高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产微生物检测技术
出版时间:
2013-04
版次:
1
ISBN:
9787501991242
定价:
27.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
207页
正文语种:
简体中文
-
《高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产微生物检测技术》内容主要为：啤酒酿造和无酒精饮料生产流程中的微生物检测工作，涉及的部分为啤酒和无酒精饮料生产中的食品质量卫生学控制及微生物管理，对应的岗位为啤酒和无酒精饮料生产中的高级微生物检验工或检验师，可供高职高专啤酒酿造专业学生学习使用，或者为啤酒厂相关检验岗位及质量控制部门提供技术规范方面的参考。 高欣，1995—2011年，湖北轻工职业技术学院教学啤酒厂微生物检测中心工作并任教至今。 第一章微生物检测概况
第一节微生物检测的必要性
第二节有害微生物在饮料中的生长及危害
第三节微生物检测的任务
第二章微生物检测实验室及常用仪器设备配置简介
第一节微生物检测实验室的一般要求
第二节微生物检测常用仪器设备及材料
实验1参观微生物实验室
第三章微生物检测实验室常用仪器设备的准备和使用
第一节微生物检测常用玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌
第二节显微镜的结构和使用
第三节无菌间及无菌操作台的准备及使用
第四节电热恒温培养箱及生化培养箱的使用方法
实验2玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌
实验3使用暗视场显微镜观察上面、下面啤酒酵母及老酵母细胞
实验4无菌间及无菌操作台的准备
实验5电热恒温培养箱和生化培养箱的使用
第四章微生物检测常用培养基的制备
第一节培养基的分类和制备方法
第二节啤酒厂微生物检测常用培养基
实验6酵母鉴定用糖发酵实验培养基的制备
实验7液体麦汁培养基和固体麦汁琼脂培养基（斜面和平板）的制备
实验8肉汤蛋白胨培养基和营养琼脂培养基的制备
第五章微生物的无菌接种方法及微生物检测的其他基本操作
第一节微生物的无菌接种方法
第二节酵母菌种的保藏
第三节糖发酵实验
第四节样品的基本处理方法--膜过滤
第五节酵母细胞数及死亡率的测定
第六节微生物的基础培养
实验9斜面菌种转接、纯种分离（划线分离法、涂布及稀释涂布分离法、平板稀释分离法）
实验101mL样品的活菌计数（法）
实验11糖发酵实验
实验12膜过滤
实验13酵母细胞数和出芽率的测定
实验14酵母细胞死亡率的测定
实验15微生物的培养方法
第六章微生物的基础鉴定
第一节细菌的鉴定方法
第二节酵母的鉴定方法
第三节霉菌的鉴定方法
实验16细菌的鉴定
第七章啤酒酵母的纯培养
第一节酵母的分离和纯化
第二节啤酒酵母的实验室扩大培养
实验17啤酒酵母的小滴培养法
第八章啤酒生产中的异类酵母和啤酒有害细菌
第一节啤酒的营养成分和抑菌因子
第二节啤酒生产中的异类酵母
第三节啤酒生产中异类酵母的检出
第四节啤酒生产中有害细菌的介绍
第五节啤酒生产中有害细菌的检出方法
实验18异类酵母细胞形态观察
实验19异类酵母选择性培养基的制备
实验20异类酵母的检出
实验21啤酒有害细菌微观形态观察和宏观菌落特性鉴定
实验22啤酒有害菌选择性培养基的制备
实验23啤酒有害细菌的培养实验
第九章啤酒生产流程中的微生物检测
第一节啤酒生产中的污染来源及染菌途径
第二节常规检测中样品的一般检查方法
第三节啤酒生产过程中二次染菌的预防和检测
第四节生产过程中的微生物检测点及样品检测一览表
实验24生产检测所需器材的准备
实验25原辅料样品的检测
实验27气体样品的检测
实验28麦汁样品的检测
实验29麦汁及酵母通道、发酵设备及未过滤啤酒通道、过滤设备及过滤送灌装通道的检测
实验30酵母样的检测
实验31发酵液及未过滤啤酒的检测
实验32过滤后清酒的检测
实验33洁净瓶、洁净桶及瓶盖检测
实验34灌装机处啤酒及压盖机出口啤酒检测
实验35成品酒的检测
实验36啤酒生产过程中二次染菌的检查
实验37CIP清洗杀菌剂及洗瓶机碱液检测
第十章啤酒的卫生学检查--微生物部分
第一节啤酒的卫生要求--微生物部分
第二节啤酒的卫生学检查--微生物部分
实验38成品啤酒中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备
实验39成品啤酒中菌落总数的测定
实验40成品啤酒中大肠菌群的计数
第十一章饮用水的卫生学检查--微生物部分
第一节生活饮用水的卫生要求--微生物部分
第二节生活饮用水的微生物检测方法
实验41饮用水中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备
实验42饮用水中菌落总数的测定
实验43饮用水中大肠菌群数的测定
第十二章无酒精饮料生产过程中的微生物检测
第一节无酒精饮料生产中的有害菌
第二节无酒精饮料中的微生物检测
实验44无酒精饮料检测用实验器材及培养基的准备
实验45无酒精饮料菌落总数的测定
实验46无酒精饮料有害菌的检测
附录
附录1微生物检测常用试剂的配制
附录2常用培养基的制备方法
附录3纯生啤酒生产检测
参考文献
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内容简介:
《高等职业教育酿酒技术专业系列教材：啤酒生产微生物检测技术》内容主要为：啤酒酿造和无酒精饮料生产流程中的微生物检测工作，涉及的部分为啤酒和无酒精饮料生产中的食品质量卫生学控制及微生物管理，对应的岗位为啤酒和无酒精饮料生产中的高级微生物检验工或检验师，可供高职高专啤酒酿造专业学生学习使用，或者为啤酒厂相关检验岗位及质量控制部门提供技术规范方面的参考。
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作者简介:
高欣，1995—2011年，湖北轻工职业技术学院教学啤酒厂微生物检测中心工作并任教至今。
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目录:
第一章微生物检测概况
第一节微生物检测的必要性
第二节有害微生物在饮料中的生长及危害
第三节微生物检测的任务
第二章微生物检测实验室及常用仪器设备配置简介
第一节微生物检测实验室的一般要求
第二节微生物检测常用仪器设备及材料
实验1参观微生物实验室
第三章微生物检测实验室常用仪器设备的准备和使用
第一节微生物检测常用玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌
第二节显微镜的结构和使用
第三节无菌间及无菌操作台的准备及使用
第四节电热恒温培养箱及生化培养箱的使用方法
实验2玻璃器皿的洗涤、包扎及灭菌
实验3使用暗视场显微镜观察上面、下面啤酒酵母及老酵母细胞
实验4无菌间及无菌操作台的准备
实验5电热恒温培养箱和生化培养箱的使用
第四章微生物检测常用培养基的制备
第一节培养基的分类和制备方法
第二节啤酒厂微生物检测常用培养基
实验6酵母鉴定用糖发酵实验培养基的制备
实验7液体麦汁培养基和固体麦汁琼脂培养基（斜面和平板）的制备
实验8肉汤蛋白胨培养基和营养琼脂培养基的制备
第五章微生物的无菌接种方法及微生物检测的其他基本操作
第一节微生物的无菌接种方法
第二节酵母菌种的保藏
第三节糖发酵实验
第四节样品的基本处理方法--膜过滤
第五节酵母细胞数及死亡率的测定
第六节微生物的基础培养
实验9斜面菌种转接、纯种分离（划线分离法、涂布及稀释涂布分离法、平板稀释分离法）
实验101mL样品的活菌计数（法）
实验11糖发酵实验
实验12膜过滤
实验13酵母细胞数和出芽率的测定
实验14酵母细胞死亡率的测定
实验15微生物的培养方法
第六章微生物的基础鉴定
第一节细菌的鉴定方法
第二节酵母的鉴定方法
第三节霉菌的鉴定方法
实验16细菌的鉴定
第七章啤酒酵母的纯培养
第一节酵母的分离和纯化
第二节啤酒酵母的实验室扩大培养
实验17啤酒酵母的小滴培养法
第八章啤酒生产中的异类酵母和啤酒有害细菌
第一节啤酒的营养成分和抑菌因子
第二节啤酒生产中的异类酵母
第三节啤酒生产中异类酵母的检出
第四节啤酒生产中有害细菌的介绍
第五节啤酒生产中有害细菌的检出方法
实验18异类酵母细胞形态观察
实验19异类酵母选择性培养基的制备
实验20异类酵母的检出
实验21啤酒有害细菌微观形态观察和宏观菌落特性鉴定
实验22啤酒有害菌选择性培养基的制备
实验23啤酒有害细菌的培养实验
第九章啤酒生产流程中的微生物检测
第一节啤酒生产中的污染来源及染菌途径
第二节常规检测中样品的一般检查方法
第三节啤酒生产过程中二次染菌的预防和检测
第四节生产过程中的微生物检测点及样品检测一览表
实验24生产检测所需器材的准备
实验25原辅料样品的检测
实验27气体样品的检测
实验28麦汁样品的检测
实验29麦汁及酵母通道、发酵设备及未过滤啤酒通道、过滤设备及过滤送灌装通道的检测
实验30酵母样的检测
实验31发酵液及未过滤啤酒的检测
实验32过滤后清酒的检测
实验33洁净瓶、洁净桶及瓶盖检测
实验34灌装机处啤酒及压盖机出口啤酒检测
实验35成品酒的检测
实验36啤酒生产过程中二次染菌的检查
实验37CIP清洗杀菌剂及洗瓶机碱液检测
第十章啤酒的卫生学检查--微生物部分
第一节啤酒的卫生要求--微生物部分
第二节啤酒的卫生学检查--微生物部分
实验38成品啤酒中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备
实验39成品啤酒中菌落总数的测定
实验40成品啤酒中大肠菌群的计数
第十一章饮用水的卫生学检查--微生物部分
第一节生活饮用水的卫生要求--微生物部分
第二节生活饮用水的微生物检测方法
实验41饮用水中菌落总数及大肠菌群检测用实验器材及培养基的准备
实验42饮用水中菌落总数的测定
实验43饮用水中大肠菌群数的测定
第十二章无酒精饮料生产过程中的微生物检测
第一节无酒精饮料生产中的有害菌
第二节无酒精饮料中的微生物检测
实验44无酒精饮料检测用实验器材及培养基的准备
实验45无酒精饮料菌落总数的测定
实验46无酒精饮料有害菌的检测
附录
附录1微生物检测常用试剂的配制
附录2常用培养基的制备方法
附录3纯生啤酒生产检测
参考文献
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