裱花蛋糕制作：简单易学的80款蛋糕

作者: 刘科元著 , 王巍编

出版社: 东华大学出版社

出版时间: 2012-02

版次: 1

ISBN: 9787811119763

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 铜版纸

页数: 80页

字数: 280千字

正文语种: 简体中文

丛书: 西点名师大讲堂系列

分类: 生活

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　　《裱花蛋糕制作：简单易学的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、节日祝福蛋糕以及各种蛋糕裱花装饰制作。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数裱花蛋糕爱好者之必读。　　西点名师：刘科元
　　入行时间：1993年至今
　　国家西式面点高级技师
　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
　　世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
　　所获荣誉：
　　2010年“中华之魂”先锋人物
　　和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
　　深圳30周年《与特区同行》文献入选人物 Part1 蛋糕入门
蛋糕的知识
名品蛋糕的故事
认识蛋糕裱花原料
认识蛋糕裱花工具
认识鲜奶油
蛋糕装饰的创意与设计

Part2 蛋糕裱花装饰制作
蛋糕字体的书写范例
巧克力配件的制作
魔术棒工具应用范例
模具工具应用范例
铲花手法应用范例
水果的切法
蛋糕抹胚的基本手法
蛋糕花边制作
蛋糕造型的制作
吹瓶应用范例
欧式刮片应用范例
多功能铲应用范例
吸囊应用范例
欧式造型应用范例
其他工具应用范例

Part3 花卉蛋糕制作
花卉蛋糕制作须知
玫瑰花蛋糕
百合花蛋糕
牡丹花蛋糕
荷花蛋糕
菊花蛋糕
蔷薇花蛋糕
含笑花蛋糕
康乃馨蛋糕
向日葵蛋糕
大丽花蛋糕
火鹤花蛋糕
蝴蝶兰蛋糕
法国玫瑰蛋糕
幸运花蛋糕
罂粟花蛋糕
不老菊蛋糕
跳舞兰蛋糕
卡特兰蛋糕
马蹄莲蛋糕

Part4 十二生肖蛋糕制作
认识十二生肖
制作仿真生肖的技巧
鼠
牛
虎
兔
龙
蛇
马
羊
猴
鸡
狗
猪

Part5 节日祝福蛋糕制作
寿星公蛋糕
寿星婆蛋糕
大鹏展翅蛋糕
圣诞老人蛋糕
松鹤延年蛋糕
喜气洋洋蛋糕
有凤来仪蛋糕
新婚祝贺蛋糕
儿童生日蛋糕
新年快乐蛋糕
内容简介:
　　《裱花蛋糕制作：简单易学的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、节日祝福蛋糕以及各种蛋糕裱花装饰制作。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数裱花蛋糕爱好者之必读。
作者简介:
　　西点名师：刘科元
　　入行时间：1993年至今
　　国家西式面点高级技师
　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
　　世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
　　所获荣誉：
　　2010年“中华之魂”先锋人物
　　和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
　　深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
目录:
Part1 蛋糕入门
蛋糕的知识
名品蛋糕的故事
认识蛋糕裱花原料
认识蛋糕裱花工具
认识鲜奶油
蛋糕装饰的创意与设计

Part2 蛋糕裱花装饰制作
蛋糕字体的书写范例
巧克力配件的制作
魔术棒工具应用范例
模具工具应用范例
铲花手法应用范例
水果的切法
蛋糕抹胚的基本手法
蛋糕花边制作
蛋糕造型的制作
吹瓶应用范例
欧式刮片应用范例
多功能铲应用范例
吸囊应用范例
欧式造型应用范例
其他工具应用范例

Part3 花卉蛋糕制作
花卉蛋糕制作须知
玫瑰花蛋糕
百合花蛋糕
牡丹花蛋糕
荷花蛋糕
菊花蛋糕
蔷薇花蛋糕
含笑花蛋糕
康乃馨蛋糕
向日葵蛋糕
大丽花蛋糕
火鹤花蛋糕
蝴蝶兰蛋糕
法国玫瑰蛋糕
幸运花蛋糕
罂粟花蛋糕
不老菊蛋糕
跳舞兰蛋糕
卡特兰蛋糕
马蹄莲蛋糕

Part4 十二生肖蛋糕制作
认识十二生肖
制作仿真生肖的技巧
鼠
牛
虎
兔
龙
蛇
马
羊
猴
鸡
狗
猪

Part5 节日祝福蛋糕制作
寿星公蛋糕
寿星婆蛋糕
大鹏展翅蛋糕
圣诞老人蛋糕
松鹤延年蛋糕
喜气洋洋蛋糕
有凤来仪蛋糕
新婚祝贺蛋糕
儿童生日蛋糕
新年快乐蛋糕