食品营养与卫生
出版时间:
2018-10
版次:
1
ISBN:
9787502644512
定价:
58.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
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-
《食品营养与卫生》分营养学基础和食品卫生学两部分，共11章。主要内容包括人体需要的七大营养素、食物中生物活性成分、食品营养价值评价、营养强化食品、保健食品与营养标签、特殊人群的营养与膳食、膳食营养与健康、中国居民膳食指南、营养配餐、食品污染、食物中毒及预防和食品卫生管理。根据营养师职业岗位的技能要求，每章设计了相应的实训项目，如食品营养价值的评价、食品INQ计算与评价、食品标签和配料解读、人体营养状况评价、营养配餐、食谱评价等18个实训项目。
《食品营养与卫生》可作为高等职业院校食品类、食品药品类专业教材，还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。 章 绪论
节 食品营养与卫生研究内容和方法
第二节 国内外食品营养与卫生概况
第三节 食品营养与卫生今后的任务
第二章 人体需要的能量和营养素
节 碳水化合物
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 食物中生物活性成分
第九节 人体对食物的消化和吸收
实训一 果蔬中维生素c在热加工中的变化
实训二 人体一日能量和主要营养素需要量的确定
第三章 食品营养价值评价
节 食品营养的评价
第二节 动物性食品的营养
第三节 植物性食物的营养
第四节 其他食品的营养价值
实训三 食品INQ计算与评价
实训四 食品营养价值评价
第四章 营养强化食品、保健食品与营养标签
节 食品营养强化
第二节 保健食品
第三节 食品营养标签
实训五 食品标签和配料解读
实训六 食品营养标签解读
第五章 特殊人群的营养与膳食
节 孕妇和乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童少年的营养与膳食
第四节 老年人的营养与膳食
第五节 特殊环境人群的营养与膳食
实训七 居民膳食调查
实训八 膳食中各类食物摄入量的计算与评价
第六章 膳食营养与健康
节 膳食营养与肥胖
第二节 膳食营养与心血管疾病
第三节 膳食营养与高血压
第四节 膳食营养与痛风
第五节 膳食营养与肿瘤
第六节 膳食营养与糖尿病
实训九 人体营养状况评价
实训十 成人超重和肥胖的判断
第七章 配餐设计膳食平衡与营养
节 居民营养状况调查
第二节 膳食营养素参考摄入量的基本概念
第三节 膳食结构与中国居民膳食指南
第四节 营养食谱设计
实训十一 营养配餐
实训十二 食谱评价
第八章 食品污染与预防
节 概述
第二节 食品的化学性污染
第三节 食品的生物性污染
第四节 食品的放射性污染
第五节 食品添加剂对食品安全的影响
第六节 食品容器、包装材料对食品的污染
第七节 假冒伪劣食品的危害
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的污染
实训十三 食品塑料包装安全性的鉴别
实训十四 滥用添加剂食品的鉴别
实训十五 伪劣食品的鉴别
第九章 各类食品的安全
节 农产品的安全t
第二节 转基因食品的安全
第三节 辐照食品的安全
实训十六 各类食品安全调查
第十章 食物中毒及预防
节 食物中毒及其特点
第二节 细菌性食物中毒
第三节 化学性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 食物中毒的处理
实训十七 食物中毒调查
第十一章 食品安全与卫生管理
节 食品安全卫生法制管理
第二节 食品卫生质量管理
第三节 食品质量安全
第四节 IS0 9000质量管理体系
第五节 GMP食品生产操作规范体系
第六节 SSOP食品卫生标准操作程序
第七节 HACCP食品危害分析与关键点控制
实训十八 食品企业卫生管理状况的调查与分析
参考文献
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内容简介:
《食品营养与卫生》分营养学基础和食品卫生学两部分，共11章。主要内容包括人体需要的七大营养素、食物中生物活性成分、食品营养价值评价、营养强化食品、保健食品与营养标签、特殊人群的营养与膳食、膳食营养与健康、中国居民膳食指南、营养配餐、食品污染、食物中毒及预防和食品卫生管理。根据营养师职业岗位的技能要求，每章设计了相应的实训项目，如食品营养价值的评价、食品INQ计算与评价、食品标签和配料解读、人体营养状况评价、营养配餐、食谱评价等18个实训项目。
《食品营养与卫生》可作为高等职业院校食品类、食品药品类专业教材，还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。
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目录:
章 绪论
节 食品营养与卫生研究内容和方法
第二节 国内外食品营养与卫生概况
第三节 食品营养与卫生今后的任务
第二章 人体需要的能量和营养素
节 碳水化合物
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 食物中生物活性成分
第九节 人体对食物的消化和吸收
实训一 果蔬中维生素c在热加工中的变化
实训二 人体一日能量和主要营养素需要量的确定
第三章 食品营养价值评价
节 食品营养的评价
第二节 动物性食品的营养
第三节 植物性食物的营养
第四节 其他食品的营养价值
实训三 食品INQ计算与评价
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第四章 营养强化食品、保健食品与营养标签
节 食品营养强化
第二节 保健食品
第三节 食品营养标签
实训五 食品标签和配料解读
实训六 食品营养标签解读
第五章 特殊人群的营养与膳食
节 孕妇和乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童少年的营养与膳食
第四节 老年人的营养与膳食
第五节 特殊环境人群的营养与膳食
实训七 居民膳食调查
实训八 膳食中各类食物摄入量的计算与评价
第六章 膳食营养与健康
节 膳食营养与肥胖
第二节 膳食营养与心血管疾病
第三节 膳食营养与高血压
第四节 膳食营养与痛风
第五节 膳食营养与肿瘤
第六节 膳食营养与糖尿病
实训九 人体营养状况评价
实训十 成人超重和肥胖的判断
第七章 配餐设计膳食平衡与营养
节 居民营养状况调查
第二节 膳食营养素参考摄入量的基本概念
第三节 膳食结构与中国居民膳食指南
第四节 营养食谱设计
实训十一 营养配餐
实训十二 食谱评价
第八章 食品污染与预防
节 概述
第二节 食品的化学性污染
第三节 食品的生物性污染
第四节 食品的放射性污染
第五节 食品添加剂对食品安全的影响
第六节 食品容器、包装材料对食品的污染
第七节 假冒伪劣食品的危害
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的污染
实训十三 食品塑料包装安全性的鉴别
实训十四 滥用添加剂食品的鉴别
实训十五 伪劣食品的鉴别
第九章 各类食品的安全
节 农产品的安全t
第二节 转基因食品的安全
第三节 辐照食品的安全
实训十六 各类食品安全调查
第十章 食物中毒及预防
节 食物中毒及其特点
第二节 细菌性食物中毒
第三节 化学性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 食物中毒的处理
实训十七 食物中毒调查
第十一章 食品安全与卫生管理
节 食品安全卫生法制管理
第二节 食品卫生质量管理
第三节 食品质量安全
第四节 IS0 9000质量管理体系
第五节 GMP食品生产操作规范体系
第六节 SSOP食品卫生标准操作程序
第七节 HACCP食品危害分析与关键点控制
实训十八 食品企业卫生管理状况的调查与分析
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