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食品安全管理人员培训教材：餐饮服务 财政金融 食品药品监督管理局研修学院组织编写

食品安全管理人员培训教材：餐饮服务 财政金融 食品药品监督管理局研修学院组织编写
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作者:
出版社: 中国法制出版社
2017-05
版次: 1
ISBN: 9787509383711
定价: 68.00
装帧: 其他
开本: 16开
页数: 424页
分类: 综合性图书
28人买过


  • 为协助各地及时组织开展食品安全管理人员
    培训核工作，食品药品监督管理局研修
    学院在食品药品监督管理局的指导下编写了
    食品安全管理人员培训教材，包括食品生产、食品
    销售和餐饮服务三个行业的食品安全管理人员培训教
    材。
        杨秀松、郑杨主编的食品安全管理人员培训教
    材(餐饮服务食品安全管理人员监督抽查核专用
    教材)为餐饮服务部分，分为基础篇和提高篇两篇，
    共五部分，基础篇可作为专(兼)职食品安全管理人员
    培训核的基础课程，提高篇可作为特大型餐饮服务
    企业或承担重大活动的餐饮服务企业附加课程。

    基础篇
      部分  食品安全法律法规基础知识
        章  食品安全法律法规体系与《食品安全法》
          节  食品安全法律法规基本体系
          第二节  《食品安全法》
        第二章  餐饮服务提供者的基本法律义务与责任
          节  基本法律义务
          第二节  食品安全责任
      第二部分  食品危害基础知识
        第三章  食源疾病与食物中毒
          节  食源疾病及其范围
          第二节  食物中毒特点与诊断基本原则
          第三节  食物中毒分类及基本控制原则
        第四章  食品生物危害
          节  细菌与细菌毒素-
          第二节  霉菌与霉菌毒素
          第三节  病毒
          第四节  寄生虫
        第五章  食品化学危害
          节  食品中常见化学危害类别
          第二节  农药残留
          第三节  兽药残留
          第四节  食品添加剂滥用
          第五节  常见违法添加的非食用物质
          第六节  有害金属
          第七节  有毒动植物
        第六章  食品物理危害
      第三部分  过程管理
        第七章  管理基础
          节  食品安全管理机构与管理人员
          第二节  食品安全管理制度、记录管理和信息公示
          第三节  食品安全自查
          第四节  食品追溯、召回和处置
          第五节  食品安全事故处置
        第八章  人员管理
          节  从业人员培训核与健康管理
          第二节  从业人员个人卫生、手部清洗消毒与工作服管理
        第九章  场所与设施设备管理
          节  场所管理
          第二节  设备设施管理
        第十章  作管理
          节  制作加工  
          第二节  辅助作
      第四部分  食品安全监管
        第十一章  食品安全监管体制
          节  主要部门职责
          第二节  其他部门职责
        第十二章  食品经营许可  
          节  食品经营许可基本原则与要求
          第二节  食品经营许可的变更、延续、补办要求
          第三节  食品经营许可的相关法律责任
        第十三章  监督检查
          节  监督检查主要方式方法-
          第二节  监督检查主要内容
          第三节  监督检查主要程序
          第四节  有权采取的措施
          第五节  违法行为的查处
        第十四章  食品抽样检验
          节  食品抽样检验目的与实施
          第二节  食品抽样检验结果
          第三节  食品安全快速检测
        第十五章  行政执法与刑事衔接
          节  行政处罚
          第二节  涉嫌食品安全犯罪案件的种类与内容
          第三节  案件双向移送制度
    提高篇
      第五部分  食品安全检测、管理体系与重大活动保障
        第十六章  餐饮服务食品安全检测
          节  食品感官检查
          第二节  食品安全快速检测
        第十七章  管理体系的应用
          节  haccp体系的应用
          第二节  其他管理方法简介
        第十八章  重大活动餐饮服务食品安全保障
          节  重大活动餐饮服务食品安全保障概述
          第二节  重大活动餐饮服务食品安全保障工作要点及措施
    附录  餐饮服务单位常用食品安全法律法规
    参文献

  • 内容简介:


    为协助各地及时组织开展食品安全管理人员
    培训核工作，食品药品监督管理局研修
    学院在食品药品监督管理局的指导下编写了
    食品安全管理人员培训教材，包括食品生产、食品
    销售和餐饮服务三个行业的食品安全管理人员培训教
    材。
        杨秀松、郑杨主编的食品安全管理人员培训教
    材(餐饮服务食品安全管理人员监督抽查核专用
    教材)为餐饮服务部分，分为基础篇和提高篇两篇，
    共五部分，基础篇可作为专(兼)职食品安全管理人员
    培训核的基础课程，提高篇可作为特大型餐饮服务
    企业或承担重大活动的餐饮服务企业附加课程。
  • 目录:


    基础篇
      部分  食品安全法律法规基础知识
        章  食品安全法律法规体系与《食品安全法》
          节  食品安全法律法规基本体系
          第二节  《食品安全法》
        第二章  餐饮服务提供者的基本法律义务与责任
          节  基本法律义务
          第二节  食品安全责任
      第二部分  食品危害基础知识
        第三章  食源疾病与食物中毒
          节  食源疾病及其范围
          第二节  食物中毒特点与诊断基本原则
          第三节  食物中毒分类及基本控制原则
        第四章  食品生物危害
          节  细菌与细菌毒素-
          第二节  霉菌与霉菌毒素
          第三节  病毒
          第四节  寄生虫
        第五章  食品化学危害
          节  食品中常见化学危害类别
          第二节  农药残留
          第三节  兽药残留
          第四节  食品添加剂滥用
          第五节  常见违法添加的非食用物质
          第六节  有害金属
          第七节  有毒动植物
        第六章  食品物理危害
      第三部分  过程管理
        第七章  管理基础
          节  食品安全管理机构与管理人员
          第二节  食品安全管理制度、记录管理和信息公示
          第三节  食品安全自查
          第四节  食品追溯、召回和处置
          第五节  食品安全事故处置
        第八章  人员管理
          节  从业人员培训核与健康管理
          第二节  从业人员个人卫生、手部清洗消毒与工作服管理
        第九章  场所与设施设备管理
          节  场所管理
          第二节  设备设施管理
        第十章  作管理
          节  制作加工  
          第二节  辅助作
      第四部分  食品安全监管
        第十一章  食品安全监管体制
          节  主要部门职责
          第二节  其他部门职责
        第十二章  食品经营许可  
          节  食品经营许可基本原则与要求
          第二节  食品经营许可的变更、延续、补办要求
          第三节  食品经营许可的相关法律责任
        第十三章  监督检查
          节  监督检查主要方式方法-
          第二节  监督检查主要内容
          第三节  监督检查主要程序
          第四节  有权采取的措施
          第五节  违法行为的查处
        第十四章  食品抽样检验
          节  食品抽样检验目的与实施
          第二节  食品抽样检验结果
          第三节  食品安全快速检测
        第十五章  行政执法与刑事衔接
          节  行政处罚
          第二节  涉嫌食品安全犯罪案件的种类与内容
          第三节  案件双向移送制度
    提高篇
      第五部分  食品安全检测、管理体系与重大活动保障
        第十六章  餐饮服务食品安全检测
          节  食品感官检查
          第二节  食品安全快速检测
        第十七章  管理体系的应用
          节  haccp体系的应用
          第二节  其他管理方法简介
        第十八章  重大活动餐饮服务食品安全保障
          节  重大活动餐饮服务食品安全保障概述
          第二节  重大活动餐饮服务食品安全保障工作要点及措施
    附录  餐饮服务单位常用食品安全法律法规
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