畜产品加工技术
出版时间:
2019-01
ISBN:
9787564367756
定价:
36.00
-
内容简介
全书共分为三个模块：模块一介绍肉品加工技术，共有九个项目；模块二介绍乳品加工技术，共有四个项目；模块三介绍蛋品加工技术，共有两个项目。书中主要介绍了肉品、奶品、蛋品的贮藏和保鲜知识、制品加工的基本原理、加工工艺流程及加工生产技术等内容。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性。每个项目中均附有知识目标、技能目标、素质目标和思考题，有助于学生及时掌握和巩固相关知识要点。 模块一 肉品加工技术
项目一 肉的结构及性质
任务一 肉的概念及肉的形态结构
任务二 肉的化学组成
任务三 肉的食用品质及物理性质
任务四 肉的成熟与变质
任务五 各种畜禽肉的特征及品质评定
实训一 原料肉品质的评定
思考题
项目二 畜禽的屠宰与分割
任务一 畜禽宰前准备
任务二 屠宰加工
任务三 畜禽肉的分割
实训二 肉的分割
思考题
项目三 肉的贮藏与保鲜
任务一 肉的低温保藏
任务二 肉的辐照贮藏
任务三 肉的其他保鲜方法
思考题
项目四 肉制品加工常用辅料及其特性
任务一 调味料
任务二 香辛料
任务三 添加剂
实训三 肉品加工常用辅料识别
思考题
项目五 腌腊肉制品加工
任务一 腌制的基本原理
任务二 腌腊肉制品加工
实训四 四川腊肉加工技术
思考题
项目六 肠类制品加工
任务一 肠类制品加工要点
任务二 肠类制品加工
实训五 香肠制品的加工
思考题
项目七 酱卤制品加工
任务一 调味和煮制
任务二 酱卤制品加工工艺
实训六 五香牛肉
思考题
项目八 熏烤制品加工
任务一 熏烤制品概述
任务二 熏烤制品加工
实训七 烤鸡的加工
思考题
项目九 肉干制品加工
任务一 肉品干制的基本原理和方法
任务二 肉干制品加工
实训八 肉干制品加工
思考题
模块二 乳品加工技术
项目一 乳的成分及性质
任务一 乳的成分
任务二 乳中化学成分的性质
任务三 乳的物理性质
思考题
项目二 消毒乳加工
任务一 消毒乳的概念和种类
任务二 巴氏消毒乳加工
任务三 灭菌乳加工
任务四 再制乳和花色乳加工
思考题
项目三 酸乳加工
任务一 酸乳概述
任务二 发酵剂的选择与制备
任务三 酸乳的加工
实训九 酸奶加工
思考题
项目四 奶粉加工
任务一 乳粉概述
任务二 全脂乳粉的加工
任务三 脱脂乳粉的加工
任务四 配制乳粉
思考题
模块三 蛋品加工技术
项目一 蛋的品质与贮藏
任务一 蛋的构造
任务二 蛋的化学组成与特性
任务三 蛋的保鲜
任务四 蛋的质量指标与鉴别
实训十 鲜蛋的品质检验
思考题
项目二 蛋制品的加工
任务一 松花蛋的加工
任务二 咸蛋的加工
任务三 糟蛋的加工
实训十一 皮蛋加工
思考题献
-
内容简介:
内容简介
全书共分为三个模块：模块一介绍肉品加工技术，共有九个项目；模块二介绍乳品加工技术，共有四个项目；模块三介绍蛋品加工技术，共有两个项目。书中主要介绍了肉品、奶品、蛋品的贮藏和保鲜知识、制品加工的基本原理、加工工艺流程及加工生产技术等内容。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性。每个项目中均附有知识目标、技能目标、素质目标和思考题，有助于学生及时掌握和巩固相关知识要点。
-
目录:
模块一 肉品加工技术
项目一 肉的结构及性质
任务一 肉的概念及肉的形态结构
任务二 肉的化学组成
任务三 肉的食用品质及物理性质
任务四 肉的成熟与变质
任务五 各种畜禽肉的特征及品质评定
实训一 原料肉品质的评定
思考题
项目二 畜禽的屠宰与分割
任务一 畜禽宰前准备
任务二 屠宰加工
任务三 畜禽肉的分割
实训二 肉的分割
思考题
项目三 肉的贮藏与保鲜
任务一 肉的低温保藏
任务二 肉的辐照贮藏
任务三 肉的其他保鲜方法
思考题
项目四 肉制品加工常用辅料及其特性
任务一 调味料
任务二 香辛料
任务三 添加剂
实训三 肉品加工常用辅料识别
思考题
项目五 腌腊肉制品加工
任务一 腌制的基本原理
任务二 腌腊肉制品加工
实训四 四川腊肉加工技术
思考题
项目六 肠类制品加工
任务一 肠类制品加工要点
任务二 肠类制品加工
实训五 香肠制品的加工
思考题
项目七 酱卤制品加工
任务一 调味和煮制
任务二 酱卤制品加工工艺
实训六 五香牛肉
思考题
项目八 熏烤制品加工
任务一 熏烤制品概述
任务二 熏烤制品加工
实训七 烤鸡的加工
思考题
项目九 肉干制品加工
任务一 肉品干制的基本原理和方法
任务二 肉干制品加工
实训八 肉干制品加工
思考题
模块二 乳品加工技术
项目一 乳的成分及性质
任务一 乳的成分
任务二 乳中化学成分的性质
任务三 乳的物理性质
思考题
项目二 消毒乳加工
任务一 消毒乳的概念和种类
任务二 巴氏消毒乳加工
任务三 灭菌乳加工
任务四 再制乳和花色乳加工
思考题
项目三 酸乳加工
任务一 酸乳概述
任务二 发酵剂的选择与制备
任务三 酸乳的加工
实训九 酸奶加工
思考题
项目四 奶粉加工
任务一 乳粉概述
任务二 全脂乳粉的加工
任务三 脱脂乳粉的加工
任务四 配制乳粉
思考题
模块三 蛋品加工技术
项目一 蛋的品质与贮藏
任务一 蛋的构造
任务二 蛋的化学组成与特性
任务三 蛋的保鲜
任务四 蛋的质量指标与鉴别
实训十 鲜蛋的品质检验
思考题
项目二 蛋制品的加工
任务一 松花蛋的加工
任务二 咸蛋的加工
任务三 糟蛋的加工
实训十一 皮蛋加工
思考题献
查看详情
-
九品
陕西省汉中市
平均发货6小时
成功完成率94.17%
-
畜产品加工技术
本店经营图书主为8-95品二手书，本着认真负责的态度上传图书，尽可能详细的反应书本的真实情况。
九五品
河北省保定市
平均发货17小时
成功完成率94.5%
-
九品
北京市丰台区
平均发货12小时
成功完成率94.38%
-
八五品
江苏省南通市
平均发货10小时
成功完成率95.97%
-
2020年 印刷
八五品
广东省广州市
平均发货11小时
成功完成率91.24%
-
八五品
四川省自贡市
平均发货7小时
成功完成率96.53%
-
九品
广东省深圳市
平均发货14小时
成功完成率93.09%
-
畜产品加工技术
本店经营图书主为8-95品二手书，本着认真负责的态度上传图书，尽可能详细的反应书本的真实情况。
九五品
河北省保定市
平均发货17小时
成功完成率94.5%
-
九五品
河北省衡水市
平均发货6小时
成功完成率98.14%
-
八五品
北京市昌平区
平均发货19小时
成功完成率91.76%
-
畜产品加工技术
正版书籍 高温消毒 放心购买 17点前订单当天发货 书名于图片不符时以图片为准 00019002
九品
广东省东莞市
平均发货8小时
成功完成率92.81%
-
畜产品加工技术
正版书籍 高温消毒 放心购买 17点前订单当天发货 书名于图片不符时以图片为准 00019002
九品
广东省东莞市
平均发货8小时
成功完成率93.96%
-
畜产品加工技术
正版书籍 高温消毒 放心购买 17点前订单当天发货 书名于图片不符时以图片为准 00019002
九品
广东省东莞市
平均发货8小时
成功完成率92.51%
-
畜产品加工技术
正版书籍 高温消毒 放心购买 17点前订单当天发货 书名于图片不符时以图片为准 00019002
九品
广东省东莞市
平均发货9小时
成功完成率94.56%
-
2020-07 印刷
印次: 2
八五品
广东省广州市
平均发货10小时
成功完成率95.27%
-
八五品
四川省自贡市
平均发货7小时
成功完成率96.53%
-
九五品
贵州省遵义市
平均发货12小时
成功完成率94.57%
-
九品
贵州省遵义市
平均发货12小时
成功完成率93.73%
-
九品
河南省信阳市
平均发货8小时
成功完成率96.74%
-
九品
河南省信阳市
平均发货8小时
成功完成率96.74%
-
九品
江苏省南通市
平均发货10小时
成功完成率95.97%
-
九品
河南省信阳市
平均发货8小时
成功完成率96.74%
-
九五品
河北省保定市
平均发货30小时
成功完成率81.41%
-
九五品
河北省保定市
平均发货33小时
成功完成率81.57%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货11小时
成功完成率85.21%
-
九五品
山东省泰安市
平均发货25小时
成功完成率90.77%
-
九品
河北省廊坊市
平均发货10小时
成功完成率85.74%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率87.32%
-
九品
广东省东莞市
平均发货8小时
成功完成率84.29%
-
2020-07 印刷
九五品
河北省廊坊市
平均发货12小时
成功完成率92.11%
-
九品
广东省东莞市
平均发货9小时
成功完成率83.85%
-
九品
河北省衡水市
平均发货21小时
成功完成率88.36%
-
八品
河北省廊坊市
平均发货23小时
成功完成率82.8%
-
八五品
-
畜产品加工技术
正版二手，均有笔记不影响使用，无赠品、光盘、MP3等。如需购买套装书，请联系客服核实，批量上传数据有误差，套装书售后运费自理，还请见谅！
八五品
山东省枣庄市
平均发货8小时
成功完成率88.56%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.67%
-
九五品
山东省泰安市
平均发货8小时
成功完成率88.89%
-
八五品
-
九品
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率76.39%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货9小时
成功完成率89.92%
-
九五品
河北省廊坊市
平均发货43小时
成功完成率85.71%
-
九五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.98%
-
八品
山西省临汾市
平均发货10小时
成功完成率93.95%
-
九五品
河北省廊坊市
平均发货15小时
成功完成率56.52%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率90.59%
-
2020-07 印刷
印次: 1
九五品
河北省廊坊市
平均发货14小时
成功完成率93.33%
-
畜产品加工技术
正版二手书，图片套装请联系客服再下单，均有笔记不影响使用，无赠品、光盘、MP149603等
八五品
山东省枣庄市
平均发货9小时
成功完成率87.86%
-
九五品
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率84.38%
-
九五品
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率87.06%
-
九五品
北京市房山区
平均发货18小时
成功完成率89.35%
占位居中
