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简单烹饪的艺术

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作者: [加拿大]
出版社: 广东旅游出版社
2023-10
版次: 1
ISBN: 9787557030261
定价: 99.80
装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 384页
字数: 476千字
分类: 生活
6 张插图图片
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  • 本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。 艾丽丝· 沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。 《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。 上 篇 从零开始

    前 言

    我们开始吧

    煮什么？

    四种基本酱汁

    沙 拉

    面 包

    汤 类

    干豆与新鲜豆类

    意大利面和玉米糊

    米 饭

    烤 箱

    煎 锅

    慢火烹调

    微火煨煮

    炭火烧烤

    煎蛋卷和蛋奶酥

    甜挞与咸挞

    水果甜品

    卡仕达酱和冰激凌

    饼干和蛋糕

    下 篇 餐桌上

    日常食谱

    家常小食

    酱 汁

    沙 拉

    汤

    意大利面

    面包和谷物

    鸡蛋和乳酪

    蔬 菜

    鱼类和贝类

    家 禽

    肉 类

    甜 点

    参考资料

    词汇表

     
  • 内容简介:
    本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。
  • 作者简介:
    艾丽丝· 沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。 《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。
  • 目录:
    上 篇 从零开始

    前 言

    我们开始吧

    煮什么？

    四种基本酱汁

    沙 拉

    面 包

    汤 类

    干豆与新鲜豆类

    意大利面和玉米糊

    米 饭

    烤 箱

    煎 锅

    慢火烹调

    微火煨煮

    炭火烧烤

    煎蛋卷和蛋奶酥

    甜挞与咸挞

    水果甜品

    卡仕达酱和冰激凌

    饼干和蛋糕

    下 篇 餐桌上

    日常食谱

    家常小食

    酱 汁

    沙 拉

    汤

    意大利面

    面包和谷物

    鸡蛋和乳酪

    蔬 菜

    鱼类和贝类

    家 禽

    肉 类

    甜 点

    参考资料

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