国家职业资格培训教程：中式烹调师（初级）（第2版）
出版时间:
2007-04
版次:
2
ISBN:
9787504559487
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
138页
字数:
133千字
正文语种:
简体中文
-
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求．由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材，题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识．涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。 第一章原料初加工（1）
第一节鲜活原料初加工（1）
第二节加工性原料初加工（20）
第二章原料的分档与切割（30）
第一节原料部位分割（30）
第二节原料切割成形（39）
第三章原料调配与预制加工（59）
第一节菜肴组配（59）
第二节着衣处理（67）
第三节调味处理（74）
第四章菜肴制作（102）
第一节热菜烹制（102）
第二节冷菜制作（131）
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内容简介:
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求．由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材，题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识．涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
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目录:
第一章原料初加工（1）
第一节鲜活原料初加工（1）
第二节加工性原料初加工（20）
第二章原料的分档与切割（30）
第一节原料部位分割（30）
第二节原料切割成形（39）
第三章原料调配与预制加工（59）
第一节菜肴组配（59）
第二节着衣处理（67）
第三节调味处理（74）
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