小餐馆当家菜：冷菜（最新畅销版）
出版时间:
2008-11
版次:
1
ISBN:
9787536465671
定价:
14.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
其他
页数:
185页
正文语种:
简体中文
16人买过
-
《小餐馆当家菜：冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品181例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。 畜肉类
蒜泥白肉
椿芽拌白肉
蒜泥泡白肉
春卷白肉
芝麻肉丝
麻辣肉丝
陈皮肉片
香卤猪耳
悄悄话
家常耳丝
山椒耳片
椒麻舌片
爽口蹄花
爽口蹄筋
卤猪蹄
豉油腰花
芦荟炝腰花
椒麻腰花
红汤肝片
麻酱肝片
脆皮肠头
折耳根拌肚丝
降龙罗纹肚
麻辣脆肠
罗汉肚
白切肚片
姜汁肚片
香酱猪手
果味排骨
酒香圆蹄
糖醋排骨
麻辣排骨
卤排骨
葱香脑花
干拌牛肉
爽口牛肉
麻辣牛肉干
陈皮牛肉
花仁拌牛肉
卤牛肉
干拌毛肚
蒜香毛肚
芥末毛肚
串香兔腰
家禽害
烧椒兔丝
玫瑰兔丁
花仁拌兔丁
鱼香兔丝
牙签仔兔
风味烤麸
豉油鸡
麻辣鸡块
红油鸡块
青椒拌仔鸡
折耳根拌鸡
碧绿碎椒鸡
姜汁鸡
西蜀鱼鳞鸡
蒜香三黄鸡
明笋爽口鸡
凉粉三黄鸡
怪味鸡丝
棒棒鸡丝
鸡丝拌芥面
花椒鸡丁
葱油鸡丁
豆豉鸡柳
脆椒张飞鸡
麻辣凤冠
山椒泡凤爪
干豇豆拌鸡杂
碧豆百鸟肫
子姜拌鸭丝
香辣鸭丝
菠萝鸭卷
红云鸭胗
水产类
麻辣鱼条
泡菜鱼条
花椒鱼条
豆豉鱼
千层飘香鱼
茶香鲫鱼
香麻银鱼
香辣银鱼仔
麻香耗儿鱼
香辣贡菜鱼皮
五香熏鱼
甜椒带鱼
萝卜带鱼
葱酥带鱼
生椒墨鱼仔
乳香墨鱼仔
椒麻鱿鱼
三色鱿鱼丝
海鲜什锦刺身
韭香蛤蜊肉
银芽赤贝
烧拌鲜贝
陈皮大虾
陈皮青鳝
孜香鳝丝
青椒拌鳝丝
花椒鳝段
麻辣鳝丝
贡菜拌鳝丝
香辣牛蛙
麻花香茅蛙腿
香辣蛙腿
葱辣蛙腿
香辣田螺
鱼香螺片
麻辣泥鳅
五彩蜇丝
糖醋蜇丝
蔬菜类
香油南瓜丝
椒麻南瓜花
冰渍凉瓜
生拌苦瓜
蒜泥黄瓜
葱油苦瓜
柠汁青瓜
炝瓜条
枣香莲藕
珊瑚莲藕
西蜀渍黄豆
泡椒雪豆
鱼香青圆
姜汁豇豆
折耳根拌胡豆
蒜泥青豆
山椒果仁
鲜辣茄条
凉拌茄子
烧拌茄子
酸辣贡菜
香干芋头
鸡茸菠菜
糟汁醉芦笋
爽口白菜
酸辣碧玉芦笋
麻辣海白菜
姜汁菠菜
蒜泥贡菜
青椒炝黄丁
麻辣儿菜片
葱油笋丝
麻辣凤尾
香油金针菇
碧波鸡腿菇
蒜泥拌苕菜
爽口萝卜丝
胭脂萝卜
拌萝卜干
话梅胡萝卜
花仁萝卜干
花仁豆腐干
生拌花仁
花仁拌芹菜
五香花生米
怪味花生仁
双黄蛋卷
青椒皮蛋
香芹腐竹
生拌甜椒
酸辣折耳根
麻辣腐丝
凉拌三丝
红油黄丝
香辣豆棒
蜜汁三宝
怪味腰果
辣白菜
酸辣凉粉
香辣凉粉
卤豆筋
泡子姜
爽口西芹
泡蓖头
泡青菜
泡咸蛋
跳水泡菜
附表
油温识别表
火力的分类与鉴别表
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内容简介:
《小餐馆当家菜：冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品181例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。
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目录:
畜肉类
蒜泥白肉
椿芽拌白肉
蒜泥泡白肉
春卷白肉
芝麻肉丝
麻辣肉丝
陈皮肉片
香卤猪耳
悄悄话
家常耳丝
山椒耳片
椒麻舌片
爽口蹄花
爽口蹄筋
卤猪蹄
豉油腰花
芦荟炝腰花
椒麻腰花
红汤肝片
麻酱肝片
脆皮肠头
折耳根拌肚丝
降龙罗纹肚
麻辣脆肠
罗汉肚
白切肚片
姜汁肚片
香酱猪手
果味排骨
酒香圆蹄
糖醋排骨
麻辣排骨
卤排骨
葱香脑花
干拌牛肉
爽口牛肉
麻辣牛肉干
陈皮牛肉
花仁拌牛肉
卤牛肉
干拌毛肚
蒜香毛肚
芥末毛肚
串香兔腰
家禽害
烧椒兔丝
玫瑰兔丁
花仁拌兔丁
鱼香兔丝
牙签仔兔
风味烤麸
豉油鸡
麻辣鸡块
红油鸡块
青椒拌仔鸡
折耳根拌鸡
碧绿碎椒鸡
姜汁鸡
西蜀鱼鳞鸡
蒜香三黄鸡
明笋爽口鸡
凉粉三黄鸡
怪味鸡丝
棒棒鸡丝
鸡丝拌芥面
花椒鸡丁
葱油鸡丁
豆豉鸡柳
脆椒张飞鸡
麻辣凤冠
山椒泡凤爪
干豇豆拌鸡杂
碧豆百鸟肫
子姜拌鸭丝
香辣鸭丝
菠萝鸭卷
红云鸭胗
水产类
麻辣鱼条
泡菜鱼条
花椒鱼条
豆豉鱼
千层飘香鱼
茶香鲫鱼
香麻银鱼
香辣银鱼仔
麻香耗儿鱼
香辣贡菜鱼皮
五香熏鱼
甜椒带鱼
萝卜带鱼
葱酥带鱼
生椒墨鱼仔
乳香墨鱼仔
椒麻鱿鱼
三色鱿鱼丝
海鲜什锦刺身
韭香蛤蜊肉
银芽赤贝
烧拌鲜贝
陈皮大虾
陈皮青鳝
孜香鳝丝
青椒拌鳝丝
花椒鳝段
麻辣鳝丝
贡菜拌鳝丝
香辣牛蛙
麻花香茅蛙腿
香辣蛙腿
葱辣蛙腿
香辣田螺
鱼香螺片
麻辣泥鳅
五彩蜇丝
糖醋蜇丝
蔬菜类
香油南瓜丝
椒麻南瓜花
冰渍凉瓜
生拌苦瓜
蒜泥黄瓜
葱油苦瓜
柠汁青瓜
炝瓜条
枣香莲藕
珊瑚莲藕
西蜀渍黄豆
泡椒雪豆
鱼香青圆
姜汁豇豆
折耳根拌胡豆
蒜泥青豆
山椒果仁
鲜辣茄条
凉拌茄子
烧拌茄子
酸辣贡菜
香干芋头
鸡茸菠菜
糟汁醉芦笋
爽口白菜
酸辣碧玉芦笋
麻辣海白菜
姜汁菠菜
蒜泥贡菜
青椒炝黄丁
麻辣儿菜片
葱油笋丝
麻辣凤尾
香油金针菇
碧波鸡腿菇
蒜泥拌苕菜
爽口萝卜丝
胭脂萝卜
拌萝卜干
话梅胡萝卜
花仁萝卜干
花仁豆腐干
生拌花仁
花仁拌芹菜
五香花生米
怪味花生仁
双黄蛋卷
青椒皮蛋
香芹腐竹
生拌甜椒
酸辣折耳根
麻辣腐丝
凉拌三丝
红油黄丝
香辣豆棒
蜜汁三宝
怪味腰果
辣白菜
酸辣凉粉
香辣凉粉
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