金牌主厨的面点课
出版时间:
2021-07
ISBN:
9787505751941
-
本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验,将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法,精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元,以家庭厨房实用烹饪为编写出发点,不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法,更运用多年积累的中式面点的渊博知识,将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学,也能依照书中的配方与做法,做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。
总编辑的话
主厨与食客的对谈
序
自序
前言
PART 1水面
自制面条
榨菜肉丝面
八宝炸酱面
自制猫耳朵
肉丝炒猫耳朵
自制水饺皮
韭菜鲜虾水饺
红油抄手
虾仁烧卖
自制润饼皮
润饼
酥炸春卷
PART 2烫面
荷叶饼
京酱肉丝
干煸四季豆
青葱煎饼
葱抓饼
海鲜炒饼
韭菜盒子
花素蒸饺
小笼汤包
芝麻烧饼
PART 3发面
白馒头
黑糖馒头
黑糖三角包
兔子芝麻包
香葱花卷
小笼包
黑芝麻馒头
五香鲜肉包
刈包
p肉
干煸酸菜
PART 4老面
自制老面
山东大馒头
葱花烙饼
云南芝麻破酥包
芝麻葱烧饼
叉烧包
蜜汁叉烧
PART 5酥皮
蛋黄酥
太阳饼
凤梨酥
凤凰酥
萝卜丝酥饼
胡椒饼
咖喱酥饼
PART 6米制品
流沙芝麻球
麻^手炸条
烧麻^
客家咸汤圆
芋@巧
肉圆
PART 7中点精选
广式小月饼
马来糕
松化叉烧酥
上海生煎包
鹿港牛舌饼
黑糖娘惹糕
客家猪笼{
京点驴打滚
红豆松糕
水晶虾饺
咖喱绿豆
广式红豆年糕
牛肉馅饼
后记
-
内容简介:
本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验,将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法,精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元,以家庭厨房实用烹饪为编写出发点,不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法,更运用多年积累的中式面点的渊博知识,将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学,也能依照书中的配方与做法,做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。
-
目录:
总编辑的话
主厨与食客的对谈
序
自序
前言
PART 1水面
自制面条
榨菜肉丝面
八宝炸酱面
自制猫耳朵
肉丝炒猫耳朵
自制水饺皮
韭菜鲜虾水饺
红油抄手
虾仁烧卖
自制润饼皮
润饼
酥炸春卷
PART 2烫面
荷叶饼
京酱肉丝
干煸四季豆
青葱煎饼
葱抓饼
海鲜炒饼
韭菜盒子
花素蒸饺
小笼汤包
芝麻烧饼
PART 3发面
白馒头
黑糖馒头
黑糖三角包
兔子芝麻包
香葱花卷
小笼包
黑芝麻馒头
五香鲜肉包
刈包
p肉
干煸酸菜
PART 4老面
自制老面
山东大馒头
葱花烙饼
云南芝麻破酥包
芝麻葱烧饼
叉烧包
蜜汁叉烧
PART 5酥皮
蛋黄酥
太阳饼
凤梨酥
凤凰酥
萝卜丝酥饼
胡椒饼
咖喱酥饼
PART 6米制品
流沙芝麻球
麻^手炸条
烧麻^
客家咸汤圆
芋@巧
肉圆
PART 7中点精选
广式小月饼
马来糕
松化叉烧酥
上海生煎包
鹿港牛舌饼
黑糖娘惹糕
客家猪笼{
京点驴打滚
红豆松糕
水晶虾饺
咖喱绿豆
广式红豆年糕
牛肉馅饼
后记
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货9小时
成功完成率79.43%
-
全新
-
全新
河北省保定市
平均发货13小时
成功完成率78.31%
-
全新
江苏省南京市
平均发货39小时
成功完成率75.57%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货7小时
成功完成率64.37%
-
全新
浙江省杭州市
平均发货33小时
成功完成率85.71%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率90.3%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货27小时
成功完成率82.99%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货26小时
成功完成率80.25%
-
全新
山东省济宁市
平均发货68小时
成功完成率81.22%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货16小时
成功完成率86.96%
-
全新
-
全新
上海市长宁区
平均发货23小时
成功完成率76.14%
-
全新
江苏省南京市
平均发货39小时
成功完成率75.57%
-
全新
-
全新
四川省乐山市
平均发货18小时
成功完成率74.55%
-
【正版】金牌主厨的面点课
从超过2000堂厨艺课程中选出的备受学员青睐的60道中式面点,从馒头、花卷、面条、水饺等花样主食,到凤梨酥、破酥包、马拉糕等精致细点,南北风味尽收其中。
全新
山东省泰安市
平均发货13小时
成功完成率91.53%