黄振华经典粤菜技法
出版时间:
2020-03
版次:
1
ISBN:
9787535973979
装帧:
精装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
63人买过
-
本书精选黄振华70款粤菜代表作,图文并茂,每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术,进行逐一详解,全部是*手资料,既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果,也是对40年来粤菜技艺发展的一次重大梳理。 黄振华,首屈一指的国际级名厨,元老级中国烹饪大师,一代粤菜宗师。曾任广州酒家总厨师长、行政总厨,曾率中国烹饪代表队参加世界烹饪大赛获得金牌,接待过多国元首及国家领导人,经典作品有“广式满汉全席”“满汉精选席”“南越王宴”“ 五朝宴”“花城美宴”“圆桌中国菜”“百花酿鹅掌”“一品天香”等。 第一辑 广式满汉全席 / 001
难忘的经典之作:广式满汉全席 / 001
第二辑 五朝宴 / 010
食单珍藏记 / 009 五朝宴的构成 / 010
五朝宴之敬客骆蹄羹 / 011
第三辑 南越王宴 / 013
南越王宴的由来 / 013
第四辑 精选粤菜70道 / 016
广州文昌鸡/ 016 广州茅台鸡/ 018
竹园椰奶鸡/ 020 茶香鸡(太爷鸡)/ 022
蚬芥鸡 / 024 紫金酱凤爪 / 026
鸡米扒鱼肚 / 028 棉花滑鸡丝 / 030
骨香鹅片 / 032 鹅掌扒广肚 / 034
嘉禾雁扣 / 036 陈皮炖鸭 / 038
荔蓉窝烧鸭 / 040 婆参扒大鸭 / 042
红棉嘉积鸭 / 044 百花煎酿鸭掌 / 046
柴把火鸭 / 048 紫萝鸭片 / 050
香芋扣肉 / 052 糟汁牛双胘 / 054
遍地锦装鳖 / 056 上汤金菇肥牛 / 058
三色龙虾 / 060 鲜虾烩豆腐 / 062
香煎碎金饭 / 064 荔蓉凤尾虾 / 066
芝士牛油罗氏虾 / 068 虎爪护蛟龙 / 070
虎扣龙藏 / 072 鲜莲炒鸡粒 / 074
纱窗蟹逅(竹荪汆蟹钳) / 076 鸿图伊府面 / 078
珊瑚扒竹荪 / 080 云龙松江卷 / 082
云龙松江卷 / 082 碧波荡松江 / 084
姜葱爆水鱼 / 086 五柳鲈鱼 / 088
郊外大鱼头 / 090 菊花鲈鱼窝 / 092
香鳝象拔蚌 / 094 鳘肚炖水鱼 / 096
清汤鱼肚 / 098 红烧官燕 / 100
蚝汁鲍脯 / 102 一品天香 / 104
椰子炖雪蛤 / 106 红烧大群翅 / 108
蝴蝶海参羹 / 110 竹报平安 / 112
雪花茭笋皇 / 114 百子金猴(带子猴头菇) / 116
红菱大地鹧鸪 / 118 金银冬瓜盅 / 120
鲜栗焖石蛤 / 122 走油田鸡 / 124
白玉罗汉 / 126 荷香上素 / 128
飘香荷叶饭 / 130 酿豆卜萝卜/ 132
荔荷大鸭/ 134 藕乳飘香/ 136
椰青海中宝/ 138 炒麦穗花鱿/ 140
凤果鸽脯/ 142 炖禾虫/ 144
家乡炒禾虫/ 146 鸡汁焗鳝片/ 148
良乡柱脯/ 150 龙凤生辉(榄仁炒龙虾蛤片)/ 152
舌战群儒/ 154
附录一 黄振华的“一掌定山河” / 156
附录二 日本亚寿多大酒楼订制宴席/ 158 后 记/ 161
黄振华年表/ 163
-
内容简介:
本书精选黄振华70款粤菜代表作,图文并茂,每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术,进行逐一详解,全部是*手资料,既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果,也是对40年来粤菜技艺发展的一次重大梳理。
-
作者简介:
黄振华,首屈一指的国际级名厨,元老级中国烹饪大师,一代粤菜宗师。曾任广州酒家总厨师长、行政总厨,曾率中国烹饪代表队参加世界烹饪大赛获得金牌,接待过多国元首及国家领导人,经典作品有“广式满汉全席”“满汉精选席”“南越王宴”“ 五朝宴”“花城美宴”“圆桌中国菜”“百花酿鹅掌”“一品天香”等。
-
目录:
第一辑 广式满汉全席 / 001
难忘的经典之作:广式满汉全席 / 001
第二辑 五朝宴 / 010
食单珍藏记 / 009 五朝宴的构成 / 010
五朝宴之敬客骆蹄羹 / 011
第三辑 南越王宴 / 013
南越王宴的由来 / 013
第四辑 精选粤菜70道 / 016
广州文昌鸡/ 016 广州茅台鸡/ 018
竹园椰奶鸡/ 020 茶香鸡(太爷鸡)/ 022
蚬芥鸡 / 024 紫金酱凤爪 / 026
鸡米扒鱼肚 / 028 棉花滑鸡丝 / 030
骨香鹅片 / 032 鹅掌扒广肚 / 034
嘉禾雁扣 / 036 陈皮炖鸭 / 038
荔蓉窝烧鸭 / 040 婆参扒大鸭 / 042
红棉嘉积鸭 / 044 百花煎酿鸭掌 / 046
柴把火鸭 / 048 紫萝鸭片 / 050
香芋扣肉 / 052 糟汁牛双胘 / 054
遍地锦装鳖 / 056 上汤金菇肥牛 / 058
三色龙虾 / 060 鲜虾烩豆腐 / 062
香煎碎金饭 / 064 荔蓉凤尾虾 / 066
芝士牛油罗氏虾 / 068 虎爪护蛟龙 / 070
虎扣龙藏 / 072 鲜莲炒鸡粒 / 074
纱窗蟹逅(竹荪汆蟹钳) / 076 鸿图伊府面 / 078
珊瑚扒竹荪 / 080 云龙松江卷 / 082
云龙松江卷 / 082 碧波荡松江 / 084
姜葱爆水鱼 / 086 五柳鲈鱼 / 088
郊外大鱼头 / 090 菊花鲈鱼窝 / 092
香鳝象拔蚌 / 094 鳘肚炖水鱼 / 096
清汤鱼肚 / 098 红烧官燕 / 100
蚝汁鲍脯 / 102 一品天香 / 104
椰子炖雪蛤 / 106 红烧大群翅 / 108
蝴蝶海参羹 / 110 竹报平安 / 112
雪花茭笋皇 / 114 百子金猴(带子猴头菇) / 116
红菱大地鹧鸪 / 118 金银冬瓜盅 / 120
鲜栗焖石蛤 / 122 走油田鸡 / 124
白玉罗汉 / 126 荷香上素 / 128
飘香荷叶饭 / 130 酿豆卜萝卜/ 132
荔荷大鸭/ 134 藕乳飘香/ 136
椰青海中宝/ 138 炒麦穗花鱿/ 140
凤果鸽脯/ 142 炖禾虫/ 144
家乡炒禾虫/ 146 鸡汁焗鳝片/ 148
良乡柱脯/ 150 龙凤生辉(榄仁炒龙虾蛤片)/ 152
舌战群儒/ 154
附录一 黄振华的“一掌定山河” / 156
附录二 日本亚寿多大酒楼订制宴席/ 158 后 记/ 161
黄振华年表/ 163
查看详情
-
黄振华经典粤菜技法、
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率96.21%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率95.81%
-
黄振华经典粤菜技法
按标题名购买,批量下载图片有时不对应,多本图片为其中一本,有问题请联系客服。
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率87.77%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货9小时
成功完成率95.04%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率91.75%
-
黄振华经典粤菜技法
本店所售图书,保证正版新书,有个别图片和实书封面不一样,以实书封面为准,有需要确定的可以联系客服。我店不能开发票。当天下单第二天发货。
全新
四川省成都市
平均发货31小时
成功完成率83.98%
-
黄振华经典粤菜技法、
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货12小时
成功完成率96.09%
-
黄振华经典粤菜技法(
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率96.21%
-
全新
江苏省南京市
平均发货12小时
成功完成率84.33%
-
全新
北京市丰台区
平均发货28小时
成功完成率86.99%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率95.09%
-
全新
北京市西城区
平均发货12小时
成功完成率93.85%
-
全新
四川省成都市
平均发货7小时
成功完成率99.09%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货9小时
成功完成率97.71%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.82%
-
全新
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率96.02%
-
全新
天津市河东区
平均发货23小时
成功完成率90.31%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率91.18%
-
全新
北京市房山区
平均发货10小时
成功完成率93.5%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率90.57%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率96.19%
-
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率88.15%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货20小时
成功完成率89.42%
-
全新
北京市通州区
平均发货7小时
成功完成率88.52%
-
九品
北京市昌平区
平均发货21小时
成功完成率89.16%
-
全新
湖南省长沙市
平均发货36小时
成功完成率84.56%
-
全新
北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率92.25%
-
全新
北京市东城区
平均发货23小时
成功完成率88.37%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货20小时
成功完成率89.42%
-
#黄振华经典粤菜技法
正版库存一手书,品相视出版时间长短而定,自然成色,可开电子发票,图片由软件自动采集,以书名为准,不以图片不符售后!
全新
山东省泰安市
平均发货7小时
成功完成率85.16%
-
全新
天津市河北区
平均发货26小时
成功完成率83.77%
-
全新
山东省潍坊市
平均发货16小时
成功完成率82.07%
-
黄振华经典粤菜技法
重要提醒:::重要提醒::所有图书保证正版,按书名发货图片仅供参考, 有疑问请咨询客服,看清书名按书名发货
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率91.18%
-
全新
四川省成都市
平均发货11小时
成功完成率88.37%
-
九五品
山西省太原市
平均发货21小时
成功完成率85.81%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率89.61%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货23小时
成功完成率86.82%
-
全新
北京市东城区
平均发货14小时
成功完成率66.67%
-
2022-10 印刷
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率94.28%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货19小时
成功完成率86.47%
-
全新
北京市海淀区
平均发货22小时
成功完成率86.55%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货19小时
成功完成率87.36%
-
全新
四川省成都市
平均发货9小时
成功完成率94.05%
-
九品
北京市丰台区
平均发货6小时
成功完成率80.89%
-
全新
-
全新
湖北省武汉市
平均发货22小时
成功完成率76.79%
-
全新
安徽省合肥市
平均发货17小时
成功完成率81.03%
-
全新
山东省德州市
平均发货12小时
成功完成率90.48%
-
全新
山东省威海市
平均发货15小时
成功完成率90.14%
-
全新
上海市嘉定区
平均发货19小时
成功完成率74.73%