比萨圣经

作者: 杨丽娟译

出版社: 北京科学技术出版社

出版时间: 2017-03

版次: 1

ISBN: 9787530484784

定价: 79.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 312页

分类: 生活

11 张插图图片

这是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书，涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨，包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨，多达75款。12次世界冠军得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法，还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨圣经》，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧，进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。托尼•吉米尼亚尼是7家餐厅的厨师长和老板，在旧金山拥有一所比萨国际学校，有20多年的比萨制作经验，12次获国际大奖。尊重手艺 1
大师课 3
准备工作 4
大师课采购清单 6
第一部分：理论 7
原料 12
第二部分：实践 23
美式特色比萨 41
加酵头的主面团 44
迪加酵头和波兰酵头 46
不加酵头的主面团 48
纽约客比萨 51
纽约- 新泽西番茄酱 53
甜茴香香肠 54
卡拉布里亚蜂蜜香肠 55
灌香肠 56
纽黑文蛤蜊比萨 59
新泽西番茄比萨 61
底特律红料比萨 63
圣路易斯比萨 66
芝加哥比萨 69
芝加哥深盘比萨面团 74
芝加哥芝心比萨面团 76
深盘比萨番茄酱 77
芝加哥深盘比萨配卡拉布里亚蜂蜜香肠和茴香香肠 78
芝加哥深盘比萨配菠菜和意大利乳清干酪 81
豪华芝心比萨 85
铸铁煎锅比萨 93
薄脆比萨面团 97
茴香香肠薄脆比萨 98
薄脆比萨番茄酱 99
弗兰克•尼提比萨 101
意大利种马比萨 104
意大利牛肉 106
意大利牛肉三明治 109
芝加哥式鸡尾酒 111
西西里比萨 115
加酵头的西西里面团 118
不加酵头的西西里面团 120
预烘焙西西里比萨面团 122
布鲁克林比萨 124
西西里番茄酱 125
意式辣味香肠和香肠比萨 126
布拉塔奶酪玛格丽特比萨 129
紫薯意大利咸猪肉比萨 133
女王比萨 135
祖母比萨 139
早熟女番茄酱 141
四重烤箱比萨 143
加利福尼亚比萨 147
加州意式比萨 149
杂粮面团 151
蜂蜜比萨 153
埃迪明斯特比萨 157
意大利烟熏猪脸颊肉鹌鹑蛋比萨 159
金巴利比萨 163
有机三重奶酪比萨 165
茄子橄榄比萨 168
无花果杏仁蒙特里杰克奶酪比萨 171
其他可选的面团 173
那不勒斯比萨 183
那不勒斯比萨面团 187
那不勒斯番茄酱 189
自制马苏里拉奶酪 190
燃木烤炉比萨基础知识 194
燃木烤炉比萨 197
家用烤箱炙烤挡烘焙比萨 202
玛格丽特 205
特别版玛格丽特 207
马瑞纳瑞 208
至简罗勒白比萨 211
意式特色比萨 213
卢卡比萨 217
里米尼比萨 219
卡拉布里亚魔鬼比萨 222
凤尾鱼四重奏比萨 224
撒丁岛比萨 226
罗马比萨 227
罗马比萨面团 232
世界各地的比萨 235
巴塞罗那比萨 237
慕尼黑比萨 241
都柏林比萨 245
巴黎比萨 249
希腊比萨 251
烤架比萨 255
烤架比萨面团 257
烤架比萨基本配方 258
牛排挚爱比萨 260
沙拉比萨 263
圣日耳曼烤鸡比萨 265
裹馅或卷馅的别样美食 269
肉丸或菠菜比萨盒子 272
意式肉肠奶酪比萨盒子三明治 274
蝴蝶结比萨盒子 276
意式辣味香肠比萨卷 278
香肠比萨卷 281
剩余面团的两种酷玩法 283
肉丸 287
佛卡夏与面包 293
佛卡夏 294
佛卡夏三明治 297
夏巴塔 298
课后夏巴塔比萨 300
面包师的烘焙百分比配方表 302
计量单位换算 303
致谢 304
内容简介:
这是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书，涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨，包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨，多达75款。12次世界冠军得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法，还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨圣经》，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧，进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。
作者简介:
托尼•吉米尼亚尼是7家餐厅的厨师长和老板，在旧金山拥有一所比萨国际学校，有20多年的比萨制作经验，12次获国际大奖。
目录:
尊重手艺 1
大师课 3
准备工作 4
大师课采购清单 6
第一部分：理论 7
原料 12
第二部分：实践 23
美式特色比萨 41
加酵头的主面团 44
迪加酵头和波兰酵头 46
不加酵头的主面团 48
纽约客比萨 51
纽约- 新泽西番茄酱 53
甜茴香香肠 54
卡拉布里亚蜂蜜香肠 55
灌香肠 56
纽黑文蛤蜊比萨 59
新泽西番茄比萨 61
底特律红料比萨 63
圣路易斯比萨 66
芝加哥比萨 69
芝加哥深盘比萨面团 74
芝加哥芝心比萨面团 76
深盘比萨番茄酱 77
芝加哥深盘比萨配卡拉布里亚蜂蜜香肠和茴香香肠 78
芝加哥深盘比萨配菠菜和意大利乳清干酪 81
豪华芝心比萨 85
铸铁煎锅比萨 93
薄脆比萨面团 97
茴香香肠薄脆比萨 98
薄脆比萨番茄酱 99
弗兰克•尼提比萨 101
意大利种马比萨 104
意大利牛肉 106
意大利牛肉三明治 109
芝加哥式鸡尾酒 111
西西里比萨 115
加酵头的西西里面团 118
不加酵头的西西里面团 120
预烘焙西西里比萨面团 122
布鲁克林比萨 124
西西里番茄酱 125
意式辣味香肠和香肠比萨 126
布拉塔奶酪玛格丽特比萨 129
紫薯意大利咸猪肉比萨 133
女王比萨 135
祖母比萨 139
早熟女番茄酱 141
四重烤箱比萨 143
加利福尼亚比萨 147
加州意式比萨 149
杂粮面团 151
蜂蜜比萨 153
埃迪明斯特比萨 157
意大利烟熏猪脸颊肉鹌鹑蛋比萨 159
金巴利比萨 163
有机三重奶酪比萨 165
茄子橄榄比萨 168
无花果杏仁蒙特里杰克奶酪比萨 171
其他可选的面团 173
那不勒斯比萨 183
那不勒斯比萨面团 187
那不勒斯番茄酱 189
自制马苏里拉奶酪 190
燃木烤炉比萨基础知识 194
燃木烤炉比萨 197
家用烤箱炙烤挡烘焙比萨 202
玛格丽特 205
特别版玛格丽特 207
马瑞纳瑞 208
至简罗勒白比萨 211
意式特色比萨 213
卢卡比萨 217
里米尼比萨 219
卡拉布里亚魔鬼比萨 222
凤尾鱼四重奏比萨 224
撒丁岛比萨 226
罗马比萨 227
罗马比萨面团 232
世界各地的比萨 235
巴塞罗那比萨 237
慕尼黑比萨 241
都柏林比萨 245
巴黎比萨 249
希腊比萨 251
烤架比萨 255
烤架比萨面团 257
烤架比萨基本配方 258
牛排挚爱比萨 260
沙拉比萨 263
圣日耳曼烤鸡比萨 265
裹馅或卷馅的别样美食 269
肉丸或菠菜比萨盒子 272
意式肉肠奶酪比萨盒子三明治 274
蝴蝶结比萨盒子 276
意式辣味香肠比萨卷 278
香肠比萨卷 281
剩余面团的两种酷玩法 283
肉丸 287
佛卡夏与面包 293
佛卡夏 294
佛卡夏三明治 297
夏巴塔 298
课后夏巴塔比萨 300
面包师的烘焙百分比配方表 302
计量单位换算 303
致谢 304

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