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乳制品工艺学/全国农业类高等院校“十二五”规划教材研发工程

乳制品工艺学/全国农业类高等院校“十二五”规划教材研发工程
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作者: 编 , 编 , 编
出版社: 中国农业科学技术出版社
2013-10
版次: 1
ISBN: 9787511613219
定价: 50.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 496页
正文语种: 简体中文
丛书: 全国农业类高等院校“十二五”规划教材研发工程
分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>工程技术
14人买过
  • 　　《乳制品工艺学/全国农业类高等院校“十二五”规划教材研发工程》力求理论与实践的紧密结合，并依照最新乳制品的产业政策和乳制品的国家食品安全标准，详细论述了乳制品的加工工艺及其发展前景，可供同行及广大师生参考。内容有乳畜品种及其产乳性能、乳制品生产的通用单元操作、发酵乳制品的加工工艺等。 绪论中国乳业的现状
    第一章乳畜品种及其产乳性能
    第一节世界著名奶牛
    第二节中国的奶牛品种
    第三节高产优质奶牛的外貌特征
    第四节乳的分泌与生成
    第五节中国奶牛的主要问题
    第六节乳羊

    第二章乳的化学组成及其性质
    第一节乳的化学组成
    第二节乳的理化性质
    第三节乳成分的变化及其影响因素
    第四节乳中各成分的分散状态
    第五节异常乳

    第三章乳中的微生物
    第一节乳中微生物的来源
    第二节乳中微生物的种类
    第三节乳中微生物的影响因素和生长特性
    第四节生乳存放期间微生物的变化规律
    第五节微生物的生长引起的乳及乳制品变质的类型

    第四章乳制品生产的通用单元操作
    第一节原料乳的收集、运输和贮存
    第二节牛乳的净化
    第三节乳的标准化
    第四节热处理
    第五节输液泵
    第六节离心
    第七节膜滤
    第八节均质
    第九节乳的浓缩
    第十节清洗与消毒

    第五章液态乳的加工工艺
    第一节液态乳的分类
    第二节液态乳的典型生产工艺
    第三节巴氏杀菌乳
    第四节灭菌乳
    第五节调制乳
    第六节含乳饮料的生产

    第六章发酵乳制品的加工工艺
    第一节发酵酸乳及其分类
    第二节发酵乳标准
    第三节发酵剂菌种及其分类
    第四节酸乳发酵过程中乳酸菌的生长及代谢
    第五节发酵乳的一般加工工艺
    第六节发酵乳饮料
    第七节益生菌发酵乳
    第八节其他发酵乳
    第九节发酵乳的质量控制

    第七章乳粉的加工工艺
    第一节乳粉的定义与种类
    第二节乳粉的标准
    第三节乳粉的湿法生产工艺
    第四节乳粉的干法生产工艺
    第五节速溶乳粉的生产
    第六节乳粉颗粒的理化特性
    第七节乳粉生产和贮藏过程中的品质变化
    第八节特殊婴幼儿配方乳粉介绍

    第八章干酪的加工工艺
    第一节干酪及其种类
    第二节干酪的标准
    第三节干酪的加工工艺
    第四节干酪的产量及其影响因素
    第五节干酪的组织结构及干酪的质量控制
    第六节著名干酪的加工工艺
    第七节再制于酪或融化干酪

    第九章冷饮乳制品的加工工艺
    第一节冰淇淋的定义和分类
    第二节冰淇淋的质量标准
    第三节冷饮乳制品原料及添加剂
    第四节冰淇淋的生产
    第五节冰淇淋的质构
    第六节冰淇淋的常见缺陷及预防措施
    第七节雪糕的加工工艺

    第十章浓缩乳制品（炼乳）的加工工艺
    第一节炼乳的定义与种类
    第二节炼乳质量标准
    第三节淡炼乳的加工工艺
    第四节甜炼乳的加工工艺
    第五节炼乳的质量控制
    第六节其他浓缩乳制品

    第十一章乳脂类产品的加工工艺
    第一节乳脂类产品的定义与种类
    第二节乳脂标准（稀奶油、奶油和无水奶油）
    第三节稀奶油的生产
    第四节奶油
    第五节无水奶油
    第六节新型的涂抹制品
    第七节奶油在加工贮存期间的品质变化

    第十二章乳蛋白质产品的加工工艺
    第一节乳蛋白产品的加工工艺概述
    第二节酪蛋白
    第三节酪蛋白酸盐
    第四节乳清蛋白产品
    第五节乳活性肽
    第六节乳蛋白质的功能性质
    第七节乳蛋白质制品的应用

    第十三章乳精制品的加工工艺
    第一节乳糖的国家标准
    第二节乳糖的加工工艺
    第三节乳糖及其水解制品的应用

    第十四章乳品厂服务系统
    第一节水及其处理
    第二节热的生产
    第三节制冷
    第四节压缩空气的生产
    第五节乳品厂废水
    主要参考文献
  • 内容简介:
    　　《乳制品工艺学/全国农业类高等院校“十二五”规划教材研发工程》力求理论与实践的紧密结合，并依照最新乳制品的产业政策和乳制品的国家食品安全标准，详细论述了乳制品的加工工艺及其发展前景，可供同行及广大师生参考。内容有乳畜品种及其产乳性能、乳制品生产的通用单元操作、发酵乳制品的加工工艺等。
  • 目录:
    绪论中国乳业的现状
    第一章乳畜品种及其产乳性能
    第一节世界著名奶牛
    第二节中国的奶牛品种
    第三节高产优质奶牛的外貌特征
    第四节乳的分泌与生成
    第五节中国奶牛的主要问题
    第六节乳羊

    第二章乳的化学组成及其性质
    第一节乳的化学组成
    第二节乳的理化性质
    第三节乳成分的变化及其影响因素
    第四节乳中各成分的分散状态
    第五节异常乳

    第三章乳中的微生物
    第一节乳中微生物的来源
    第二节乳中微生物的种类
    第三节乳中微生物的影响因素和生长特性
    第四节生乳存放期间微生物的变化规律
    第五节微生物的生长引起的乳及乳制品变质的类型

    第四章乳制品生产的通用单元操作
    第一节原料乳的收集、运输和贮存
    第二节牛乳的净化
    第三节乳的标准化
    第四节热处理
    第五节输液泵
    第六节离心
    第七节膜滤
    第八节均质
    第九节乳的浓缩
    第十节清洗与消毒

    第五章液态乳的加工工艺
    第一节液态乳的分类
    第二节液态乳的典型生产工艺
    第三节巴氏杀菌乳
    第四节灭菌乳
    第五节调制乳
    第六节含乳饮料的生产

    第六章发酵乳制品的加工工艺
    第一节发酵酸乳及其分类
    第二节发酵乳标准
    第三节发酵剂菌种及其分类
    第四节酸乳发酵过程中乳酸菌的生长及代谢
    第五节发酵乳的一般加工工艺
    第六节发酵乳饮料
    第七节益生菌发酵乳
    第八节其他发酵乳
    第九节发酵乳的质量控制

    第七章乳粉的加工工艺
    第一节乳粉的定义与种类
    第二节乳粉的标准
    第三节乳粉的湿法生产工艺
    第四节乳粉的干法生产工艺
    第五节速溶乳粉的生产
    第六节乳粉颗粒的理化特性
    第七节乳粉生产和贮藏过程中的品质变化
    第八节特殊婴幼儿配方乳粉介绍

    第八章干酪的加工工艺
    第一节干酪及其种类
    第二节干酪的标准
    第三节干酪的加工工艺
    第四节干酪的产量及其影响因素
    第五节干酪的组织结构及干酪的质量控制
    第六节著名干酪的加工工艺
    第七节再制于酪或融化干酪

    第九章冷饮乳制品的加工工艺
    第一节冰淇淋的定义和分类
    第二节冰淇淋的质量标准
    第三节冷饮乳制品原料及添加剂
    第四节冰淇淋的生产
    第五节冰淇淋的质构
    第六节冰淇淋的常见缺陷及预防措施
    第七节雪糕的加工工艺

    第十章浓缩乳制品（炼乳）的加工工艺
    第一节炼乳的定义与种类
    第二节炼乳质量标准
    第三节淡炼乳的加工工艺
    第四节甜炼乳的加工工艺
    第五节炼乳的质量控制
    第六节其他浓缩乳制品

    第十一章乳脂类产品的加工工艺
    第一节乳脂类产品的定义与种类
    第二节乳脂标准（稀奶油、奶油和无水奶油）
    第三节稀奶油的生产
    第四节奶油
    第五节无水奶油
    第六节新型的涂抹制品
    第七节奶油在加工贮存期间的品质变化

    第十二章乳蛋白质产品的加工工艺
    第一节乳蛋白产品的加工工艺概述
    第二节酪蛋白
    第三节酪蛋白酸盐
    第四节乳清蛋白产品
    第五节乳活性肽
    第六节乳蛋白质的功能性质
    第七节乳蛋白质制品的应用

    第十三章乳精制品的加工工艺
    第一节乳糖的国家标准
    第二节乳糖的加工工艺
    第三节乳糖及其水解制品的应用

    第十四章乳品厂服务系统
    第一节水及其处理
    第二节热的生产
    第三节制冷
    第四节压缩空气的生产
    第五节乳品厂废水
    主要参考文献
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