国家职业资格培训教程：二级糖果工艺师（国家职业资格二级）
出版时间:
2015-02
版次:
1
ISBN:
9787516716212
定价:
49.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
339页
字数:
378千字
正文语种:
简体中文
1人买过
-
《国家职业资格培训教程：二级糖果工艺师（国家职业资格二级）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准．糖果工艺师》(试行)要求编写，是二级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《国家职业资格培训教程：二级糖果工艺师（国家职业资格二级）》介绍了二级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及市场分析，试制糖果样品，试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品，生产工艺设计，包装方式选择，原、辅材料鉴别，工艺过程监控，糖果成品审核，培训与指导等内容。 第1章市场分析
第1节市场分析与预测
第2节新产品开发计划
第2章试制糖果样品
第1节试制硬质糖果样品
第2节试制酥糖糖果样品
第3节试制焦香糖果样品
第4节试制奶糖糖果样品
第5节试制凝胶糖果样品
第6节试制胶基糖果样品
第7节试制充气糖果样品
第8节试制压片糖果样品
第3章试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品
第1节生产工艺对产品风味的影响
第2节试制巧克力样品
第3节试制代可可脂巧克力样品
第4章生产工艺设计
第1节硬质糖果生产工艺设计
第2节酥质糖果生产工艺设计
第3节焦香糖果生产工艺设计
第4节奶糖糖果生产工艺设计
第5节凝胶糖果生产工艺设计
第6节胶基糖果生产工艺设计
第7节充气糖果生产工艺设计
第8节压片糖果生产工艺设计
第9节巧克力与代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计
第5章包装方式选择
第1节包装材料配合
第2节包装技术展望
第6章原、辅材料鉴别
第1节外包装标识检查
第2节鉴定结果评价
第7章工艺过程监控
第1节生产线管理
第2节生产线质量管理
第3节常见生产管理、质量管理
第8章糖果成品审核
第1节成品审核基础知识
第2节硬质糖果成品审核
第3节酥质糖果成品审核
第4节焦香糖果成品审核
第5节凝胶糖果成品审核
第6节奶糖糖果成品审核
第7节胶基糖果成品审核
第8节压片糖果成品审核
第9节巧克力与代脂巧克力及其制成品审核
第9章培训与指导
第1节培训
第2节指导
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内容简介:
《国家职业资格培训教程：二级糖果工艺师（国家职业资格二级）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准．糖果工艺师》(试行)要求编写，是二级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《国家职业资格培训教程：二级糖果工艺师（国家职业资格二级）》介绍了二级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及市场分析，试制糖果样品，试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品，生产工艺设计，包装方式选择，原、辅材料鉴别，工艺过程监控，糖果成品审核，培训与指导等内容。
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目录:
第1章市场分析
第1节市场分析与预测
第2节新产品开发计划
第2章试制糖果样品
第1节试制硬质糖果样品
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第3章试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品
第1节生产工艺对产品风味的影响
第2节试制巧克力样品
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第4章生产工艺设计
第1节硬质糖果生产工艺设计
第2节酥质糖果生产工艺设计
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第5章包装方式选择
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第6章原、辅材料鉴别
第1节外包装标识检查
第2节鉴定结果评价
第7章工艺过程监控
第1节生产线管理
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第3节常见生产管理、质量管理
第8章糖果成品审核
第1节成品审核基础知识
第2节硬质糖果成品审核
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