新版调味品配方
出版时间:
2002-01
版次:
1
ISBN:
9787501933174
定价:
16.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
338页
字数:
291千字
65人买过
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本系列丛书内容深入浅出,通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括:《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。 第一章:概述
第一节调味品工业的现状及发展
第二节调味品的分类原则
第二章:调味品主要原辅材料
第一节中国辛香料生产概况
第二节各种辛香料介绍
第三节乳化增稠剂
第四节增味剂
第五节甜味剂
第六节营养强化剂
第七节抗氧化剂
第八节防腐剂
第九节着色剂
第十节絮凝剂及其他
第三章:调味的基本原理和方法
第一节调味的基本原理
第二节调味方法及公式
第四章:辛香料业精油
第一节概述
第二节辛香料精油及精油树脂加加工方法
第三节超临界流体萃取植物精油
第五章:天然调味基料
第一节概述
第二节调味基料加工
第六章:粉状调味料
第一节概述
第二节粉末调味品加工
第七章:蛋黄酱和色拉调味料
第一节概述
第二节蛋黄酱和色拉酱
……
第八章:调味沙司
第九章;西式调味品
第十章;火锅调料
第十一章:风味调制酱
第十二章:复合调味品
第十三章:酿造调味品
附录:有关调味品国家标准及行业标准
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内容简介:
本系列丛书内容深入浅出,通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括:《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。
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目录:
第一章:概述
第一节调味品工业的现状及发展
第二节调味品的分类原则
第二章:调味品主要原辅材料
第一节中国辛香料生产概况
第二节各种辛香料介绍
第三节乳化增稠剂
第四节增味剂
第五节甜味剂
第六节营养强化剂
第七节抗氧化剂
第八节防腐剂
第九节着色剂
第十节絮凝剂及其他
第三章:调味的基本原理和方法
第一节调味的基本原理
第二节调味方法及公式
第四章:辛香料业精油
第一节概述
第二节辛香料精油及精油树脂加加工方法
第三节超临界流体萃取植物精油
第五章:天然调味基料
第一节概述
第二节调味基料加工
第六章:粉状调味料
第一节概述
第二节粉末调味品加工
第七章:蛋黄酱和色拉调味料
第一节概述
第二节蛋黄酱和色拉酱
……
第八章:调味沙司
第九章;西式调味品
第十章;火锅调料
第十一章:风味调制酱
第十二章:复合调味品
第十三章:酿造调味品
附录:有关调味品国家标准及行业标准
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