高等职业教育教材：乳与乳制品加工技术
出版时间:
2010-08
版次:
1
ISBN:
9787501976676
定价:
34.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
298页
-
全书共分十四章。第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用；第十四章是实训指导。 第一章乳的组成及分类
第二章乳的理化性质
第三章乳中微生物
第四章原料乳的质量保障及初步处理
第五章液态乳
第六章酸乳及酸乳制品
第七章炼乳
第八章乳粉
第九章奶油
第十章干酪
第十一章冷冻饮品
第十二章其他乳制品
第十三章乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用
参考文献
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内容简介:
全书共分十四章。第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用；第十四章是实训指导。
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目录:
第一章乳的组成及分类
第二章乳的理化性质
第三章乳中微生物
第四章原料乳的质量保障及初步处理
第五章液态乳
第六章酸乳及酸乳制品
第七章炼乳
第八章乳粉
第九章奶油
第十章干酪
第十一章冷冻饮品
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第十三章乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用
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