果蔬盘饰与雕刻
出版时间:
2023-06
版次:
1
ISBN:
9787516757659
定价:
56.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
216页
字数:
199千字
-
本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据果蔬盘饰与雕刻专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助其掌握果蔬盘饰与雕刻核心知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据果蔬盘饰与雕刻岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括3个项目：盘饰制作、雕刻花卉、组合雕刻。本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。 人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。 项目 1? 盘饰制作 001
学习单元 1? 盘饰基本知识 002
学习单元 2? 盘饰构思、构图与造型 024
学习单元 3? 盘饰原料 035
学习单元 4? 盘饰刀工 046
学习单元 5? 盘饰安全与卫生 049
操作技能 051 ? ?
糖艺盘饰：拉丝糖片创意盘饰 051 ? ?
花卉盘饰：插花形盘饰 054 ? ?
蔬菜盘饰：锦绣鲜蔬盘饰 057 ? ?
水果盘饰：芬芳鲜果盘饰 061 ? ?
米面盘饰：缤纷扇形盘饰 065
项目 2? 食品雕刻 069
学习单元 1? 食品雕刻基本知识 070
学习单元 2? 食品雕刻的原料 084
学习单元 3? 食品雕刻的常用工具及其保养 108
学习单元 4? 花卉雕刻 120
操作技能 129 ? ?
月季花雕刻 129 ? ?
牡丹花雕刻 133 ? ?
荷花雕刻 136 ? ?
马蹄莲雕刻 139 ? ?
菊花雕刻 143 ?
项目 3组合雕刻 146
学习单元 1? 组合雕刻基本知识 147
学习单元 2? 组合雕刻设计 154
学习单元 3? 组合雕刻的色彩 162
学习单元 4? 组合雕刻的雕刻技法运用 171
学习单元 5? 组合雕刻的组装 176
学习单元 6? 原料、半成品与成品保存 180
操作技能 183 ? ?
迎宾繁花瓜果篮 183 ? ?
红花绶带舞清风 187 ? ?
宝塔巧石花自开 192 ? ?
翠竹霞石繁花开 197 ? ?
水中燕鱼戏珊瑚 202
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内容简介:
本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据果蔬盘饰与雕刻专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助其掌握果蔬盘饰与雕刻核心知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据果蔬盘饰与雕刻岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括3个项目：盘饰制作、雕刻花卉、组合雕刻。本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。
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作者简介:
人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。
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目录:
项目 1? 盘饰制作 001
学习单元 1? 盘饰基本知识 002
学习单元 2? 盘饰构思、构图与造型 024
学习单元 3? 盘饰原料 035
学习单元 4? 盘饰刀工 046
学习单元 5? 盘饰安全与卫生 049
操作技能 051 ? ?
糖艺盘饰：拉丝糖片创意盘饰 051 ? ?
花卉盘饰：插花形盘饰 054 ? ?
蔬菜盘饰：锦绣鲜蔬盘饰 057 ? ?
水果盘饰：芬芳鲜果盘饰 061 ? ?
米面盘饰：缤纷扇形盘饰 065
项目 2? 食品雕刻 069
学习单元 1? 食品雕刻基本知识 070
学习单元 2? 食品雕刻的原料 084
学习单元 3? 食品雕刻的常用工具及其保养 108
学习单元 4? 花卉雕刻 120
操作技能 129 ? ?
月季花雕刻 129 ? ?
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马蹄莲雕刻 139 ? ?
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项目 3组合雕刻 146
学习单元 1? 组合雕刻基本知识 147
学习单元 2? 组合雕刻设计 154
学习单元 3? 组合雕刻的色彩 162
学习单元 4? 组合雕刻的雕刻技法运用 171
学习单元 5? 组合雕刻的组装 176
学习单元 6? 原料、半成品与成品保存 180
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