食品质量与安全检测技术（第三版）（“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材）
出版时间:
2018-07
版次:
3
ISBN:
9787518417674
定价:
56.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
11人买过
-
本教材共分七章。第一章主要介绍样品采集及实验数据处理等方面的要求和规定，这一部分是从事食品质量与安全分析工作者必备的实验技能和要求。第二章是与食品质量方面相关的六大营养成分测定技术。第三章分类介绍了食品添加剂的检测技术。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术，为便于自学，本章除介绍了一些实验分析技术外，还对其相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定，这部分应不属于食品成分检测范围，只是为适应当前加强食品中可能添加的非食用物测定需要增加的。第七章是为监控食品可能掺伪现象，新添加的检测内容。 汪东风，教授，食品科学学科带头人，1999年博士毕业于中国科学技术大学分析化学专业，理学博士；在主要营养成分相互作用的结构、营养性及功能性，多糖化学、分子修饰及功能性材料的研究、检测与开发等方面取得较好进展，多项成果被转让。先后获国家科学技术进步及教学成果二等奖3项、省部科技进步及教学成果一等奖4项，并获青岛市及国务院政府特殊津贴、教育部首批黄大年式教师团队负责人等多项荣誉。在Food Chemistry等刊物上发表SCI及EI收录论文100多篇。
徐莹，副教授，2005年毕业于浙江大学食品科学专业，工学博士，主要从事食品抗营养成分及有害成分化学及脱除技术、发酵食品化学及质量控制等方面的研究。非酶褐变、脱重金属残留及生物胺含量控制等成果先后在山东、辽宁等多家企业转让推广。主编及参编了《发酵食品学》和《高级食品化学》等教材。在Bioresource Technology等刊物上发表SCI及EI收录论文50多篇。
目录
Contents
第一章 样品采集及数据处理
第一节样品的采集与保存
第二节样品的制备和前处理技术
第三节试验方法选择
第四节试验误差及消除方法
第五节试验数据的整理和处理
第二章 食品营养成分测定
第一节水分测定（含水分活度）
第二节维生素的测定
第三节矿物质总量及矿物质元素组成测定
第四节蛋白质总量及氨基酸测定
第五节碳水化合物总量及单糖测定
第六节脂肪测定
第三章 食品添加剂含量的测定
第一节合成着色剂含量的测定
第二节护色剂含量的测定
第三节食品漂白剂含量的测定
第四节食品合成甜味剂含量的测定
第五节食品防腐剂含量的测定
第六节食品抗氧化剂含量的测定
第四章 食品中有毒、有害成分检测技术
第一节食品中内源性毒素的测定
第二节食品中有毒微生物污染物的测定
第三节食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
第四节食品中重金属含量的综合测定
第五节植物源食品中农药残留量的测定
第六节动物源食品中抗生素残留量的测定
第七节其他检测项目推荐标准
第五章 食品安全现代生物检测技术
第一节免疫学检测技术
第二节PCR检测技术
第三节环介导基因恒温扩增(LAMP)技术
第四节生物芯片检测技术
第六章 食品中可能违法添加的非食用物质检测
第一节概述
第二节非食用着色物质的测定
第三节发色或漂白用可能添加的非食用物质的测定
第四节防腐用可能添加的非食用物质的测定
第五节掺假及其他可能添加的非食用物质的测定
第七章 食品中可能掺伪物质检测技术
第一节粮油制品掺伪物质检测技术
第二节肉制品掺伪物质检测技术
第三节乳制品掺伪物质检测技术
第四节水产品掺伪物质检测技术
第五节蜂蜜掺伪物质检测技术
附录 实验室操作规则及检测标准
附录一实验室安全规则
附录二实验室废弃物处理规定及注意事项
附录三试剂的规格及贮存
附录四常用的缓冲溶液配制
附录五标准溶液的配制与标定
附录六食品质量与安全检测标准一览表
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内容简介:
本教材共分七章。第一章主要介绍样品采集及实验数据处理等方面的要求和规定，这一部分是从事食品质量与安全分析工作者必备的实验技能和要求。第二章是与食品质量方面相关的六大营养成分测定技术。第三章分类介绍了食品添加剂的检测技术。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术，为便于自学，本章除介绍了一些实验分析技术外，还对其相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定，这部分应不属于食品成分检测范围，只是为适应当前加强食品中可能添加的非食用物测定需要增加的。第七章是为监控食品可能掺伪现象，新添加的检测内容。
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作者简介:
汪东风，教授，食品科学学科带头人，1999年博士毕业于中国科学技术大学分析化学专业，理学博士；在主要营养成分相互作用的结构、营养性及功能性，多糖化学、分子修饰及功能性材料的研究、检测与开发等方面取得较好进展，多项成果被转让。先后获国家科学技术进步及教学成果二等奖3项、省部科技进步及教学成果一等奖4项，并获青岛市及国务院政府特殊津贴、教育部首批黄大年式教师团队负责人等多项荣誉。在Food Chemistry等刊物上发表SCI及EI收录论文100多篇。
徐莹，副教授，2005年毕业于浙江大学食品科学专业，工学博士，主要从事食品抗营养成分及有害成分化学及脱除技术、发酵食品化学及质量控制等方面的研究。非酶褐变、脱重金属残留及生物胺含量控制等成果先后在山东、辽宁等多家企业转让推广。主编及参编了《发酵食品学》和《高级食品化学》等教材。在Bioresource Technology等刊物上发表SCI及EI收录论文50多篇。
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目录:
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Contents
第一章 样品采集及数据处理
第一节样品的采集与保存
第二节样品的制备和前处理技术
第三节试验方法选择
第四节试验误差及消除方法
第五节试验数据的整理和处理
第二章 食品营养成分测定
第一节水分测定（含水分活度）
第二节维生素的测定
第三节矿物质总量及矿物质元素组成测定
第四节蛋白质总量及氨基酸测定
第五节碳水化合物总量及单糖测定
第六节脂肪测定
第三章 食品添加剂含量的测定
第一节合成着色剂含量的测定
第二节护色剂含量的测定
第三节食品漂白剂含量的测定
第四节食品合成甜味剂含量的测定
第五节食品防腐剂含量的测定
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第四章 食品中有毒、有害成分检测技术
第一节食品中内源性毒素的测定
第二节食品中有毒微生物污染物的测定
第三节食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定
第四节食品中重金属含量的综合测定
第五节植物源食品中农药残留量的测定
第六节动物源食品中抗生素残留量的测定
第七节其他检测项目推荐标准
第五章 食品安全现代生物检测技术
第一节免疫学检测技术
第二节PCR检测技术
第三节环介导基因恒温扩增(LAMP)技术
第四节生物芯片检测技术
第六章 食品中可能违法添加的非食用物质检测
第一节概述
第二节非食用着色物质的测定
第三节发色或漂白用可能添加的非食用物质的测定
第四节防腐用可能添加的非食用物质的测定
第五节掺假及其他可能添加的非食用物质的测定
第七章 食品中可能掺伪物质检测技术
第一节粮油制品掺伪物质检测技术
第二节肉制品掺伪物质检测技术
第三节乳制品掺伪物质检测技术
第四节水产品掺伪物质检测技术
第五节蜂蜜掺伪物质检测技术
附录 实验室操作规则及检测标准
附录一实验室安全规则
附录二实验室废弃物处理规定及注意事项
附录三试剂的规格及贮存
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附录六食品质量与安全检测标准一览表
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