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点心教室：写给你的法式点心书

点心教室：写给你的法式点心书
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作者: [日] 著 , 译
出版社: 北京联合出版公司
2016-12
版次: 1
ISBN: 9787550278103
定价: 49.80
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
正文语种: 简体中文
分类: 生活
5 张插图图片
25人买过
  • 　　日本知名甜点教室师傅教您在家做出名店风味的经典法式甜品。
    　　法式甜点名店“雨落塞纳河”坐落于东京代官山地区，对面就是附设的甜点教室。本书收集了甜点教室为了“一般家庭也能做出甜点店里陈列的蛋糕”而设计的精致食谱。全书共分两大部分，介绍了49款经典法式甜点，有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗，等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍，让你不用担心失败，在家就能品尝来自塞纳河畔的味道。

    　　椎名真知子，1987年前往法国国立高等面点学校学习。回国后，在蛋糕教室担任讲师的同时，成为弓田亨担任代表的法式甜品店“雨落塞纳河”的法式甜品教室一期学生。1995年起成为教室的工作人员，后前往巴黎的内琴米罗（Jean Millet）蛋糕专卖店深造。态度温和，但在制作甜品与菜肴时充满激情，是“雨落塞纳河”不可或缺的一员大将。主要著作有《自如变幻的美味磅蛋糕》《方法得当，法式家常菜也能如此美味》等食谱，以及专为日本人的身心健康设计的《饭菜文艺复兴》系列。

    3 前言
    7烘焙心得
    8基本材料
    10基本工具
    12基本搅拌方法/打发方法
    1 烤制甜点
    17 玛德琳
    20 费南雪
    22老虎蛋糕
    24 巧克力甘纳许蛋糕
    26 咖啡达克瓦兹
    28 杏仁蛋糕
    31 大理石蛋糕
    34 柠檬周末蛋糕
    36 巧克力蛋糕
    38 核桃磅蛋糕
    40 烤芝士蛋糕
    43 树叶派
    46 苹果派
    48 杏仁奶油派
    50 苹果挞
    55 柠檬迷你挞
    58 草莓迷你挞
    59 巧克力挞
    60 蓝莓挞
    62 香蕉椰子挞
    64 椰蓉酥饼/巧克力酥饼
    66 杏仁瓦片
    67 奶酪棒
    68 核桃马卡龙
    69 原味/红茶饼干
    2松软甜点
    71 草莓蛋糕
    75 草莓蛋糕的变种
    草莓果冻蛋糕
    76 泡芙
    80 闪电泡芙
    86 蒙布朗的变种
    栗子蛋糕
    88 香橙蛋糕卷
    92 黑森林
    96 奶油奶酪蛋糕
    99 草莓千层酥
    102 洋梨夏洛特
    108 杏仁牛奶冻
    111 红茶布丁
    114 焦糖布丁
    116 奶汁烤什果
    118 巧克力慕斯
    121 香橙可丽饼
    124香橙可丽饼的变种
    冰激凌可丽饼
    125 柑桂酒松露巧克力
    128 生巧克力
    130 香槟树根蛋糕

  • 内容简介:
    　　日本知名甜点教室师傅教您在家做出名店风味的经典法式甜品。
    　　法式甜点名店“雨落塞纳河”坐落于东京代官山地区，对面就是附设的甜点教室。本书收集了甜点教室为了“一般家庭也能做出甜点店里陈列的蛋糕”而设计的精致食谱。全书共分两大部分，介绍了49款经典法式甜点，有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗，等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍，让你不用担心失败，在家就能品尝来自塞纳河畔的味道。

  • 作者简介:
    　　椎名真知子，1987年前往法国国立高等面点学校学习。回国后，在蛋糕教室担任讲师的同时，成为弓田亨担任代表的法式甜品店“雨落塞纳河”的法式甜品教室一期学生。1995年起成为教室的工作人员，后前往巴黎的内琴米罗（Jean Millet）蛋糕专卖店深造。态度温和，但在制作甜品与菜肴时充满激情，是“雨落塞纳河”不可或缺的一员大将。主要著作有《自如变幻的美味磅蛋糕》《方法得当，法式家常菜也能如此美味》等食谱，以及专为日本人的身心健康设计的《饭菜文艺复兴》系列。

  • 目录:
    3 前言
    7烘焙心得
    8基本材料
    10基本工具
    12基本搅拌方法/打发方法
    1 烤制甜点
    17 玛德琳
    20 费南雪
    22老虎蛋糕
    24 巧克力甘纳许蛋糕
    26 咖啡达克瓦兹
    28 杏仁蛋糕
    31 大理石蛋糕
    34 柠檬周末蛋糕
    36 巧克力蛋糕
    38 核桃磅蛋糕
    40 烤芝士蛋糕
    43 树叶派
    46 苹果派
    48 杏仁奶油派
    50 苹果挞
    55 柠檬迷你挞
    58 草莓迷你挞
    59 巧克力挞
    60 蓝莓挞
    62 香蕉椰子挞
    64 椰蓉酥饼/巧克力酥饼
    66 杏仁瓦片
    67 奶酪棒
    68 核桃马卡龙
    69 原味/红茶饼干
    2松软甜点
    71 草莓蛋糕
    75 草莓蛋糕的变种
    草莓果冻蛋糕
    76 泡芙
    80 闪电泡芙
    86 蒙布朗的变种
    栗子蛋糕
    88 香橙蛋糕卷
    92 黑森林
    96 奶油奶酪蛋糕
    99 草莓千层酥
    102 洋梨夏洛特
    108 杏仁牛奶冻
    111 红茶布丁
    114 焦糖布丁
    116 奶汁烤什果
    118 巧克力慕斯
    121 香橙可丽饼
    124香橙可丽饼的变种
    冰激凌可丽饼
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    128 生巧克力
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