排饭/茄香饭7
全麦红枣饭/南瓜饭/虾仁炒饭8
扬州炒饭/香芋饭/菠萝饭9
什锦炒饭/泡菜炒饭/韭菜花饭10
红豆大米饭/荷叶饭/广州炒饭11
三色焖饭/鲜香菇饭/罗汉素烩饭12
辣鸡肉烩饭/黄米焖饭/黄花菜饭13
腊味煲仔饭/苹果什锦饭/土豆猪肉饭14
翡翠菜饭/香菇火腿饭/肉丁盖浇饭15
鸡腿饭/咖喱鸡饭/番茄肉片盖浇饭16
草虾盖浇饭/牛肉焖饭/萝卜牛肉饭17
腊味糯米饭/蛋丝虾酱饭/笋香虾仁饭18
糙米豌豆饭/葱菇火腿饭/时蔬鸡蛋焖饭19
姜丁鲑鱼饭/茶叶炒饭/咖喱海鲜饭20
鲜蚕豆炒饭/雪笋炒饭/蒜味蛋炒饭21
雪里蕻炒饭/萝卜干炒饭/肉松大米炒饭22
豆豉肉末炒饭/咸菜蛋皮炒饭/菠萝火腿炒饭23
虾仁豆豉炒饭/家常烫饭/青菜烫饭24
鸡汤烫饭/肉汤大白菜烫饭/四色烫饭25
扁豆盖浇饭/口蘑盖浇饭/羊肉烫饭26
黑椒牛柳盖浇饭/广式盖浇饭/猪肉番茄盖浇饭27
茄汁牛肉盖浇饭/肉丁豌豆盖浇饭/牛肉洋葱盖浇饭28
滑蛋蟹棒盖浇饭/素鲜菇烩饭/鱼香茄子盖浇饭29
土豆香煎饭/石锅拌饭/滑蛋虾仁烩饭30
炒米粉31
羊肉汤粉/鸡丝米粉/什锦米粉锅32
圆白菜炒米粉/凉拌酸辣粉丝/什锦煮粉33
牛肉丝炒粉/南瓜米粉/炒河粉34
香菇炒粉35
糯米凉糕/莲子糕/糯米蒸糕36
黑米糕/藕粉糕/红糖紫米糕37
小米面发糕/黄米面年糕/上海炒年糕38
辣炒年糕/甜酱茄片炒年糕/杭式炒年糕39
小枣粽子/紫米粽40
咸香鸡肉粽/荷叶裹粽/嘉兴粽子41
薄荷粥42
红薯粥/皮蛋瘦肉粥43
榨菜肉丝粥/鸡丝香粥44
鲜虾西芹粥/海带紫菜粥45
山药薏米粥/莲子荷叶粥/红枣绿豆粥46
生滚排骨粥/生滚鱼片粥/松仁核桃紫米粥47
肉丸粥/花生高粱粥/红豆小米粥48
牛奶麦片粥/南瓜粥/海米苦瓜粥49
猪肚大米粥/栗子牛腩粥/延年益寿粥50
芝麻桃仁粥/木耳红枣粥/牛肉丸粥51
红薯玉米粥/百合莲子绿豆粥/绿豆大米粥52
羊腩苦瓜粥/乌鸡滋补粥/菠菜猪肝粥53
蛋花粥/蟹柳豆腐粥/胡萝卜小排粥54
排骨芹菜粥/三黑乌发粥/豆蓉棒粥55
桂圆荞麦粥/小米山药粥/山药羊肉粥56
羊肾滋补粥/红豆高粱粥/菠菜鸡粒粥57
八宝粥/三色鸡粥/羊肉胡萝卜粥58
牛肉滑蛋粥/百合鲜贝粥/海鲜粥59

PART2百变面食
馒头60
开花馒头/双色馒头61
豆渣馒头/压花馒头62
枣花馒头/豆面窝头63
奶白馒头/切刀馒头/硬面馒头64
花生馒头/果料馒头/糯米馒头65
油炸馒头片/香烤馒头片/粟面小窝头66
花卷67
葱油花卷/麻酱花卷68
蝴蝶卷/银丝卷69
广式腊肠卷/莲花卷/翡翠米卷70
家常饼71
蒸千层饼72
葱油饼/抓饼73
金钱饼/黄瓜虾仁饼74
蛋饼/香椿饼75
玉米薄饼/烩饼/锅贴76
卷饼/炒饼/南瓜饼77
红薯饼/老婆饼/牛肉卷饼78
萝卜丝饼/黄金大饼/芝麻煎饼79
韭菜盒子/素韭菜馅饼/醉心土豆饼80
萝卜丝酥饼/奶香玉米饼/家常肉饼81
鸡蛋葱花饼/豆沙小酥饼/葱花肉饼82
牛肉馅饼/芝麻南瓜饼/酥脆饼83
羊肉白菜馅饼/南瓜豆腐饼/甜味南瓜饼84
辣味南瓜饼/咸味南瓜饼/苹果馅饼85
香煎芋蓉饼/豆角烧饼/红豆酒酿烤饼86
家制掉渣烧饼/杏仁奶油酥饼/椰蓉酥87
家常手擀面88
家常刀削面/家常打卤面89
家常炸酱面/家常炒面90
扁豆焖面/家常烩面91
家常揪面片/臊子面92
茄子卤面/辣酱面/猫耳面93
雪里蕻肉丝卤面/拌素面/长寿面94
羊肉面/牛腩面/葱末酱醋汁卤面95
三鲜汤面/海鲜拌面/肉末辣酱拌面96
炒焦面/榨菜肚丝面/番茄虾仁面97
牛肉蔬菜炸面/辣椒腰果炒面/芸豆肉丁打卤面98
鸡丝银芽凉面/火腿蛋丝凉面/鸡丝炸面99
三丝炒面/香虾炒面/鸡肉虾仁炸面100
肉丝芥末凉面/家常凉面/猪肝面101
番茄意大利面/台湾凉面/日式炒面102
猪肉汤包103
芹菜猪肉蒸包/干菜猪肉蒸包104
虾仁蒸包/鸡肉香菇水煎包105
广式煎包/烧卖/小笼包106
黑米莲蓉包/水晶包/生煎包107
叉烧包/佛手包/韭菜鸡蛋素煎包108
奶油蒸包/菊花包/枣泥包子109
蒸豆沙包/秋叶包子/刺猬包子110
三丁鸡包/三菇包/红糖三角包111
胡萝卜素包/蟹黄肉包/茴香鸡蛋包子112
猪肉韭菜水饺113
香菇猪肉水饺/鸡肉冬笋饺子114
虾肉水饺/猪肉白菜蒸饺115
蒸饺/煎饺/猪肉扁豆蒸饺116
韭菜蒸饺/三鲜水饺/鲜肉水饺117
茴香鸡蛋饺子/白萝卜羊肉蒸饺/黄瓜素水饺118
鲜肉馄饨119
酸菜鲜肉馄饨/鱼肉馄饨120
油炸馄饨/虾仁馄饨/煎馄饨121
干贝鲜肉馄饨/台湾馄饨/三鲜馄饨122
素馄饨/南瓜馄饨/鳜鱼馄饨123
鲜肉蛋黄馄饨/芋泥鲜肉馄饨/火腿鲜肉馄饨124
羊肉馄饨/鸡柳蘑菇馄饨/韭菜鲜肉馄饨125

PART3小吃、西点
艾窝窝126
迷你比萨/牛肉馅比萨127
咖啡慕斯/巧克力奶油慕斯128
驴打滚/耳朵眼炸糕/豌豆黄129
绿豆冰糕/椰汁凉糕/寿司130
炒肝/芒果奶酪/蒸布丁131
电饭锅焗蛋糕/奶油小西饼/炸油糕132
杂粮发糕/枣香发糕133
玉米面发糕/咸蛋糕/芸豆卷134
川北凉粉/过桥米线/四川担担面135
红油抄手/清汤抄手/热干面136
朝鲜冷面/烫面饺子/月牙蒸饺137
葡式蛋挞/肥肠粉/煎灌肠138
内容简介:
为您精选超好吃超营养的大众家常主食，分花样米饭、百变面食和小吃西点三部分，包括米饭、米粉、米糕、粽子、粥、馒头、花卷、饼、面条、包子、饺子、馄饨、发糕及小吃、西点等的用料、做法，还有220余例关于烹饪、营养等方面的贴心小提示和金牌小妙招，好懂易学，是烹饪家常美食的好帮手。
作者简介:
李华发，中国烹饪名师、北京军区炊事技术培训中心讲师、全军军需烹饪技术兵专业技能考评员，华北厨艺楼行政总厨，北京军区招待所行政总厨，第二届国际食圣争霸赛评委。曾荣获首届全国药膳烹饪大赛金奖，第一届国际食圣争霸赛个人赛特等奖，并荣获国际食神称号，全军大帅名师评选第一名，中央电视台《电视超人》栏目评委。擅长制作燕鲍翅，精通川菜、淮扬菜、鲁菜等菜系。
目录:
PART1花样米饭
蛋炒饭1
番茄咖喱炒饭/青椒牛肉炒饭2
香菇炒饭3
山药蒸肉饭/翡翠蛋炒饭4
双菇炒饭/玉米粒炒饭5
黑米八宝饭6
咸鱼炒饭/豉汁小排饭/茄香饭7
全麦红枣饭/南瓜饭/虾仁炒饭8
扬州炒饭/香芋饭/菠萝饭9
什锦炒饭/泡菜炒饭/韭菜花饭10
红豆大米饭/荷叶饭/广州炒饭11
三色焖饭/鲜香菇饭/罗汉素烩饭12
辣鸡肉烩饭/黄米焖饭/黄花菜饭13
腊味煲仔饭/苹果什锦饭/土豆猪肉饭14
翡翠菜饭/香菇火腿饭/肉丁盖浇饭15
鸡腿饭/咖喱鸡饭/番茄肉片盖浇饭16
草虾盖浇饭/牛肉焖饭/萝卜牛肉饭17
腊味糯米饭/蛋丝虾酱饭/笋香虾仁饭18
糙米豌豆饭/葱菇火腿饭/时蔬鸡蛋焖饭19
姜丁鲑鱼饭/茶叶炒饭/咖喱海鲜饭20
鲜蚕豆炒饭/雪笋炒饭/蒜味蛋炒饭21
雪里蕻炒饭/萝卜干炒饭/肉松大米炒饭22
豆豉肉末炒饭/咸菜蛋皮炒饭/菠萝火腿炒饭23
虾仁豆豉炒饭/家常烫饭/青菜烫饭24
鸡汤烫饭/肉汤大白菜烫饭/四色烫饭25
扁豆盖浇饭/口蘑盖浇饭/羊肉烫饭26
黑椒牛柳盖浇饭/广式盖浇饭/猪肉番茄盖浇饭27
茄汁牛肉盖浇饭/肉丁豌豆盖浇饭/牛肉洋葱盖浇饭28
滑蛋蟹棒盖浇饭/素鲜菇烩饭/鱼香茄子盖浇饭29
土豆香煎饭/石锅拌饭/滑蛋虾仁烩饭30
炒米粉31
羊肉汤粉/鸡丝米粉/什锦米粉锅32
圆白菜炒米粉/凉拌酸辣粉丝/什锦煮粉33
牛肉丝炒粉/南瓜米粉/炒河粉34
香菇炒粉35
糯米凉糕/莲子糕/糯米蒸糕36
黑米糕/藕粉糕/红糖紫米糕37
小米面发糕/黄米面年糕/上海炒年糕38
辣炒年糕/甜酱茄片炒年糕/杭式炒年糕39
小枣粽子/紫米粽40
咸香鸡肉粽/荷叶裹粽/嘉兴粽子41
薄荷粥42
红薯粥/皮蛋瘦肉粥43
榨菜肉丝粥/鸡丝香粥44
鲜虾西芹粥/海带紫菜粥45
山药薏米粥/莲子荷叶粥/红枣绿豆粥46
生滚排骨粥/生滚鱼片粥/松仁核桃紫米粥47
肉丸粥/花生高粱粥/红豆小米粥48
牛奶麦片粥/南瓜粥/海米苦瓜粥49
猪肚大米粥/栗子牛腩粥/延年益寿粥50
芝麻桃仁粥/木耳红枣粥/牛肉丸粥51
红薯玉米粥/百合莲子绿豆粥/绿豆大米粥52
羊腩苦瓜粥/乌鸡滋补粥/菠菜猪肝粥53
蛋花粥/蟹柳豆腐粥/胡萝卜小排粥54
排骨芹菜粥/三黑乌发粥/豆蓉棒粥55
桂圆荞麦粥/小米山药粥/山药羊肉粥56
羊肾滋补粥/红豆高粱粥/菠菜鸡粒粥57
八宝粥/三色鸡粥/羊肉胡萝卜粥58
牛肉滑蛋粥/百合鲜贝粥/海鲜粥59

PART2百变面食
馒头60
开花馒头/双色馒头61
豆渣馒头/压花馒头62
枣花馒头/豆面窝头63
奶白馒头/切刀馒头/硬面馒头64
花生馒头/果料馒头/糯米馒头65
油炸馒头片/香烤馒头片/粟面小窝头66
花卷67
葱油花卷/麻酱花卷68
蝴蝶卷/银丝卷69
广式腊肠卷/莲花卷/翡翠米卷70
家常饼71
蒸千层饼72
葱油饼/抓饼73
金钱饼/黄瓜虾仁饼74
蛋饼/香椿饼75
玉米薄饼/烩饼/锅贴76
卷饼/炒饼/南瓜饼77
红薯饼/老婆饼/牛肉卷饼78
萝卜丝饼/黄金大饼/芝麻煎饼79
韭菜盒子/素韭菜馅饼/醉心土豆饼80
萝卜丝酥饼/奶香玉米饼/家常肉饼81
鸡蛋葱花饼/豆沙小酥饼/葱花肉饼82
牛肉馅饼/芝麻南瓜饼/酥脆饼83
羊肉白菜馅饼/南瓜豆腐饼/甜味南瓜饼84
辣味南瓜饼/咸味南瓜饼/苹果馅饼85
香煎芋蓉饼/豆角烧饼/红豆酒酿烤饼86
家制掉渣烧饼/杏仁奶油酥饼/椰蓉酥87
家常手擀面88
家常刀削面/家常打卤面89
家常炸酱面/家常炒面90
扁豆焖面/家常烩面91
家常揪面片/臊子面92
茄子卤面/辣酱面/猫耳面93
雪里蕻肉丝卤面/拌素面/长寿面94
羊肉面/牛腩面/葱末酱醋汁卤面95
三鲜汤面/海鲜拌面/肉末辣酱拌面96
炒焦面/榨菜肚丝面/番茄虾仁面97
牛肉蔬菜炸面/辣椒腰果炒面/芸豆肉丁打卤面98
鸡丝银芽凉面/火腿蛋丝凉面/鸡丝炸面99
三丝炒面/香虾炒面/鸡肉虾仁炸面100
肉丝芥末凉面/家常凉面/猪肝面101
番茄意大利面/台湾凉面/日式炒面102
猪肉汤包103
芹菜猪肉蒸包/干菜猪肉蒸包104
虾仁蒸包/鸡肉香菇水煎包105
广式煎包/烧卖/小笼包106
黑米莲蓉包/水晶包/生煎包107
叉烧包/佛手包/韭菜鸡蛋素煎包108
奶油蒸包/菊花包/枣泥包子109
蒸豆沙包/秋叶包子/刺猬包子110
三丁鸡包/三菇包/红糖三角包111
胡萝卜素包/蟹黄肉包/茴香鸡蛋包子112
猪肉韭菜水饺113
香菇猪肉水饺/鸡肉冬笋饺子114
虾肉水饺/猪肉白菜蒸饺115
蒸饺/煎饺/猪肉扁豆蒸饺116
韭菜蒸饺/三鲜水饺/鲜肉水饺117
茴香鸡蛋饺子/白萝卜羊肉蒸饺/黄瓜素水饺118
鲜肉馄饨119
酸菜鲜肉馄饨/鱼肉馄饨120
油炸馄饨/虾仁馄饨/煎馄饨121
干贝鲜肉馄饨/台湾馄饨/三鲜馄饨122
素馄饨/南瓜馄饨/鳜鱼馄饨123
鲜肉蛋黄馄饨/芋泥鲜肉馄饨/火腿鲜肉馄饨124
羊肉馄饨/鸡柳蘑菇馄饨/韭菜鲜肉馄饨125

PART3小吃、西点
艾窝窝126
迷你比萨/牛肉馅比萨127
咖啡慕斯/巧克力奶油慕斯128
驴打滚/耳朵眼炸糕/豌豆黄129
绿豆冰糕/椰汁凉糕/寿司130
炒肝/芒果奶酪/蒸布丁131
电饭锅焗蛋糕/奶油小西饼/炸油糕132
杂粮发糕/枣香发糕133
玉米面发糕/咸蛋糕/芸豆卷134
川北凉粉/过桥米线/四川担担面135
红油抄手/清汤抄手/热干面136
朝鲜冷面/烫面饺子/月牙蒸饺137
葡式蛋挞/肥肠粉/煎灌肠138

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