固本培元 卓越引领：教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示 2015
出版时间:
2015-12
版次:
1
ISBN:
9787563732623
定价:
55.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
字数:
148千字
8人买过
-
“西餐宴会服务”赛项于2013年、2015年共举办过两届，均由南京旅游职业学院承办。在两次大赛承办过程中，该校严格遵循大赛的相关文件要求，在大赛、分赛区组委会的领导下，在赛项执委会的指导下顺利、圆满完成大赛的组织工作，为全国参赛院校、专家、教师、学生及观摩者们呈现了一场视觉盛宴。
本赛项比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍。较之2013年，2015年赛程有了变革与突破，增加了菜单制作环节，去掉了爱尔兰咖啡调制，改为规定鸡尾酒调制和抽签鸡尾酒调制。菜单制作旨在考查参赛选手对西餐菜肴的知晓程度、对菜单设计的艺术感知、对成本控制的实践能力；鸡尾酒调制主要是考查选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。
从两届竞赛来看，选手们基本能在规定时间内完成六人台西餐宴会摆台（包括餐巾折花、斟酒服务），体现出较好的职业素养；选手们基本能在教师的指导下设计并呈现各类宴会主题设计，展现出较强的创新思维能力。但是，放眼全球，我们不难看出，由于西餐服务在我国旅游职业教育中起步较晚，使得我们的整体水平离国际标准还有较大差距。这种差距既有观念方面的，也有对操作规范的认知、对操作标准的理解等方面的，为了更好地让我们的指导教师、选手了解西餐宴会服务的基本规范和标准，实现以赛促教的办赛目的，体现以教助产的理论联系实际的办学方向，全国旅游职业教育教学指导委员会牵头，联合旅游教育出版社，委托南京旅游职业学院和华侨大学旅游学院编辑了《固本培元·卓越引领:教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示(2015)》。
项目一 通识篇
任务一 领略文化
任务二 认知西餐
任务三 走进赛事
项目二 竞技篇
任务一 比赛准备
任务二 台面操作
任务三 菜单设计
任务四 英语台面设计介绍
任务五 酒水调制
项目三 裁判篇
任务一 裁判素质
任务二 竞赛评判解析
项目四 策划篇
……
-
内容简介:
“西餐宴会服务”赛项于2013年、2015年共举办过两届，均由南京旅游职业学院承办。在两次大赛承办过程中，该校严格遵循大赛的相关文件要求，在大赛、分赛区组委会的领导下，在赛项执委会的指导下顺利、圆满完成大赛的组织工作，为全国参赛院校、专家、教师、学生及观摩者们呈现了一场视觉盛宴。
本赛项比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍。较之2013年，2015年赛程有了变革与突破，增加了菜单制作环节，去掉了爱尔兰咖啡调制，改为规定鸡尾酒调制和抽签鸡尾酒调制。菜单制作旨在考查参赛选手对西餐菜肴的知晓程度、对菜单设计的艺术感知、对成本控制的实践能力；鸡尾酒调制主要是考查选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。
从两届竞赛来看，选手们基本能在规定时间内完成六人台西餐宴会摆台（包括餐巾折花、斟酒服务），体现出较好的职业素养；选手们基本能在教师的指导下设计并呈现各类宴会主题设计，展现出较强的创新思维能力。但是，放眼全球，我们不难看出，由于西餐服务在我国旅游职业教育中起步较晚，使得我们的整体水平离国际标准还有较大差距。这种差距既有观念方面的，也有对操作规范的认知、对操作标准的理解等方面的，为了更好地让我们的指导教师、选手了解西餐宴会服务的基本规范和标准，实现以赛促教的办赛目的，体现以教助产的理论联系实际的办学方向，全国旅游职业教育教学指导委员会牵头，联合旅游教育出版社，委托南京旅游职业学院和华侨大学旅游学院编辑了《固本培元·卓越引领:教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示(2015)》。
-
目录:
项目一 通识篇
任务一 领略文化
任务二 认知西餐
任务三 走进赛事
项目二 竞技篇
任务一 比赛准备
任务二 台面操作
任务三 菜单设计
任务四 英语台面设计介绍
任务五 酒水调制
项目三 裁判篇
任务一 裁判素质
任务二 竞赛评判解析
项目四 策划篇
……
查看详情
-
九品
北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率96.27%
-
九品
上海市普陀区
平均发货7小时
成功完成率96.46%
-
九品
广东省佛山市
平均发货12小时
成功完成率94.29%
占位居中
