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面向21世纪课程教材：粮油加工学

面向21世纪课程教材：粮油加工学
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作者: 编 , 编
出版社: 中国农业大学出版社
2002-08
版次: 1
ISBN: 9787810664394
定价: 35.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 386页
字数: 466千字
正文语种: 简体中文
丛书: 面向21世纪课程教材
分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>工程技术
7人买过
  • 　　《面向21世纪课程教材：粮油加工学》内容包括三大部分。一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取，传统豆制品的生产，玉米和谷物早餐食品生产等。二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，大米的营养强化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工等。三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、皂脚、废液等的加工和利用等。各部分内容都包括工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。 第1章概述
    1粮油加工学的范畴
    2粮油加工的历史和现状
    3粮油加工学的主要内容
    4开创粮油加工业的新局面

    第2章稻谷制米
    1稻谷的工艺品质
    1.1稻谷的分类、子粒结构和化学组成
    1.2稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
    2稻谷的清理
    2.1清理的目的与要求
    2.2清理的方法及机理
    2.3常规稻谷加工清理流程
    3砻谷及砻下物分离
    3.1砻谷
    3.2谷壳分离
    3.3谷糙分离
    4碾米
    4.1碾米的基本原理
    4.2碾米机
    5成品及副产品的整理
    5.1成品整理
    5.2副产品的整理
    6稻谷加工副产品的综合利用
    6.1稻壳综合利用
    6.2米糠综合利用
    思考题
    参考文献

    第3章稻谷精深加工
    1蒸谷米的加工
    1.1蒸谷米的特点
    1.2蒸谷米的生产
    2免淘洗米加工
    2.1免淘米生产工艺
    2.2免海米生产工艺要点
    2.3水磨米加工
    2.4营养强化米加工
    2.5留胚米加工
    2.6米粉和米制品的加工
    思考题
    参考文献

    第4章小麦制粉
    1小麦工艺品质
    1.1小麦分类
    1.2小麦的加工品质
    1.3小麦子粒结构
    2小麦清理流程
    2.1小麦搭配
    2.2小麦清理
    2.3小麦水分调节
    3小麦制粉工艺
    3.1制粉基本原理
    3.2研磨及磨辊的技术特征
    3.3小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系
    3.4筛理及筛的种类
    3.5清粉
    3.6刷麸或打麸
    3.7粉路的设计
    3.8配粉及面粉整理
    3.9剥皮制粉的工艺
    4面粉产品处理
    5等级粉和专用粉生产工艺特点
    思考题
    参考文献

    第5章面制食品的加工？
    第6章淀粉生产？
    第7章淀粉制糖？
    第8章植物油脂制取
    第9章油脂的精炼与深加工
    第10章植物蛋白质的提取和加工？
    第11章大豆制品的加工
    第12章玉米与早餐谷物食品的加工
  • 内容简介:
    　　《面向21世纪课程教材：粮油加工学》内容包括三大部分。一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取，传统豆制品的生产，玉米和谷物早餐食品生产等。二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，大米的营养强化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工等。三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、皂脚、废液等的加工和利用等。各部分内容都包括工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。
  • 目录:
    第1章概述
    1粮油加工学的范畴
    2粮油加工的历史和现状
    3粮油加工学的主要内容
    4开创粮油加工业的新局面

    第2章稻谷制米
    1稻谷的工艺品质
    1.1稻谷的分类、子粒结构和化学组成
    1.2稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
    2稻谷的清理
    2.1清理的目的与要求
    2.2清理的方法及机理
    2.3常规稻谷加工清理流程
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    3.1砻谷
    3.2谷壳分离
    3.3谷糙分离
    4碾米
    4.1碾米的基本原理
    4.2碾米机
    5成品及副产品的整理
    5.1成品整理
    5.2副产品的整理
    6稻谷加工副产品的综合利用
    6.1稻壳综合利用
    6.2米糠综合利用
    思考题
    参考文献

    第3章稻谷精深加工
    1蒸谷米的加工
    1.1蒸谷米的特点
    1.2蒸谷米的生产
    2免淘洗米加工
    2.1免淘米生产工艺
    2.2免海米生产工艺要点
    2.3水磨米加工
    2.4营养强化米加工
    2.5留胚米加工
    2.6米粉和米制品的加工
    思考题
    参考文献

    第4章小麦制粉
    1小麦工艺品质
    1.1小麦分类
    1.2小麦的加工品质
    1.3小麦子粒结构
    2小麦清理流程
    2.1小麦搭配
    2.2小麦清理
    2.3小麦水分调节
    3小麦制粉工艺
    3.1制粉基本原理
    3.2研磨及磨辊的技术特征
    3.3小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系
    3.4筛理及筛的种类
    3.5清粉
    3.6刷麸或打麸
    3.7粉路的设计
    3.8配粉及面粉整理
    3.9剥皮制粉的工艺
    4面粉产品处理
    5等级粉和专用粉生产工艺特点
    思考题
    参考文献

    第5章面制食品的加工？
    第6章淀粉生产？
    第7章淀粉制糖？
    第8章植物油脂制取
    第9章油脂的精炼与深加工
    第10章植物蛋白质的提取和加工？
    第11章大豆制品的加工
    第12章玉米与早餐谷物食品的加工
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