安全买菜经：禽肉篇

作者: 韦冬妹

出版社: 四川人民出版社

出版时间: 2018-02

版次: 1

ISBN: 9787220105951

定价: 36.80

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 160页

字数: 150千字

分类: 生活

3 张插图图片

《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。 part1必须了解的肉禽常识

肉类的小小常识 / 002

分门别类说肉食 / 004

猪肉的分部详解 / 010

肉与肉制品的安全 / 012

了解肉类食材中的非法添加物 / 014

众说纷纭的瘦肉精 / 015

不利健康的烧烤熏炸肉类食品 / 016

肉类食品中的天然毒素 / 017

无处不在的细菌性食物污染 / 018

警惕肉类中的兽药残留 / 020

警惕肉类中的激素残留 / 022

警惕肉类中的重金属污染 / 024

肉类烹饪前的处理 / 026

冷冻保存肉类须知 / 029

健康吃肉的学问 / 030

如何挑选优质的肉禽 / 032

四种吃肉方式有损健康 / 034

几种不宜吃的肉禽部位 / 035

让肉食更美味的小窍门 / 036

蛋与蛋制品的健康学问 / 038

Part2畜肉类

猪里脊 / 042

猪排骨 / 044

猪大骨 / 046

猪肘 / 048

猪蹄 / 050

猪尾 / 052

猪皮 / 054

猪血 / 056

猪耳 / 058

猪舌 / 060

猪肚 / 062

猪大肠 / 064

猪肝 / 066

猪腰 / 068

猪心 / 070

牛腩 / 072

牛腱子肉 / 074

牛舌 / 076

牛尾 / 078

牛肚 / 080

牛蹄筋 / 082

牛心 / 084

牛肝 / 086

羊肉 / 088

羊排 / 090

羊肚 / 092

兔肉 / 094

腊肉 / 096

火腿 / 098

火腿肠 / 100

腊肠 / 102

Part3禽蛋类

鸡肉 / 106

乌鸡 / 108

鸡爪 / 110

鸡翅 / 112

鸡腿 / 114

鸡心 / 116

鸡胗 / 118

鸭肉 / 120

鸭肠 / 122

鸭胗 / 124

鸭心 / 126

鸭脖 / 128

鸭掌 / 130

鹅肉 / 132

鹅肝 / 134

鸽子 / 136

鹌鹑 / 138

鸡蛋 / 140

鸭蛋 / 142

鹌鹑蛋 / 144

鹅蛋 / 146

皮蛋 / 148

咸鸭蛋 / 150
内容简介:
《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！
什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。
作者简介:
韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。
目录:
part1必须了解的肉禽常识

肉类的小小常识 / 002

分门别类说肉食 / 004

猪肉的分部详解 / 010

肉与肉制品的安全 / 012

了解肉类食材中的非法添加物 / 014

众说纷纭的瘦肉精 / 015

不利健康的烧烤熏炸肉类食品 / 016

肉类食品中的天然毒素 / 017

无处不在的细菌性食物污染 / 018

警惕肉类中的兽药残留 / 020

警惕肉类中的激素残留 / 022

警惕肉类中的重金属污染 / 024

肉类烹饪前的处理 / 026

冷冻保存肉类须知 / 029

健康吃肉的学问 / 030

如何挑选优质的肉禽 / 032

四种吃肉方式有损健康 / 034

几种不宜吃的肉禽部位 / 035

让肉食更美味的小窍门 / 036

蛋与蛋制品的健康学问 / 038

Part2畜肉类

猪里脊 / 042

猪排骨 / 044

猪大骨 / 046

猪肘 / 048

猪蹄 / 050

猪尾 / 052

猪皮 / 054

猪血 / 056

猪耳 / 058

猪舌 / 060

猪肚 / 062

猪大肠 / 064

猪肝 / 066

猪腰 / 068

猪心 / 070

牛腩 / 072

牛腱子肉 / 074

牛舌 / 076

牛尾 / 078

牛肚 / 080

牛蹄筋 / 082

牛心 / 084

牛肝 / 086

羊肉 / 088

羊排 / 090

羊肚 / 092

兔肉 / 094

腊肉 / 096

火腿 / 098

火腿肠 / 100

腊肠 / 102

Part3禽蛋类

鸡肉 / 106

乌鸡 / 108

鸡爪 / 110

鸡翅 / 112

鸡腿 / 114

鸡心 / 116

鸡胗 / 118

鸭肉 / 120

鸭肠 / 122

鸭胗 / 124

鸭心 / 126

鸭脖 / 128

鸭掌 / 130

鹅肉 / 132

鹅肝 / 134

鸽子 / 136

鹌鹑 / 138

鸡蛋 / 140

鸭蛋 / 142

鹌鹑蛋 / 144

鹅蛋 / 146

皮蛋 / 148

咸鸭蛋 / 150

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