四川传统发酵食品地图
出版时间:
2021-04
版次:
1
ISBN:
9787518432592
定价:
68.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
248页
字数:
1800千字
18人买过
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本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品，种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类，对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点，主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者，既有助于研究传统食品技艺，又有助于研究地方风俗文化。 邓静，博士，四川旅游学院教授，硕士生导师，四川省高层次回国留学人员，国家科学技术奖励评审专家，四川省高级职称评审委员，烹饪科学高校重点实验室主任，四川微生物学会理事；多家食品企业外聘专家。20多年来主要致力于中国传统食品的研究及推广。主持并参与省厅级科技项目30余项，企业委托项目20余项，在国内外刊物发表论文60余篇，主编编著4部，授权专利2项。 第一章 概述
第二章 成都-锦官之城
第三章 绵阳—富乐之乡
第四章 自贡—千年盐都
第五章 攀枝花—阳光花城
第六章 泸州—醉美江城
第八章 广元—川北门户
第九章 遂宁—东川巨邑
第十章 内江—川南咽喉
第十一章 乐山—海棠香国
第十二章 资阳—长寿之乡
第十三章 宜宾—中国酒都
第十四章 南充—中国绸都
第十五章 达州—中国气都
第十六章 雅安—民族走廊
第十七章 广安—伟人故里
第十八章 巴中—红军之乡
第十九章 眉山—泡菜之乡
第二十章 阿坝藏族羌族自治州
第二十一章 甘孜藏族自治州
第二十二章 凉山彝族自治州
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内容简介:
本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品，种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类，对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点，主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者，既有助于研究传统食品技艺，又有助于研究地方风俗文化。
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作者简介:
邓静，博士，四川旅游学院教授，硕士生导师，四川省高层次回国留学人员，国家科学技术奖励评审专家，四川省高级职称评审委员，烹饪科学高校重点实验室主任，四川微生物学会理事；多家食品企业外聘专家。20多年来主要致力于中国传统食品的研究及推广。主持并参与省厅级科技项目30余项，企业委托项目20余项，在国内外刊物发表论文60余篇，主编编著4部，授权专利2项。
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目录:
第一章 概述
第二章 成都-锦官之城
第三章 绵阳—富乐之乡
第四章 自贡—千年盐都
第五章 攀枝花—阳光花城
第六章 泸州—醉美江城
第八章 广元—川北门户
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