国家职业资格培训教程:中式烹调师(初级)(第2版)
出版时间:
2007-04
版次:
2
ISBN:
9787504559487
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
138页
字数:
133千字
正文语种:
简体中文
-
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求.由中国就业培训技术指导中心按照标准,教材,题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识.涉及原料初加工,原料分档与切割,原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。 第一章原料初加工(1)
第一节鲜活原料初加工(1)
第二节加工性原料初加工(20)
第二章原料的分档与切割(30)
第一节原料部位分割(30)
第二节原料切割成形(39)
第三章原料调配与预制加工(59)
第一节菜肴组配(59)
第二节着衣处理(67)
第三节调味处理(74)
第四章菜肴制作(102)
第一节热菜烹制(102)
第二节冷菜制作(131)
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内容简介:
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求.由中国就业培训技术指导中心按照标准,教材,题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识.涉及原料初加工,原料分档与切割,原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
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目录:
第一章原料初加工(1)
第一节鲜活原料初加工(1)
第二节加工性原料初加工(20)
第二章原料的分档与切割(30)
第一节原料部位分割(30)
第二节原料切割成形(39)
第三章原料调配与预制加工(59)
第一节菜肴组配(59)
第二节着衣处理(67)
第三节调味处理(74)
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