宴会设计与管理实务
出版时间:
2020-09
版次:
1
ISBN:
9787568063807
定价:
49.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
196页
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本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书共分为六个模块、十六个单元，内容包括：饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会经营管理。
本教材既可用于烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的教学用书，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。 刘硕，女，1973年生，副教授，在读博士。现任黑龙江建筑职业技术学院工商管理学院酒店管理教研室主任，主要从事旅游与酒店管理专业的教育教学与研究工作，现已在国内学术核心刊物发表学术论文12篇，副主编、参编教材6册，主持与参与课题9项，其中完成国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”（排名第四），主持黑龙江省教育厅“十二五”规划课题1项，“十三五”重点课题1项，通过结题并获得黑龙江高教学会研究成果二等奖、黑龙江职教学会研究成果二等奖.其具有较高的业务水平和科研能力。 模块一饮食美学与宴会设计1
单元一基于饮食美学的宴会设计1
单元二宴会设计的内容18
单元三宴会设计的程序47
模块二商务宴会设计53
单元一商务庆功宴设计53
单元二公司年会设计61
模块三亲情宴会设计68
单元一婚宴设计68
单元二生日宴设计82
模块四主题宴会设计96
单元一节庆主题宴会设计110
单元二营养养生主题宴会设计124
单元三地域民族特色主题宴会设计137
模块五宴会服务设计149
单元一中餐宴会服务程序149
单元二西餐宴会服务程序158
单元三宴会服务现场突发事件管理165
模块六宴会经营管理170
单元一宴会预订与销售170
单元二宴会成本管理与价格管理176
单元三宴会质量管理与控制179
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内容简介:
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书共分为六个模块、十六个单元，内容包括：饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会经营管理。
本教材既可用于烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的教学用书，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。
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作者简介:
刘硕，女，1973年生，副教授，在读博士。现任黑龙江建筑职业技术学院工商管理学院酒店管理教研室主任，主要从事旅游与酒店管理专业的教育教学与研究工作，现已在国内学术核心刊物发表学术论文12篇，副主编、参编教材6册，主持与参与课题9项，其中完成国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”（排名第四），主持黑龙江省教育厅“十二五”规划课题1项，“十三五”重点课题1项，通过结题并获得黑龙江高教学会研究成果二等奖、黑龙江职教学会研究成果二等奖.其具有较高的业务水平和科研能力。
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目录:
模块一饮食美学与宴会设计1
单元一基于饮食美学的宴会设计1
单元二宴会设计的内容18
单元三宴会设计的程序47
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单元一商务庆功宴设计53
单元二公司年会设计61
模块三亲情宴会设计68
单元一婚宴设计68
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