爆单法则：打赢餐饮外卖的下半场

作者: 王硕

出版社: 中国铁道出版社

出版时间: 2019-11

版次: 1

ISBN: 9787113261160

定价: 58.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 轻型纸

页数: 280页

字数: 252千字

分类: 管理

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本书内容围绕着如何帮助传统餐饮企业“外卖化、零售化、智能化、数据化”，通过各类经营推广技巧 , 让餐厅效益倍增。本书分为上中下三篇，其中，上篇内容首先让读者了解在大数据背景下，餐饮外卖行业的现状，接着又对“外卖化、零售化、智能化、数据化”以及外卖餐饮关键点“流量、留存、效率”进行了具体的讲解；中篇内容从“外卖渠道搭建”“外卖菜单设计”“外卖包装设计”“餐饮店铺设计”“餐饮系统分类选择”“外卖广告设计”“店铺外部管理”“店铺内部管理”等方面，让读者全面了解如何进行餐饮店铺管理；下篇内容从“外卖餐饮营销方式”“外卖餐饮会员营销”“外卖餐饮大数据营销”等角度综合阐述了餐饮外卖如何进行营销推广。本书通过全面讲解餐饮外卖行业如何开店、运营、推广方面的方式技巧，帮助传统餐饮企业顺利转型升级。王硕，美团点评、饿了么特聘讲师，在餐饮行业有超过10年的管理服务经验，服务超过50家大型连锁知名品牌的外卖体系运作，汉堡王、哈根达斯、真功夫、棒约翰、望湘园等知名餐饮企业，对呼叫中心体系搭建、外卖运营等有丰富的实战经验。目录

CONTENTS

上篇　餐饮外卖行业现状板块

第 1 章　逐鹿外卖市场，冰火两重天 / 002

1.1　这是一个 3 亿人、3 千亿元的大生意 / 002

1.2　外卖营业额、人数增长线路图 / 004

1.3　下单人群结构组成图 / 007

1.4　外卖从业人员变化图 / 009

1.5　有人年入百万，有人一月关张 / 011

1.6　爆款式菜品运营 PK 多品类突破 / 014

1.7　商家只许堂食 PK 只做外卖单 / 016

第 2 章　外卖狂潮下的市场趋势 / 018

2.1　餐饮行业四大趋势，抓住就是机遇 / 018

2.2　三个切入点，打造品牌差异化 / 024

2.3　餐饮品牌三大“不可过”商机 / 027

2.4　外卖化：美团、饿了么、到淘汰郎 / 031

2.5　零售化：加盟店、全渠道推广 / 036

2.6　数据化：良品铺子的智慧门店 / 042

第 3 章　外卖餐饮关键点：流量、留存、效率 / 049

3.1　流量“井口”：品牌优化、促销活动、热点　话题 / 049

3.2　留存顾客：会员关系、服务质量、优质产品 / 053

3.3　提升效率：规范流程、员工标准、技术升级 / 057

3.4　瑞幸咖啡“流量   外卖”新模式下的裂变 / 060

中篇　餐饮店铺管理板块

第 4 章　外卖渠道搭建：吃透行业门路 / 068

4.1　第三方外卖平台接入：规则、筹备 / 068

4.2　自营外卖平台搭建：微信号点餐、小程序点餐、

PC 官网 / 073

4.3　其他线上平台接入：口碑、京东到家 / 076

第 5 章　外卖菜单设计：菜单自己会说话 / 081

5.1　外卖菜单：给顾客留下好的第一印象 / 081

5.2　菜单布局：结合自身特色，做设计包装 / 082

5.3　菜单名称：突出独树一帜的餐饮特色 / 086

5.4　菜单风格：有个性，也要有“姿色” / 088

5.5　菜式名单：精而明，层层递进 / 092

5.6　菜单排版：内容清晰，会讨巧 / 095

5.7　菜品介绍：自带魅力，打造特色品牌 / 098

5.8　菜单服务：品牌形象   品牌福利   品牌服务 / 101

5.9　小谷姐姐麻辣烫：外卖订单页包含功能性、美观性、

营销性、品质性 / 103

第 6 章　外卖品牌设计：吸引顾客眼球 / 109

6.1　Logo 设计：推送餐饮品牌的广告 / 109

6.2　宣传口号：朗朗上口 / 112

6.3　外形设计：组、桶式、袋式 / 115

6.4　包装主题：神形兼具的合式、盒式文化特色 / 119

6.5　品牌故事：亮点   定位   共鸣   传奇色彩 / 122

6.6　“炒 Fun”：通过“优化体验”定位受众群体 / 125

第 7 章　餐饮系统分类选择：为高效率创造条件 / 130

7.1　餐饮 SaaS 的必然之路 / 130

7.2　运营渠道管理 / 133

7.3　门店信息与餐单管理 / 135

7.4　会员营销管理 / 140

7.5　订单流程管理 / 142

7.6　骑手配送管理 / 145

7.7　大数据分析系统 / 147

7.8　多样化的订餐工具：APP、官网、收银台 / 149

第 8 章　餐饮广告推广知多少 / 151

8.1　软文推广 / 151

8.2　短视频推广 / 152

8.3　跨界推广 / 154

8.4　社交推广 / 156

8.5　借势推广 / 158

8.6　小杨生煎：多渠道推广打造红火店铺 / 160

第 9 章　店铺外部管理：减少后顾之忧 / 164

9.1　用户管理：顾客留存管理 / 164

9.2　采购管理：辨别新鲜肉类 / 166

9.3　配送管理：DQ“倒杯不洒” / 168

9.4　差评处理：差评及退货的处理方式 / 170

9.5　食行生鲜：冷柜长征 / 173

9.6　叫板比萨：技术驱动外卖业务 / 176

第 10 章　店铺内部管理：打造优质服务环境 / 179

10.1　厨房管理：标准化生产方式 / 179

10.2　出餐管理：出品流程标准化 / 183

10.3　薪酬管理：公平的管理制度 / 187

10.4　卫生管理：厨房环境、厨房用具、外卖餐具 / 189

10.5　成本管理：客流量与租金的合理控制 / 192

下篇　餐饮营销板块

第 11 章　算法工程师为你揭开畅销密码 / 198

11.1　进推荐页，提升曝光度 / 198

11.2　优化搜索，让顾客第一时间找到 / 203

11.3　各方位提升店铺权重，让排序靠前 / 209

第 12 章　外卖餐饮营销方式：多种套路吸引顾客 / 214

12.1　满额减免：满 25 元减 10 元 / 215

12.2　限时折扣：周末 5 折 / 217

12.3　优惠券法：今日点餐送 5 元优惠券 / 219

12.4　限量抢购：9.9 元抢丰盛晚餐 / 223

12.5　送红包法：新注册用户赠送 10 元红包 / 227

12.6　节日营销：“双十一”全场 7 折 / 231

12.7　定向促销法：只买对的不买贵的 / 235

12.8　特价促销：特价商品 1 元起步 / 237

12.9　搭配促销：单品、套餐门道多 / 240

第 13 章　外卖餐饮会员营销：将顾客变成回头客 / 243

13.1　会员优惠：无门槛、绑定银行卡 / 243

13.2　会员积分：有奖励，顾客才乐意 / 246

13.3　会员专享：会员专享特权   免费领早餐 / 249

13.4　自创会员日：半价、福利通通来 / 254

13.5　会员卡充值：加大优惠力度，让顾客心动 / 256

13.6　金百万的互联网运营之路 / 259

第 14 章　餐饮大数据运营：定位、营销、管理 / 262

14.1　把握市场定位 / 263

14.2　用好营销利器 / 265

14.3　做好收益管理 / 266

14.4　眉州东坡集团的数据化之路 / 268
内容简介:
本书内容围绕着如何帮助传统餐饮企业“外卖化、零售化、智能化、数据化”，通过各类经营推广技巧 , 让餐厅效益倍增。本书分为上中下三篇，其中，上篇内容首先让读者了解在大数据背景下，餐饮外卖行业的现状，接着又对“外卖化、零售化、智能化、数据化”以及外卖餐饮关键点“流量、留存、效率”进行了具体的讲解；中篇内容从“外卖渠道搭建”“外卖菜单设计”“外卖包装设计”“餐饮店铺设计”“餐饮系统分类选择”“外卖广告设计”“店铺外部管理”“店铺内部管理”等方面，让读者全面了解如何进行餐饮店铺管理；下篇内容从“外卖餐饮营销方式”“外卖餐饮会员营销”“外卖餐饮大数据营销”等角度综合阐述了餐饮外卖如何进行营销推广。本书通过全面讲解餐饮外卖行业如何开店、运营、推广方面的方式技巧，帮助传统餐饮企业顺利转型升级。
作者简介:
王硕，美团点评、饿了么特聘讲师，在餐饮行业有超过10年的管理服务经验，服务超过50家大型连锁知名品牌的外卖体系运作，汉堡王、哈根达斯、真功夫、棒约翰、望湘园等知名餐饮企业，对呼叫中心体系搭建、外卖运营等有丰富的实战经验。
目录:
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CONTENTS

上篇　餐饮外卖行业现状板块

第 1 章　逐鹿外卖市场，冰火两重天 / 002

1.1　这是一个 3 亿人、3 千亿元的大生意 / 002

1.2　外卖营业额、人数增长线路图 / 004

1.3　下单人群结构组成图 / 007

1.4　外卖从业人员变化图 / 009

1.5　有人年入百万，有人一月关张 / 011

1.6　爆款式菜品运营 PK 多品类突破 / 014

1.7　商家只许堂食 PK 只做外卖单 / 016

第 2 章　外卖狂潮下的市场趋势 / 018

2.1　餐饮行业四大趋势，抓住就是机遇 / 018

2.2　三个切入点，打造品牌差异化 / 024

2.3　餐饮品牌三大“不可过”商机 / 027

2.4　外卖化：美团、饿了么、到淘汰郎 / 031

2.5　零售化：加盟店、全渠道推广 / 036

2.6　数据化：良品铺子的智慧门店 / 042

第 3 章　外卖餐饮关键点：流量、留存、效率 / 049

3.1　流量“井口”：品牌优化、促销活动、热点　话题 / 049

3.2　留存顾客：会员关系、服务质量、优质产品 / 053

3.3　提升效率：规范流程、员工标准、技术升级 / 057

3.4　瑞幸咖啡“流量   外卖”新模式下的裂变 / 060

中篇　餐饮店铺管理板块

第 4 章　外卖渠道搭建：吃透行业门路 / 068

4.1　第三方外卖平台接入：规则、筹备 / 068

4.2　自营外卖平台搭建：微信号点餐、小程序点餐、

PC 官网 / 073

4.3　其他线上平台接入：口碑、京东到家 / 076

第 5 章　外卖菜单设计：菜单自己会说话 / 081

5.1　外卖菜单：给顾客留下好的第一印象 / 081

5.2　菜单布局：结合自身特色，做设计包装 / 082

5.3　菜单名称：突出独树一帜的餐饮特色 / 086

5.4　菜单风格：有个性，也要有“姿色” / 088

5.5　菜式名单：精而明，层层递进 / 092

5.6　菜单排版：内容清晰，会讨巧 / 095

5.7　菜品介绍：自带魅力，打造特色品牌 / 098

5.8　菜单服务：品牌形象   品牌福利   品牌服务 / 101

5.9　小谷姐姐麻辣烫：外卖订单页包含功能性、美观性、

营销性、品质性 / 103

第 6 章　外卖品牌设计：吸引顾客眼球 / 109

6.1　Logo 设计：推送餐饮品牌的广告 / 109

6.2　宣传口号：朗朗上口 / 112

6.3　外形设计：组、桶式、袋式 / 115

6.4　包装主题：神形兼具的合式、盒式文化特色 / 119

6.5　品牌故事：亮点   定位   共鸣   传奇色彩 / 122

6.6　“炒 Fun”：通过“优化体验”定位受众群体 / 125

第 7 章　餐饮系统分类选择：为高效率创造条件 / 130

7.1　餐饮 SaaS 的必然之路 / 130

7.2　运营渠道管理 / 133

7.3　门店信息与餐单管理 / 135

7.4　会员营销管理 / 140

7.5　订单流程管理 / 142

7.6　骑手配送管理 / 145

7.7　大数据分析系统 / 147

7.8　多样化的订餐工具：APP、官网、收银台 / 149

第 8 章　餐饮广告推广知多少 / 151

8.1　软文推广 / 151

8.2　短视频推广 / 152

8.3　跨界推广 / 154

8.4　社交推广 / 156

8.5　借势推广 / 158

8.6　小杨生煎：多渠道推广打造红火店铺 / 160

第 9 章　店铺外部管理：减少后顾之忧 / 164

9.1　用户管理：顾客留存管理 / 164

9.2　采购管理：辨别新鲜肉类 / 166

9.3　配送管理：DQ“倒杯不洒” / 168

9.4　差评处理：差评及退货的处理方式 / 170

9.5　食行生鲜：冷柜长征 / 173

9.6　叫板比萨：技术驱动外卖业务 / 176

第 10 章　店铺内部管理：打造优质服务环境 / 179

10.1　厨房管理：标准化生产方式 / 179

10.2　出餐管理：出品流程标准化 / 183

10.3　薪酬管理：公平的管理制度 / 187

10.4　卫生管理：厨房环境、厨房用具、外卖餐具 / 189

10.5　成本管理：客流量与租金的合理控制 / 192

下篇　餐饮营销板块

第 11 章　算法工程师为你揭开畅销密码 / 198

11.1　进推荐页，提升曝光度 / 198

11.2　优化搜索，让顾客第一时间找到 / 203

11.3　各方位提升店铺权重，让排序靠前 / 209

第 12 章　外卖餐饮营销方式：多种套路吸引顾客 / 214

12.1　满额减免：满 25 元减 10 元 / 215

12.2　限时折扣：周末 5 折 / 217

12.3　优惠券法：今日点餐送 5 元优惠券 / 219

12.4　限量抢购：9.9 元抢丰盛晚餐 / 223

12.5　送红包法：新注册用户赠送 10 元红包 / 227

12.6　节日营销：“双十一”全场 7 折 / 231

12.7　定向促销法：只买对的不买贵的 / 235

12.8　特价促销：特价商品 1 元起步 / 237

12.9　搭配促销：单品、套餐门道多 / 240

第 13 章　外卖餐饮会员营销：将顾客变成回头客 / 243

13.1　会员优惠：无门槛、绑定银行卡 / 243

13.2　会员积分：有奖励，顾客才乐意 / 246

13.3　会员专享：会员专享特权   免费领早餐 / 249

13.4　自创会员日：半价、福利通通来 / 254

13.5　会员卡充值：加大优惠力度，让顾客心动 / 256

13.6　金百万的互联网运营之路 / 259

第 14 章　餐饮大数据运营：定位、营销、管理 / 262

14.1　把握市场定位 / 263

14.2　用好营销利器 / 265

14.3　做好收益管理 / 266

14.4　眉州东坡集团的数据化之路 / 268

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