果蔬贮藏技术（王育红）（第三版）
出版时间:
2021-09
版次:
3
ISBN:
9787122368782
定价:
49.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
256页
字数:
409千字
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《果蔬贮藏技术》（第三版）紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，以果蔬保鲜工职业岗位为导向，以知识和能力培养为重点，主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容，每个项目下有相关的知识、拓展知识与实训任务，突出实践实训内容，体现理实一体。本书配有电子课件，可扫描二维码参考使用。《果蔬贮藏技术》（第三版）适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生教材，也可作为果蔬保鲜工职业资格考试以及食品企业技术人员参考用书。 项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1【知识目标】1【技能目标】1【思政与职业素养目标】1【背景知识】1知识一生物因素2一、种类与品种2二、树龄树势3三、结果部位3知识二生态因素3一、温度3二、光照4三、降雨量4四、土壤4五、地理条件4知识三农业技术因素5一、施肥5二、灌溉5三、修剪、疏花疏果及套袋6四、生长调节剂处理6【拓展知识】部分果蔬生产规范标准7任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响8【网上冲浪】9【复习与思考】9【项目小结】9项目二果蔬的质量与质量评价10【知识目标】10【技能目标】10【思政与职业素养目标】10【背景知识】10知识一果蔬质量10一、感官质量10二、卫生质量12三、营养质量13【拓展知识】我国禁用和允许使用农药种类14一、我国禁用农药种类14二、我国允许使用农药种类15任务二典型果蔬感官品质评价16知识二果蔬质量评价17一、感官质量评价17二、理化分析19三、农药残留量检验21【拓展知识】部分果蔬质量和质量评价标准23任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测23任务四果蔬中维生素C含量的测定26【网上冲浪】27【复习与思考】28【项目小结】28项目三果蔬采后生理29【知识目标】29【技能目标】29【思政与职业素养目标】29【背景知识】29知识一果蔬的呼吸作用30一、呼吸作用的概念30二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32三、呼吸跃变34四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36五、影响呼吸强度的因素37任务五果蔬呼吸强度的测定38任务六果蔬中乙醇含量的测定40知识二果蔬的蒸腾作用42一、蒸腾作用对果蔬的影响42二、影响果蔬蒸腾作用的因素42三、控制果蔬蒸腾失水的措施44知识三果蔬的成熟与衰老45一、成熟与衰老的概念45二、成熟与衰老时的化学成分变化46三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53知识四蔬菜的休眠55一、休眠的现象与类型55二、休眠的生理生化特征55三、控制休眠的方法及应用56知识五果蔬的低温伤害57一、冷害57二、冻害58三、冷害和冻害的控制59【拓展知识】我国果蔬贮藏现状60任务九果蔬冰点的测定61【网上冲浪】62【复习与思考】62【项目小结】63项目四果蔬采收和商品化处理64【知识目标】64【技能目标】64【思政与职业素养目标】64【背景知识】64知识一果蔬的采收65一、采收的适宜时期65二、果蔬产品的采收方法68任务十果蔬的采收处理70知识二果蔬采后商品化处理71一、整理与挑选72二、分级72三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡76四、包装81五、催熟和脱涩84六、预冷87七、愈伤90八、晾晒91【拓展知识】我国果蔬采后商品化处理现状92任务十一果蔬的人工催熟处理93【网上冲浪】94【复习与思考】94【项目小结】95项目五果蔬的贮藏方式与管理96【知识目标】96【技能目标】96【思政与职业素养目标】96【背景知识】96知识一常温贮藏96一、简易贮藏97二、土窑洞贮藏100三、通风库贮藏103知识二机械冷藏库贮藏108一、机械制冷原理108二、机械冷藏库的构造和建筑设计110三、制冷设备的匹配117四、机械冷库的使用和管理118任务十二通风贮藏库隔热能力的计算119知识三气调贮藏121一、气调贮藏的原理121二、气调贮藏的方法124三、气调贮藏的管理126【拓展知识】温度调控保鲜技术127一、冰温保鲜技术127二、冷热温度激化保鲜技术128三、速冻保鲜技术129任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定129任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定131任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查133【网上冲浪】135【复习与思考】135【项目小结】136项目六果蔬贮藏病害137【知识目标】137【技能目标】137【思政与职业素养目标】137【背景知识】137知识一侵染性病害137一、病原菌侵染特点138二、发病的因素138三、防治措施139【拓展知识】侵染性病害实例142一、苹果142二、梨143三、柑橘143四、香蕉144五、马铃薯144六、蒜薹145任务十六果蔬腐烂指数测定145知识二生理性病害147一、致病的因素147二、防治措施150【拓展知识】生理性病害实例150一、苹果150二、梨151三、柑橘151四、香蕉152五、马铃薯152六、蒜薹152知识三果蔬虫害153一、主要虫害的种类及为害153二、防治措施154【拓展知识】果蔬虫害实例155一、桃155二、板栗156三、白菜、甘蓝157四、马铃薯158任务十七常见蔬菜贮藏病害识别158【网上冲浪】160【复习与思考】160【项目小结】161项目七常见果品贮藏技术162【知识目标】162【技能目标】162【思政与职业素养目标】162【背景知识】162知识一仁果类主要果品贮藏162一、苹果贮藏162二、梨贮藏165任务十八常见果品的贮藏保鲜167知识二柑橘贮藏169一、贮藏特性169二、贮藏方式170三、贮藏技术要点170知识三浆果类主要果品贮藏172一、葡萄贮藏172二、猕猴桃贮藏175三、柿子贮藏176四、草莓贮藏178任务十九常见果品采后病害的识别与防治180知识四核果类贮藏182一、贮藏特性182二、贮藏方式183三、贮藏技术要点184知识五坚果类贮藏185一、板栗贮藏185二、核桃贮藏186任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定187知识六香蕉、枣贮藏188一、香蕉贮藏188二、枣贮藏190【拓展知识】其他贮藏技术192一、辐照保鲜192二、电磁保鲜193三、压力调节保鲜195【网上冲浪】197【复习与思考】197【项目小结】197项目八常见蔬菜贮藏技术198【知识目标】198【技能目标】198【思政与职业素养目标】198【背景知识】198知识一根茎菜类贮藏199一、萝卜与胡萝卜贮藏199二、马铃薯贮藏200三、洋葱和大蒜贮藏202四、姜贮藏204知识二叶菜类贮藏205一、大白菜贮藏205二、甘蓝贮藏207三、芹菜贮藏208四、菠菜贮藏209知识三果菜类贮藏210一、番茄贮藏210二、辣椒贮藏211三、茄子贮藏212四、菜豆贮藏213任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜214知识四花菜类贮藏215一、菜花贮藏215二、蒜薹贮藏217任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别218知识五食用菌类贮藏220一、贮藏特性220二、贮藏方式220三、贮藏技术要点221知识六瓜类贮藏222一、冬瓜贮藏222二、南瓜贮藏223三、佛手瓜贮藏223四、哈密瓜贮藏224【拓展知识】其他贮藏技术226一、新型材料保鲜技术226二、生物保鲜技术227三、其他保鲜技术228任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定229【网上冲浪】230【复习与思考】230【项目小结】231项目九果蔬流通管理232【知识目标】232【技能目标】232【思政与职业素养目标】232【背景知识】232知识一果蔬流通质量影响因素233知识二果蔬的流通与管理234一、果蔬流通与管理的基本要求234二、果蔬运输前的准备工作235三、运输环境条件控制237四、运输的注意事项238五、冷链流通238【拓展知识】果蔬贮运规范、运输方式和工具239一、果蔬贮运规范239二、运输的方式241三、运输的工具243任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查250【网上冲浪】252【复习与思考】252【项目小结】253附录工作考核单254参考文献255
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内容简介:
《果蔬贮藏技术》（第三版）紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，以果蔬保鲜工职业岗位为导向，以知识和能力培养为重点，主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容，每个项目下有相关的知识、拓展知识与实训任务，突出实践实训内容，体现理实一体。本书配有电子课件，可扫描二维码参考使用。《果蔬贮藏技术》（第三版）适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生教材，也可作为果蔬保鲜工职业资格考试以及食品企业技术人员参考用书。
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目录:
项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1【知识目标】1【技能目标】1【思政与职业素养目标】1【背景知识】1知识一生物因素2一、种类与品种2二、树龄树势3三、结果部位3知识二生态因素3一、温度3二、光照4三、降雨量4四、土壤4五、地理条件4知识三农业技术因素5一、施肥5二、灌溉5三、修剪、疏花疏果及套袋6四、生长调节剂处理6【拓展知识】部分果蔬生产规范标准7任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响8【网上冲浪】9【复习与思考】9【项目小结】9项目二果蔬的质量与质量评价10【知识目标】10【技能目标】10【思政与职业素养目标】10【背景知识】10知识一果蔬质量10一、感官质量10二、卫生质量12三、营养质量13【拓展知识】我国禁用和允许使用农药种类14一、我国禁用农药种类14二、我国允许使用农药种类15任务二典型果蔬感官品质评价16知识二果蔬质量评价17一、感官质量评价17二、理化分析19三、农药残留量检验21【拓展知识】部分果蔬质量和质量评价标准23任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测23任务四果蔬中维生素C含量的测定26【网上冲浪】27【复习与思考】28【项目小结】28项目三果蔬采后生理29【知识目标】29【技能目标】29【思政与职业素养目标】29【背景知识】29知识一果蔬的呼吸作用30一、呼吸作用的概念30二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32三、呼吸跃变34四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36五、影响呼吸强度的因素37任务五果蔬呼吸强度的测定38任务六果蔬中乙醇含量的测定40知识二果蔬的蒸腾作用42一、蒸腾作用对果蔬的影响42二、影响果蔬蒸腾作用的因素42三、控制果蔬蒸腾失水的措施44知识三果蔬的成熟与衰老45一、成熟与衰老的概念45二、成熟与衰老时的化学成分变化46三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53知识四蔬菜的休眠55一、休眠的现象与类型55二、休眠的生理生化特征55三、控制休眠的方法及应用56知识五果蔬的低温伤害57一、冷害57二、冻害58三、冷害和冻害的控制59【拓展知识】我国果蔬贮藏现状60任务九果蔬冰点的测定61【网上冲浪】62【复习与思考】62【项目小结】63项目四果蔬采收和商品化处理64【知识目标】64【技能目标】64【思政与职业素养目标】64【背景知识】64知识一果蔬的采收65一、采收的适宜时期65二、果蔬产品的采收方法68任务十果蔬的采收处理70知识二果蔬采后商品化处理71一、整理与挑选72二、分级72三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡76四、包装81五、催熟和脱涩84六、预冷87七、愈伤90八、晾晒91【拓展知识】我国果蔬采后商品化处理现状92任务十一果蔬的人工催熟处理93【网上冲浪】94【复习与思考】94【项目小结】95项目五果蔬的贮藏方式与管理96【知识目标】96【技能目标】96【思政与职业素养目标】96【背景知识】96知识一常温贮藏96一、简易贮藏97二、土窑洞贮藏100三、通风库贮藏103知识二机械冷藏库贮藏108一、机械制冷原理108二、机械冷藏库的构造和建筑设计110三、制冷设备的匹配117四、机械冷库的使用和管理118任务十二通风贮藏库隔热能力的计算119知识三气调贮藏121一、气调贮藏的原理121二、气调贮藏的方法124三、气调贮藏的管理126【拓展知识】温度调控保鲜技术127一、冰温保鲜技术127二、冷热温度激化保鲜技术128三、速冻保鲜技术129任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定129任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定131任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查133【网上冲浪】135【复习与思考】135【项目小结】136项目六果蔬贮藏病害137【知识目标】137【技能目标】137【思政与职业素养目标】137【背景知识】137知识一侵染性病害137一、病原菌侵染特点138二、发病的因素138三、防治措施139【拓展知识】侵染性病害实例142一、苹果142二、梨143三、柑橘143四、香蕉144五、马铃薯144六、蒜薹145任务十六果蔬腐烂指数测定145知识二生理性病害147一、致病的因素147二、防治措施150【拓展知识】生理性病害实例150一、苹果150二、梨151三、柑橘151四、香蕉152五、马铃薯152六、蒜薹152知识三果蔬虫害153一、主要虫害的种类及为害153二、防治措施154【拓展知识】果蔬虫害实例155一、桃155二、板栗156三、白菜、甘蓝157四、马铃薯158任务十七常见蔬菜贮藏病害识别158【网上冲浪】160【复习与思考】160【项目小结】161项目七常见果品贮藏技术162【知识目标】162【技能目标】162【思政与职业素养目标】162【背景知识】162知识一仁果类主要果品贮藏162一、苹果贮藏162二、梨贮藏165任务十八常见果品的贮藏保鲜167知识二柑橘贮藏169一、贮藏特性169二、贮藏方式170三、贮藏技术要点170知识三浆果类主要果品贮藏172一、葡萄贮藏172二、猕猴桃贮藏175三、柿子贮藏176四、草莓贮藏178任务十九常见果品采后病害的识别与防治180知识四核果类贮藏182一、贮藏特性182二、贮藏方式183三、贮藏技术要点184知识五坚果类贮藏185一、板栗贮藏185二、核桃贮藏186任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定187知识六香蕉、枣贮藏188一、香蕉贮藏188二、枣贮藏190【拓展知识】其他贮藏技术192一、辐照保鲜192二、电磁保鲜193三、压力调节保鲜195【网上冲浪】197【复习与思考】197【项目小结】197项目八常见蔬菜贮藏技术198【知识目标】198【技能目标】198【思政与职业素养目标】198【背景知识】198知识一根茎菜类贮藏199一、萝卜与胡萝卜贮藏199二、马铃薯贮藏200三、洋葱和大蒜贮藏202四、姜贮藏204知识二叶菜类贮藏205一、大白菜贮藏205二、甘蓝贮藏207三、芹菜贮藏208四、菠菜贮藏209知识三果菜类贮藏210一、番茄贮藏210二、辣椒贮藏211三、茄子贮藏212四、菜豆贮藏213任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜214知识四花菜类贮藏215一、菜花贮藏215二、蒜薹贮藏217任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别218知识五食用菌类贮藏220一、贮藏特性220二、贮藏方式220三、贮藏技术要点221知识六瓜类贮藏222一、冬瓜贮藏222二、南瓜贮藏223三、佛手瓜贮藏223四、哈密瓜贮藏224【拓展知识】其他贮藏技术226一、新型材料保鲜技术226二、生物保鲜技术227三、其他保鲜技术228任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定229【网上冲浪】230【复习与思考】230【项目小结】231项目九果蔬流通管理232【知识目标】232【技能目标】232【思政与职业素养目标】232【背景知识】232知识一果蔬流通质量影响因素233知识二果蔬的流通与管理234一、果蔬流通与管理的基本要求234二、果蔬运输前的准备工作235三、运输环境条件控制237四、运输的注意事项238五、冷链流通238【拓展知识】果蔬贮运规范、运输方式和工具239一、果蔬贮运规范239二、运输的方式241三、运输的工具243任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查250【网上冲浪】252【复习与思考】252【项目小结】253附录工作考核单254参考文献255
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