烘焙宝典：蛋糕教室

作者: 黎国雄编

出版社: 湖南美术出版社

出版时间: 2010-08

版次: 1

ISBN: 9787535638281

定价: 34.80

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 255页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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一款款美味可口的蛋糕，香香甜甜，向你的味蕾招手，不可抗拒的诱惑，邀你给生活加一点蜜糖滋味。《烘焙宝典：蛋糕教室》精选124道芝士、慕斯、欧式蛋糕，搭配详细的步骤图片和说明文字，按图操作就能成功做出美味的蛋糕。每款蛋糕都标明了制作时间、制作成本和制作指导。书中还详细地介绍了制作蛋糕的常用工具、材料及基础手法，既适合普通人在家闲余时参考，也适合创业者使用。只要一步一步照着本书操作，美味的蛋糕即将出炉！　　黎国雄，国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，广州西餐协会副会长，国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余套关于蛋糕、面包的书。

　　个人经历

　　1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已经出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。

　　1993年，他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来做展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明于2001年获得国家发明专利。后来，他又研发了艺术陶瓷蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕艺术文化的特点。

　　2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。

　　出版的作品

　　《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》（共7册）

　　《名师名点》丛书

　　《时尚点心》丛书

　　《糕点大全》丛书

　　《糕点名师讲堂》丛书

　　《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》等 Part 1 蛋糕制作基本常识

制作蛋糕的基本原料

制作蛋糕的基本工具

蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键

蛋糕原材料打发的方法

基础蛋糕制作

重油蛋糕

欧机主教蛋糕体

柠檬蛋糕体

杏仁蛋糕体

板栗蛋糕体

黑巧克力蛋糕体

沙哈蛋糕体

布朗尼蛋糕体

瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕体

咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕体

马卡龙饼干

直角坯

空心坯

圆坯

柠檬橙糖片
Part 2 初级蛋糕制作入门

欧式水果巧克力蛋糕

欧式水果巧克力圈蛋糕

欧式草莓圆环蛋糕

欧式可可蛋糕

欧式柠檬草莓蛋糕

欧式香橙奶油蛋糕

欧式杏仁草莓蛋糕

欧式草莓白巧克力蛋糕

欧式草莓五环蛋糕

欧式草莓花儿蛋糕

欧式水果网格蛋糕

欧式水果花型蛋糕

欧式白雪公主蛋糕

欧式草莓甜蜜蛋糕

欧式水果纯滑蛋糕

雪山

凉一夏

心的港湾

欧式花团锦簇蛋糕

旋转轮盘

巧克力乳酪蛋糕

轻巧克力慕斯蛋糕

古典巧克力蛋糕

巧克力布朗尼蛋糕

柠檬芝士蛋糕

抹茶开心果蛋糕

冷冻榴莲芝土蛋糕

苹果查洛地慕斯蛋糕

芒果乳酪蛋糕

咖啡核桃蛋糕

抹茶红豆蛋糕

喜多罗内蛋糕

葡萄紫米蛋糕

松仁巧克力蛋糕

乳酪舒芙蕾蛋糕

蜜桃雪霜蛋糕

香芋芝土蛋糕

蓝莓巧克力蛋糕

咖啡可可米蛋糕

覆盆子乳酪蛋糕

白朗姆酸乳酪蛋糕

核桃摩卡蛋糕

咖啡香草蛋糕

百香果芝士

百香巧克力蛋糕

梨子查洛地慕斯蛋糕

日式烤芝土

蔓越莓烤芝士

黄桃芝土

抹茶芝土蛋糕

法式烤芝士

原味重芝士

薄荷椰浆芝士蛋糕
Part 3 中级蛋糕制作

欧式草莓饼干蛋糕

欧式水果圆形蛋糕

欧式水果火焰形巧克力蛋糕

欧式水果巧克力块蛋糕

欧式水果巧克力烟囱蛋糕

欧式水果指环蛋糕

欧式草莓巧克力花蛋糕

牵手

青春的波动

浪花朵朵

笑逐颜开

热情缤纷

花样年华

步步为营

花的时代

夏日的风情

天天向上

城堡

爆发的力量

加菲猫的快乐时光

恋人世界

小狗乐乐

小笨象

北极雪人

霹雳小老虎

悠闲的小狗

小猪胖胖

寿比南山

快乐北极熊

威士忌蛋糕

鸡尾酒蜜桃蛋糕

沙威雨蛋糕

南瓜香草奶油蛋糕

加勒比海蛋糕

香芒蛋糕

白乳酪手指蛋糕

艾克力香蕉乳酪蛋糕

西番莲巧克力蛋糕

杏仁巧克力蛋糕

兰姆板栗蛋糕

巧克力大理石蛋糕

蜜雷朵蛋糕

薄荷萝芙岚蛋糕

彩虹柳橙蛋糕

榛果香蕉夹心蛋糕

杏仁慕斯蛋糕

白玫瑰慕斯蛋糕

曼达琳慕斯蛋糕

黛希慕斯蛋糕

菠萝椰奶慕斯蛋糕
Part 4 高级蛋糕制作

欧式草莓巧克力花篮蛋糕

宠物宝宝

米奇老鼠

可爱的哆啦A梦

诺曼底之恋

天使之恋

虎虎生威

斯待爱的小熊

欢快的跳跳虎

活泼可爱的小熊猫

加菲猫的乐园

快乐喜洋洋

法兰西之恋

难忘圣诞节

聪明的史努比

果味唐老鸭

怪怪兔

小男孩的美好时光

延年益寿

维尼熊的世界

草莓小曲蛋糕
内容简介:
一款款美味可口的蛋糕，香香甜甜，向你的味蕾招手，不可抗拒的诱惑，邀你给生活加一点蜜糖滋味。《烘焙宝典：蛋糕教室》精选124道芝士、慕斯、欧式蛋糕，搭配详细的步骤图片和说明文字，按图操作就能成功做出美味的蛋糕。每款蛋糕都标明了制作时间、制作成本和制作指导。书中还详细地介绍了制作蛋糕的常用工具、材料及基础手法，既适合普通人在家闲余时参考，也适合创业者使用。只要一步一步照着本书操作，美味的蛋糕即将出炉！
作者简介:
　　黎国雄，国家级竞赛裁判员、中国名厨、中国饭店业白金五星勋章获得者，我国烘焙行业首位获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，广州西餐协会副会长，国内最先发明塑胶、硬塑仿真蛋糕的烘焙技师，出版了十余套关于蛋糕、面包的书。

　　个人经历

　　1987年，黎国雄面对当时蛋糕市场的空白和需求，制作了个人第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订蛋糕的先河。到现在，他已经出版了十余套图文并茂的专业烘焙书，带动了整个烘焙行业的发展。

　　1993年，他创造性地发明了全国第一个塑胶仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、摆放时间长、容易清洗的特点，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕来做展示这种既浪费成本、摆放时间又短的状况。此项发明于2001年获得国家发明专利。后来，他又研发了艺术陶瓷蛋糕，款款造型可爱、样式新颖、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕艺术文化的特点。

　　2007年，在糖花蛋糕基础上，他又率先发明了面包捏土仿真蛋糕。

　　出版的作品

　　《黎国雄蛋糕装饰艺术系列》（共7册）

　　《名师名点》丛书

　　《时尚点心》丛书

　　《糕点大全》丛书

　　《糕点名师讲堂》丛书

　　《时尚蛋糕制作精选》、《时尚百变》、《时尚美味》等
目录:
Part 1 蛋糕制作基本常识

制作蛋糕的基本原料

制作蛋糕的基本工具

蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键

蛋糕原材料打发的方法

基础蛋糕制作

重油蛋糕

欧机主教蛋糕体

柠檬蛋糕体

杏仁蛋糕体

板栗蛋糕体

黑巧克力蛋糕体

沙哈蛋糕体

布朗尼蛋糕体

瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕体

咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕体

马卡龙饼干

直角坯

空心坯

圆坯

柠檬橙糖片
Part 2 初级蛋糕制作入门

欧式水果巧克力蛋糕

欧式水果巧克力圈蛋糕

欧式草莓圆环蛋糕

欧式可可蛋糕

欧式柠檬草莓蛋糕

欧式香橙奶油蛋糕

欧式杏仁草莓蛋糕

欧式草莓白巧克力蛋糕

欧式草莓五环蛋糕

欧式草莓花儿蛋糕

欧式水果网格蛋糕

欧式水果花型蛋糕

欧式白雪公主蛋糕

欧式草莓甜蜜蛋糕

欧式水果纯滑蛋糕

雪山

凉一夏

心的港湾

欧式花团锦簇蛋糕

旋转轮盘

巧克力乳酪蛋糕

轻巧克力慕斯蛋糕

古典巧克力蛋糕

巧克力布朗尼蛋糕

柠檬芝士蛋糕

抹茶开心果蛋糕

冷冻榴莲芝土蛋糕

苹果查洛地慕斯蛋糕

芒果乳酪蛋糕

咖啡核桃蛋糕

抹茶红豆蛋糕

喜多罗内蛋糕

葡萄紫米蛋糕

松仁巧克力蛋糕

乳酪舒芙蕾蛋糕

蜜桃雪霜蛋糕

香芋芝土蛋糕

蓝莓巧克力蛋糕

咖啡可可米蛋糕

覆盆子乳酪蛋糕

白朗姆酸乳酪蛋糕

核桃摩卡蛋糕

咖啡香草蛋糕

百香果芝士

百香巧克力蛋糕

梨子查洛地慕斯蛋糕

日式烤芝土

蔓越莓烤芝士

黄桃芝土

抹茶芝土蛋糕

法式烤芝士

原味重芝士

薄荷椰浆芝士蛋糕
Part 3 中级蛋糕制作

欧式草莓饼干蛋糕

欧式水果圆形蛋糕

欧式水果火焰形巧克力蛋糕

欧式水果巧克力块蛋糕

欧式水果巧克力烟囱蛋糕

欧式水果指环蛋糕

欧式草莓巧克力花蛋糕

牵手

青春的波动

浪花朵朵

笑逐颜开

热情缤纷

花样年华

步步为营

花的时代

夏日的风情

天天向上

城堡

爆发的力量

加菲猫的快乐时光

恋人世界

小狗乐乐

小笨象

北极雪人

霹雳小老虎

悠闲的小狗

小猪胖胖

寿比南山

快乐北极熊

威士忌蛋糕

鸡尾酒蜜桃蛋糕

沙威雨蛋糕

南瓜香草奶油蛋糕

加勒比海蛋糕

香芒蛋糕

白乳酪手指蛋糕

艾克力香蕉乳酪蛋糕

西番莲巧克力蛋糕

杏仁巧克力蛋糕

兰姆板栗蛋糕

巧克力大理石蛋糕

蜜雷朵蛋糕

薄荷萝芙岚蛋糕

彩虹柳橙蛋糕

榛果香蕉夹心蛋糕

杏仁慕斯蛋糕

白玫瑰慕斯蛋糕

曼达琳慕斯蛋糕

黛希慕斯蛋糕

菠萝椰奶慕斯蛋糕
Part 4 高级蛋糕制作

欧式草莓巧克力花篮蛋糕

宠物宝宝

米奇老鼠

可爱的哆啦A梦

诺曼底之恋

天使之恋

虎虎生威

斯待爱的小熊

欢快的跳跳虎

活泼可爱的小熊猫

加菲猫的乐园

快乐喜洋洋

法兰西之恋

难忘圣诞节

聪明的史努比

果味唐老鸭

怪怪兔

小男孩的美好时光

延年益寿

维尼熊的世界

草莓小曲蛋糕

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