佳美清真菜

作者: 佳美清真编委会作者

出版社: 吉林科学技术出版社

出版时间: 2017-01

版次: 1

ISBN: 9787557817978

定价: 29.90

装帧: 精装

开本: 其他

页数: 221页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

《佳美清真菜》把清真菜按照佳美冷菜、佳美热菜、佳美汤羹和佳美主食加以排序，介绍了多款美味的清真菜肴，其中既有清真传统名菜，又有近年来创新的清真旺菜。图书以清新亮丽的菜肴图片为主，辅以简要明了的文字说明，使其文图并茂。不论是娴熟烹饪的高手，还是初涉厨事的朋友，都能以字导视，按图操作，深入浅出，简便易学。
高玉才，中国烹饪大师，餐饮业国家级考评员，国家职业技能裁判员，国家公其营养技师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，名厨专业委员会主席，吉林省药膳专业委员会会长，吉林省营养学会副理事长，国际美食协会吉林分会名誉会长，吉林省委第三届决策咨询委员，享受国务院政府特殊津贴专家，吉林省第三批拔尖创新人才，吉林省委、省政府第四批高级专家，现任吉林工商学院烹饪研究所教授。
清真菜之点滴
清真菜之历史
清真饮食之地域性
清真饮食之多样性
清真饮食之禁忌
PART1佳美冷菜
五香牛腱肉
陈皮牛肉
凉拌牛板筋
酸辣牛百叶
水爆肚
葱油羊腰片
手把羊肉
五香酱羊蹄
羊肉蕨菜丝
凉拌牛肉
浪漫藕片
蒜蓉番茄
三丝芹菜
果香拌莴笋
紫菜蔬菜卷
酱拌茄子
珊瑚苦瓜
炝拌三丝
果色山药
富贵萝卜皮
葱油辣仔鸡
麻辣鸡腿
葱油鸡
豉椒泡菜白切鸡
口水鸡
老卤鸭脯
香辣鸭脖
杭州酱鸭腿
烟熏素鹅
秘制拉皮
酥卤鱼块
明虾沙拉
香熏马哈鱼
鱼丝拌菜
时蔬三文鱼沙拉
芦笋百台北极贝
热拌菠萝鲜贝
剁椒苦瓜拌虾仁
姜汁海蜇卷
鱼虾炝豇豆
PART2佳美热菜
苦瓜炒牛肉
菠萝牛肉松
牛肉薯饼
黑椒肥牛卷
茶香栗子炖牛腩
千锅牛肉
滑蛋嫩牛肉
茶香牛柳
粉蒸牛肉
沙茶牛肚煲
炒烤羊肉
新派孜然羊肉
孜然羊排
芝麻小羊肉
红焖羊肉
咖喱菜花
咸酥莲藕
糖醋藕条
香芋地瓜丸
荷塘小妙
八宝山药
四色山药
糖醋脆皮茄
少茶茄子煲
银杏炒五彩时蔬
香菇炒青笋
油吃鲜蘑
木耳炒山药
杏鲍菇炒玉米
素鲴菜心
彩椒炒鸡丁
牙签鸡腿肉
纸包盐酥鸡翅
酸辣鸡丁
辣子鸡里蹦
爆锤祧仁鸡片
香辣蒜味鸡
红果鸡
三香爆鸭肉
素烧鸡卷
红枣焖鸭
尖椒干豆腐
辣豆豉炒荷包蛋
黄瓜胡萝卜煎蛋饼
剁椒百花豆腐
蒜蓉炒虾仁
观音虾仁
熘虾段
干锅香辣虾
菠萝荸荠虾球
芙蓉虾仁
韭香油爆虾
麻辣鳕鱼
香炸鳕鱼块
黄鱼烧豆腐
锅包鱼片
辉煌珊瑚鱼
煎蒸银鳕鱼
茄汁鲭鱼
家常水煮鱼
PART3佳美汤羹
西红柿炖牛肉
牛肉山药汤
牛肉汤锅
牛骨黄豆汤
番茄牛尾汤
酸汤肥牛
羊肉冬丝汤
栗子羊肉汤
羊肉炖茄子
肉菜丸子汤
白菜叶汤
土豆菠菜汤
鸡汁芋头烩豌豆
奶油番茄汤
酸辣魔芋丝
白蘑田园汤
松茸豆腐汤
鸡汁土豆泥
银耳雪梨羹
蚕豆奶油南瓜羹
豌豆鸡丝汤
鸡丝酸菜汤
青木瓜炖鸡
奶油鲜蔬鸡块
参须枸杞炖老鸡
松子烩鸭羹
鸡米豌豆烩虾仁
酸辣鸡蛋汤
双冬豆皮汤
五彩豆腐羹
鲤鱼苦瓜汤
豆苗鱼骨汤
鲜虾莼菜汤
河虾时蔬汤
苦瓜鲈鱼汤
香菌鱼片
鲫鱼冬瓜汤
宋嫂鱼羹
羊汤酸菜番茄鱼
海鲜酸辣汤
PART4佳美主食
牛肉炝锅面
五香羊肉面
意式肉酱面
蘑菇牛肉意面
翡翠凉面拌菜心
素三鲜汤面
三丝拌面
番茄麻辣凉画
番茄蛋煎面
红烧牛肉面
羊排手抓饭
蛋羹泡饭
咖喱牛肉饭
杂粮羊肉抓饭
什锦时蔬饭团
茄泥牛肉馅饼
牛肉酥饼
羊肉胡萝卜锅贴
奶香松饼
芹菜鸡肉饺
辣炒年糕
鲜虾吐司卷
玉米烙
桂花糯米枣
茶香沙琪玛
双色菊花酥
果仁酥
内容简介:
《佳美清真菜》把清真菜按照佳美冷菜、佳美热菜、佳美汤羹和佳美主食加以排序，介绍了多款美味的清真菜肴，其中既有清真传统名菜，又有近年来创新的清真旺菜。图书以清新亮丽的菜肴图片为主，辅以简要明了的文字说明，使其文图并茂。不论是娴熟烹饪的高手，还是初涉厨事的朋友，都能以字导视，按图操作，深入浅出，简便易学。
作者简介:

高玉才，中国烹饪大师，餐饮业国家级考评员，国家职业技能裁判员，国家公其营养技师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，名厨专业委员会主席，吉林省药膳专业委员会会长，吉林省营养学会副理事长，国际美食协会吉林分会名誉会长，吉林省委第三届决策咨询委员，享受国务院政府特殊津贴专家，吉林省第三批拔尖创新人才，吉林省委、省政府第四批高级专家，现任吉林工商学院烹饪研究所教授。
目录:

清真菜之点滴
清真菜之历史
清真饮食之地域性
清真饮食之多样性
清真饮食之禁忌
PART1佳美冷菜
五香牛腱肉
陈皮牛肉
凉拌牛板筋
酸辣牛百叶
水爆肚
葱油羊腰片
手把羊肉
五香酱羊蹄
羊肉蕨菜丝
凉拌牛肉
浪漫藕片
蒜蓉番茄
三丝芹菜
果香拌莴笋
紫菜蔬菜卷
酱拌茄子
珊瑚苦瓜
炝拌三丝
果色山药
富贵萝卜皮
葱油辣仔鸡
麻辣鸡腿
葱油鸡
豉椒泡菜白切鸡
口水鸡
老卤鸭脯
香辣鸭脖
杭州酱鸭腿
烟熏素鹅
秘制拉皮
酥卤鱼块
明虾沙拉
香熏马哈鱼
鱼丝拌菜
时蔬三文鱼沙拉
芦笋百台北极贝
热拌菠萝鲜贝
剁椒苦瓜拌虾仁
姜汁海蜇卷
鱼虾炝豇豆
PART2佳美热菜
苦瓜炒牛肉
菠萝牛肉松
牛肉薯饼
黑椒肥牛卷
茶香栗子炖牛腩
千锅牛肉
滑蛋嫩牛肉
茶香牛柳
粉蒸牛肉
沙茶牛肚煲
炒烤羊肉
新派孜然羊肉
孜然羊排
芝麻小羊肉
红焖羊肉
咖喱菜花
咸酥莲藕
糖醋藕条
香芋地瓜丸
荷塘小妙
八宝山药
四色山药
糖醋脆皮茄
少茶茄子煲
银杏炒五彩时蔬
香菇炒青笋
油吃鲜蘑
木耳炒山药
杏鲍菇炒玉米
素鲴菜心
彩椒炒鸡丁
牙签鸡腿肉
纸包盐酥鸡翅
酸辣鸡丁
辣子鸡里蹦
爆锤祧仁鸡片
香辣蒜味鸡
红果鸡
三香爆鸭肉
素烧鸡卷
红枣焖鸭
尖椒干豆腐
辣豆豉炒荷包蛋
黄瓜胡萝卜煎蛋饼
剁椒百花豆腐
蒜蓉炒虾仁
观音虾仁
熘虾段
干锅香辣虾
菠萝荸荠虾球
芙蓉虾仁
韭香油爆虾
麻辣鳕鱼
香炸鳕鱼块
黄鱼烧豆腐
锅包鱼片
辉煌珊瑚鱼
煎蒸银鳕鱼
茄汁鲭鱼
家常水煮鱼
PART3佳美汤羹
西红柿炖牛肉
牛肉山药汤
牛肉汤锅
牛骨黄豆汤
番茄牛尾汤
酸汤肥牛
羊肉冬丝汤
栗子羊肉汤
羊肉炖茄子
肉菜丸子汤
白菜叶汤
土豆菠菜汤
鸡汁芋头烩豌豆
奶油番茄汤
酸辣魔芋丝
白蘑田园汤
松茸豆腐汤
鸡汁土豆泥
银耳雪梨羹
蚕豆奶油南瓜羹
豌豆鸡丝汤
鸡丝酸菜汤
青木瓜炖鸡
奶油鲜蔬鸡块
参须枸杞炖老鸡
松子烩鸭羹
鸡米豌豆烩虾仁
酸辣鸡蛋汤
双冬豆皮汤
五彩豆腐羹
鲤鱼苦瓜汤
豆苗鱼骨汤
鲜虾莼菜汤
河虾时蔬汤
苦瓜鲈鱼汤
香菌鱼片
鲫鱼冬瓜汤
宋嫂鱼羹
羊汤酸菜番茄鱼
海鲜酸辣汤
PART4佳美主食
牛肉炝锅面
五香羊肉面
意式肉酱面
蘑菇牛肉意面
翡翠凉面拌菜心
素三鲜汤面
三丝拌面
番茄麻辣凉画
番茄蛋煎面
红烧牛肉面
羊排手抓饭
蛋羹泡饭
咖喱牛肉饭
杂粮羊肉抓饭
什锦时蔬饭团
茄泥牛肉馅饼
牛肉酥饼
羊肉胡萝卜锅贴
奶香松饼
芹菜鸡肉饺
辣炒年糕
鲜虾吐司卷
玉米烙
桂花糯米枣
茶香沙琪玛
双色菊花酥
果仁酥

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