黄酒工艺技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材
出版时间:
2014-04
版次:
1
ISBN:
9787501990405
定价:
30.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
206页
字数:
271千字
正文语种:
简体中文
32人买过
-
《黄酒工艺技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》是黄酒酿造专业比较全面的理论教学与实践指导教科书，它从黄酒的历史出发，介绍了中国黄酒从原料到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术，还简要介绍了日本清洒以及黄酒与清酒的比较。《黄酒工艺技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》从理论入题，从实践人手，较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求，产品的生产工艺中有许多是第一次公开阐述，填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。 胡普信，男，53岁，曾经担任中国绍兴黄酒集团生产技术主管。目前为浙江工业职业技术学院黄酒学院院长。主要作品：《中国酒经》、《永远的古越龙山》。 第一章工艺技术概论
第一节工艺的概念与含义
第二节工艺管理
第二章黄酒工艺的发展简况
第一节黄酒工艺技术发展概述
第二节历代黄酒工艺简介
第三节黄酒工艺发展趋势
第三章传统稻米黄酒的酿造工艺
第一节传统麦曲干黄酒工艺
第二节米曲稻米干黄酒工艺
第三节传统半干稻米黄酒工艺
第四节传统半甜黄酒工艺
第五节传统甜黄酒工艺
第六节各类型黄酒酿造工艺的区别与联系
第四章非稻米原料黄酒的酿造工艺
第一节黍米黄酒工艺
第二节青稞黄酒工艺
第三节玉米黄酒工艺
第四节番薯黄酒工艺
第五章新工艺黄酒的酿造工艺
第一节稻米黄酒新工艺
第二节非稻米黄酒新工艺
第六章特型黄酒的生产工艺
第一节特型黄酒的辅料
第二节特型黄酒的生产工艺
第三节特型黄酒的特点
第四节生料酿制黄酒的生产工艺
第五节其他类黄酒产品的开发与生产工艺
第七章黄酒后处理工艺
第一节勾兑与修饰
第二节过滤
第三节贮存
第八章日本清酒的生产工艺
第一节清酒概况
第二节清酒生产工艺
第三节清酒与黄酒的比较
第九章黄酒工艺参数的设计与计算
第一节淀粉转化为酒精的计算
第二节工艺配方的计算
第三节其他参数的计算与设定
第四节黄酒工艺文件的制订
附录1地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）（GB/T17946-2008）
附录2绿色食品黄酒（NY/T897-2004）
附录3烹饪黄酒（QB/T2745-2005）
附录4黄酒厂卫生规范（GB12698-1990）
附录5食品安全管理体系黄酒生产企业要求（CNCAJCTS0024-2008）
附录6黄酒单位综合能耗限额及计算方法（DB33/679-2008）
参考文献
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内容简介:
《黄酒工艺技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》是黄酒酿造专业比较全面的理论教学与实践指导教科书，它从黄酒的历史出发，介绍了中国黄酒从原料到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术，还简要介绍了日本清洒以及黄酒与清酒的比较。《黄酒工艺技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》从理论入题，从实践人手，较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求，产品的生产工艺中有许多是第一次公开阐述，填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。
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作者简介:
胡普信，男，53岁，曾经担任中国绍兴黄酒集团生产技术主管。目前为浙江工业职业技术学院黄酒学院院长。主要作品：《中国酒经》、《永远的古越龙山》。
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目录:
第一章工艺技术概论
第一节工艺的概念与含义
第二节工艺管理
第二章黄酒工艺的发展简况
第一节黄酒工艺技术发展概述
第二节历代黄酒工艺简介
第三节黄酒工艺发展趋势
第三章传统稻米黄酒的酿造工艺
第一节传统麦曲干黄酒工艺
第二节米曲稻米干黄酒工艺
第三节传统半干稻米黄酒工艺
第四节传统半甜黄酒工艺
第五节传统甜黄酒工艺
第六节各类型黄酒酿造工艺的区别与联系
第四章非稻米原料黄酒的酿造工艺
第一节黍米黄酒工艺
第二节青稞黄酒工艺
第三节玉米黄酒工艺
第四节番薯黄酒工艺
第五章新工艺黄酒的酿造工艺
第一节稻米黄酒新工艺
第二节非稻米黄酒新工艺
第六章特型黄酒的生产工艺
第一节特型黄酒的辅料
第二节特型黄酒的生产工艺
第三节特型黄酒的特点
第四节生料酿制黄酒的生产工艺
第五节其他类黄酒产品的开发与生产工艺
第七章黄酒后处理工艺
第一节勾兑与修饰
第二节过滤
第三节贮存
第八章日本清酒的生产工艺
第一节清酒概况
第二节清酒生产工艺
第三节清酒与黄酒的比较
第九章黄酒工艺参数的设计与计算
第一节淀粉转化为酒精的计算
第二节工艺配方的计算
第三节其他参数的计算与设定
第四节黄酒工艺文件的制订
附录1地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）（GB/T17946-2008）
附录2绿色食品黄酒（NY/T897-2004）
附录3烹饪黄酒（QB/T2745-2005）
附录4黄酒厂卫生规范（GB12698-1990）
附录5食品安全管理体系黄酒生产企业要求（CNCAJCTS0024-2008）
附录6黄酒单位综合能耗限额及计算方法（DB33/679-2008）
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