英汉·汉英餐饮分类词汇
出版时间:
2014-08
版次:
1
ISBN:
9787518006281
定价:
48.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
449页
17人买过
-
本词汇书分为英汉和汉英两大部分。英汉部分选材广泛，词汇内容贯穿餐饮烹饪过程的各个环节，汉英部分按照烹饪原料、烹饪加工、菜名、饮品、点心五部分进行编排，内容全面、实用。
本书可供餐饮业从业人员、旅游业人士、食品专业学生及其他餐饮爱好者使用。 李祥睿，教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。 CONTENTS
上篇：英汉词汇
（PartOne:EnglishChineseVocabulary）
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
下篇：汉英词汇
（PartTwo:ChineseEnglishVocabulary）
第一章烹饪原料（ChapterⅠ:CookingIngredients）
一、粮食类（Cereals）
（一）米类（Cereals）
（二）面类（Flour）
（三）杂粮类（CoarseCereals）
（四）其他类（Others）
二、蔬菜类（Vegetables）
（一）叶菜类（LeafVegetables）
（二）茎菜类（StemVegetables）
（三）根菜类（RootVegetables）
（四）瓜菜类（MelonVegetables）
（五）茄果类（FruitVegetables）
（六）豆菜类（BeanVegetables）
（七）花菜类（FlowerVegetables）
（八）食用菌类（EdibleFungus）
三、果实类（Fruits）
（一）鲜果类（FreshFruits）
（二）干果、果仁、蜜饯类（DriedFruits，FruitNuts，
PreservedFruits）
1干果（DriedFruits）
2果仁（FruitNuts）
3蜜饯（PreservedFruits）
（三）果实之内外部分（PartandOrgansoftheFruit）
四、肉类（Meats）
（一）猪肉之分切部分（PorkCuts）
（二）牛肉之分切部分（BeefCuts）
（三）羊肉之分切部分（MuttonCuts）
（四）肉制品（MeatProducts）
五、水产品类（AquaticProducts）
（一）淡水类（FreshWaterProducts）
1鱼类（Fishes）
2虾类（Shrimps）
3蟹类（Crabs）
4贝类及其他类(Shellfishes&Others)
（二）海产类（MarineProducts）
1鱼类（Fishes）
2虾类（Shrimps）
3蟹类（Crabs）
4贝类及其他类(Shellfishes&Others)
（三）鱼之内外部分（PartsandOrgansoftheFish）
六、禽类（Poultry）
（一）家禽（Fowls）
（二）禽类之各部分（MeatPartsoftheFowl）
七、野味类（Games,Yenison）
八、蛋奶类（Eggs&Milk）
（一）奶类（Milk）
（二）蛋类（Eggs）
九、花卉类（Flowers）
（一）花卉（Flowers）
（二）花之部位（PartsoftheFlower）
十、豆制品类（BeanProducts）
十一、调味料类（Seasoning&Condiment）
（一）一般调味料(GeneralsCondiments)
1食用油类(EdibleOils)
2调味酱类(Catchups)
3盐类(Salt)
4酱油类(SoySauce)
5醋类(Vinegar)
6糖类(Sugar)
7鲜味调料(DelicateFlavourSeasoning)
（二）香味调味料(AromaticCondiment)
1一般香辛料（GeneralSpices）
2粉状香辛料（SpicePowder）
（三）酒类调味料(WineCondiment)
（四）添加剂类调味料(AdditionAgentCondiment)
十二、其他类(Others)
第二章烹饪加工（ChapterⅡ：CookingProcessing）
一、厨房人员组成（KitchenStaff）
二、厨房用具和设备（KitchenUtensilsandEquipment）
（一）厨房用具（KitchenUtensils）
1生产工具（ToolofProduction）
2计量工具(MeasuringTool)
（二）厨房设备（KitchenEquipments）
1炉灶设备(RangeEquipments)
2烘烤设备（BakingEquipments）
3制冷、保温设备（Refrigeration&HeatPreservation
Equipments）
4加工设备（MachiningEquipment）
三、初加工(Preliminaryworking,Preliminarypreparationofingredient)
四、烹调加工(CookingProcessing)
（一）干热法（DryHeatingMethods）
（二）湿热法（MoistHeatingMethods）
（三）热油法(OilHeatingMethods)
（四）其他法（OtherHeatingMethods）
五、风味描述（FlavorDescription）
（一）视觉(VisualSense)
（二）嗅觉(SmellSense)
（三）味觉(TasteSense)
（四）触觉(TactileSense)
（五）综合感觉(ComprehensiveSense)
六、烹饪术语（CookingTerm）
第三章菜名(ChapterⅢ:Dishes)
一、中餐菜名(ChineseDishes)
（一）冷菜类(ColdDishes)
1猪肉类(Pork)
2牛肉类(Beef)
3羊肉类(Lamb)
4禽蛋类(PoultryandEggs)
5菌菇类（Mushrooms）
6水产品类（AquaticProducts）
7蔬果类（Vegetables&Fruits）
8豆制品类（BeanProducts）
9其他类（Others）
（二）热菜类(HotDishes)
1猪肉类(Pork)
2牛肉类(Beef)
3羊肉类(Lamb)
4禽蛋类(PoultryandEggs)
5菌菇类（Mushrooms）
6水产品类（AquaticProducts）
7蔬果类（Vegetables&Fruits）
8豆制品类（BeanProducts）
9燕窝类（Bird′sNest）
10其他类（Others）
11羹汤煲类（Soups）
二、西餐菜名（WesternstyleDishes）
（一）冷菜（ColdDishes）
1沙拉类(Salads)
2肉类菜肴（MeatDishes）
3鱼类菜肴（FishDishes）
4家禽类菜肴（PoultryDishes）
5素菜(VegetableDishes)
(二)热小菜（Appetizers）
(三)汤类(Soup)
(四)鱼虾，海鲜类（Fish，Prawn&SeafoodDishes）
(五)素菜（VegetableDishes）
（六）鸡鸭类（ChickenandDuckDishes）
(七)野味类（GameDishes）
(八)肉类（MeatDishes）
1牛肉类（BeefDishes）
2猪肉类（PorkDishes）
3羊肉类（MuttonDishes）
(九)通心粉类（MacaroniDishes）
(十)饭粥类（Rice&Porridge）
(十一)肉饼类（Cutlets）
（十二）饼卷类（PancakeRolls）
(十三)蛋类（EggDishes）
三、日本料理（JapaneseCuisine）
四、韩国料理（KoreanCuisine）
第四章饮品(ChapterⅣ:Beverage&Dirnks)
一、中国酒（ChineseAlcoholicDrinks）
（一）黄酒类（YellowWine）
（二）白酒类（Liquor）
（三）啤酒类（Beer）
（四）葡萄酒类（Wine）
二、洋酒类（ImportedWines）
（一）开胃酒（Aperitif）
（二）白兰地（Brandy）
1干邑（CognacBrandy）
2亚文邑（ArmagnacBrandy）
3马尔白兰地（MarcBrandy）
4其他白兰地（OtherBrandy）
（三）威士忌（Whisky）
1苏格兰威士忌（ScotchWhisky）
2爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）
3美国威士忌（AmericanWhiskey）
4加拿大威士忌（CanadianWhisky）
（四）金酒（Gin）
（五）郎姆酒（Rum）
1古巴朗姆酒（CubanRum）
2牙买加朗姆酒（JamaicanRum）
3波多黎各朗姆酒（PuertoRicanRum）
（六）伏特加（Vodka）
1俄罗斯伏特加（RussianVodka）
2波兰伏特加（PolandVodka）
3英国伏特加（EnglishVodka）
4美国伏特加（AmericanVodka）
5芬兰伏特加（FinnishVodka）
6法国伏特加（FrenchVodka）
7加拿大伏特加（CanadianVodka）
8瑞典伏特加（SwedishVodka）
9丹麦伏特加（DanishVodka）
10荷兰伏特加（HollandVodka）
（七）龙舌兰（Tequila）
（八）利口酒（Liqueurs）
（九）清酒（Sake）
（十）啤酒(Beer)
三、软饮料类（NonAlcoholicBeverages）
（一）茶（Tea）
（二）咖啡（Coffee）
（三）矿泉水（MineralWater）
（四）果蔬汁（Juice）
（五）碳酸饮料（Sodas）
（六）冰品（Ice）
（七）其他饮料（OtherDrinks）
四、酒吧（Bar）
（一）常用术语（CommonTerms）
（二）调酒工具（CocktailTools）
（三）调酒设备（CocktailEquipment）
（四）鸡尾酒（Cocktail）
1以白兰地酒为基酒（TheBrandybasedCocktails）
2以威士忌酒为基酒（TheWhiskybasedCocktails）
3以金酒为基酒（TheGinbasedCocktails）
4以朗姆酒为基酒（TheRumbasedCocktails）
5以特基拉酒为基酒（TheTequilabasedCocktails）
6以伏特加酒为基酒（TheVodkabasedCocktails）
7以啤酒为基酒（TheBeerbasedCocktails）
8以葡萄酒为基酒（TheWinebasedCocktails）
9以清酒为基酒（TheSakebasedCocktails）
10以利口酒为基酒（TheLiqueurbasedCocktails）
11以中国白酒为基酒（TheChineseLiquorbased
Cocktails）
12无酒精鸡尾酒（NonalcoholicCocktails）
第五章点心（ChapterⅤ:Refreshment）
一、中国点心（ChineseRefreshment）
（一）米饭类（Rice）
（二）粥（Porridge；Gruel；Congee）
（三）面条类（Noodles）
（四）米粉类（RiceNoodles）
（五）包子、馒头、花卷类（SteamedBunswithStuffing&
SteamedBuns&SteamedTwistedRolls）
1包子（SteamedBunwithStuffing）
2馒头（SteamedBun）
3花卷（SteamedTwistedRolls）
（六）饺子、锅贴、烧卖类（Jiaozi;Guotie;Shaomai）
1饺子（Jiaozi）
2锅贴（Guotie）
3烧麦（Shaomai）
(七)饼类（Pancake）
（八）春卷类（SpringRolls）
（九）元宵类（DumplingsinSoup）
（十）糕类（Cakes）
（十一）饭后点心（Desserts）
(十二)其他类（Others）
二、西式点心（WesternstylePastry）
（一）面包（Bread）
1主食面包（StapleHread）
2三明治（Sandwiches）
3汉堡包（Hamburgers）
4热狗（HotDogs）
5比萨（Pizzas）
(二)馅饼（Pies）
(三)布丁（Puddings）
(四)蛋糕类（Cakes）
（五）饭后甜食（Desserts）
（六）其他类（Others）
参考文献
-
内容简介:
本词汇书分为英汉和汉英两大部分。英汉部分选材广泛，词汇内容贯穿餐饮烹饪过程的各个环节，汉英部分按照烹饪原料、烹饪加工、菜名、饮品、点心五部分进行编排，内容全面、实用。
本书可供餐饮业从业人员、旅游业人士、食品专业学生及其他餐饮爱好者使用。
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作者简介:
李祥睿，教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。
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目录:
CONTENTS
上篇：英汉词汇
（PartOne:EnglishChineseVocabulary）
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下篇：汉英词汇
（PartTwo:ChineseEnglishVocabulary）
第一章烹饪原料（ChapterⅠ:CookingIngredients）
一、粮食类（Cereals）
（一）米类（Cereals）
（二）面类（Flour）
（三）杂粮类（CoarseCereals）
（四）其他类（Others）
二、蔬菜类（Vegetables）
（一）叶菜类（LeafVegetables）
（二）茎菜类（StemVegetables）
（三）根菜类（RootVegetables）
（四）瓜菜类（MelonVegetables）
（五）茄果类（FruitVegetables）
（六）豆菜类（BeanVegetables）
（七）花菜类（FlowerVegetables）
（八）食用菌类（EdibleFungus）
三、果实类（Fruits）
（一）鲜果类（FreshFruits）
（二）干果、果仁、蜜饯类（DriedFruits，FruitNuts，
PreservedFruits）
1干果（DriedFruits）
2果仁（FruitNuts）
3蜜饯（PreservedFruits）
（三）果实之内外部分（PartandOrgansoftheFruit）
四、肉类（Meats）
（一）猪肉之分切部分（PorkCuts）
（二）牛肉之分切部分（BeefCuts）
（三）羊肉之分切部分（MuttonCuts）
（四）肉制品（MeatProducts）
五、水产品类（AquaticProducts）
（一）淡水类（FreshWaterProducts）
1鱼类（Fishes）
2虾类（Shrimps）
3蟹类（Crabs）
4贝类及其他类(Shellfishes&Others)
（二）海产类（MarineProducts）
1鱼类（Fishes）
2虾类（Shrimps）
3蟹类（Crabs）
4贝类及其他类(Shellfishes&Others)
（三）鱼之内外部分（PartsandOrgansoftheFish）
六、禽类（Poultry）
（一）家禽（Fowls）
（二）禽类之各部分（MeatPartsoftheFowl）
七、野味类（Games,Yenison）
八、蛋奶类（Eggs&Milk）
（一）奶类（Milk）
（二）蛋类（Eggs）
九、花卉类（Flowers）
（一）花卉（Flowers）
（二）花之部位（PartsoftheFlower）
十、豆制品类（BeanProducts）
十一、调味料类（Seasoning&Condiment）
（一）一般调味料(GeneralsCondiments)
1食用油类(EdibleOils)
2调味酱类(Catchups)
3盐类(Salt)
4酱油类(SoySauce)
5醋类(Vinegar)
6糖类(Sugar)
7鲜味调料(DelicateFlavourSeasoning)
（二）香味调味料(AromaticCondiment)
1一般香辛料（GeneralSpices）
2粉状香辛料（SpicePowder）
（三）酒类调味料(WineCondiment)
（四）添加剂类调味料(AdditionAgentCondiment)
十二、其他类(Others)
第二章烹饪加工（ChapterⅡ：CookingProcessing）
一、厨房人员组成（KitchenStaff）
二、厨房用具和设备（KitchenUtensilsandEquipment）
（一）厨房用具（KitchenUtensils）
1生产工具（ToolofProduction）
2计量工具(MeasuringTool)
（二）厨房设备（KitchenEquipments）
1炉灶设备(RangeEquipments)
2烘烤设备（BakingEquipments）
3制冷、保温设备（Refrigeration&HeatPreservation
Equipments）
4加工设备（MachiningEquipment）
三、初加工(Preliminaryworking,Preliminarypreparationofingredient)
四、烹调加工(CookingProcessing)
（一）干热法（DryHeatingMethods）
（二）湿热法（MoistHeatingMethods）
（三）热油法(OilHeatingMethods)
（四）其他法（OtherHeatingMethods）
五、风味描述（FlavorDescription）
（一）视觉(VisualSense)
（二）嗅觉(SmellSense)
（三）味觉(TasteSense)
（四）触觉(TactileSense)
（五）综合感觉(ComprehensiveSense)
六、烹饪术语（CookingTerm）
第三章菜名(ChapterⅢ:Dishes)
一、中餐菜名(ChineseDishes)
（一）冷菜类(ColdDishes)
1猪肉类(Pork)
2牛肉类(Beef)
3羊肉类(Lamb)
4禽蛋类(PoultryandEggs)
5菌菇类（Mushrooms）
6水产品类（AquaticProducts）
7蔬果类（Vegetables&Fruits）
8豆制品类（BeanProducts）
9其他类（Others）
（二）热菜类(HotDishes)
1猪肉类(Pork)
2牛肉类(Beef)
3羊肉类(Lamb)
4禽蛋类(PoultryandEggs)
5菌菇类（Mushrooms）
6水产品类（AquaticProducts）
7蔬果类（Vegetables&Fruits）
8豆制品类（BeanProducts）
9燕窝类（Bird′sNest）
10其他类（Others）
11羹汤煲类（Soups）
二、西餐菜名（WesternstyleDishes）
（一）冷菜（ColdDishes）
1沙拉类(Salads)
2肉类菜肴（MeatDishes）
3鱼类菜肴（FishDishes）
4家禽类菜肴（PoultryDishes）
5素菜(VegetableDishes)
(二)热小菜（Appetizers）
(三)汤类(Soup)
(四)鱼虾，海鲜类（Fish，Prawn&SeafoodDishes）
(五)素菜（VegetableDishes）
（六）鸡鸭类（ChickenandDuckDishes）
(七)野味类（GameDishes）
(八)肉类（MeatDishes）
1牛肉类（BeefDishes）
2猪肉类（PorkDishes）
3羊肉类（MuttonDishes）
(九)通心粉类（MacaroniDishes）
(十)饭粥类（Rice&Porridge）
(十一)肉饼类（Cutlets）
（十二）饼卷类（PancakeRolls）
(十三)蛋类（EggDishes）
三、日本料理（JapaneseCuisine）
四、韩国料理（KoreanCuisine）
第四章饮品(ChapterⅣ:Beverage&Dirnks)
一、中国酒（ChineseAlcoholicDrinks）
（一）黄酒类（YellowWine）
（二）白酒类（Liquor）
（三）啤酒类（Beer）
（四）葡萄酒类（Wine）
二、洋酒类（ImportedWines）
（一）开胃酒（Aperitif）
（二）白兰地（Brandy）
1干邑（CognacBrandy）
2亚文邑（ArmagnacBrandy）
3马尔白兰地（MarcBrandy）
4其他白兰地（OtherBrandy）
（三）威士忌（Whisky）
1苏格兰威士忌（ScotchWhisky）
2爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）
3美国威士忌（AmericanWhiskey）
4加拿大威士忌（CanadianWhisky）
（四）金酒（Gin）
（五）郎姆酒（Rum）
1古巴朗姆酒（CubanRum）
2牙买加朗姆酒（JamaicanRum）
3波多黎各朗姆酒（PuertoRicanRum）
（六）伏特加（Vodka）
1俄罗斯伏特加（RussianVodka）
2波兰伏特加（PolandVodka）
3英国伏特加（EnglishVodka）
4美国伏特加（AmericanVodka）
5芬兰伏特加（FinnishVodka）
6法国伏特加（FrenchVodka）
7加拿大伏特加（CanadianVodka）
8瑞典伏特加（SwedishVodka）
9丹麦伏特加（DanishVodka）
10荷兰伏特加（HollandVodka）
（七）龙舌兰（Tequila）
（八）利口酒（Liqueurs）
（九）清酒（Sake）
（十）啤酒(Beer)
三、软饮料类（NonAlcoholicBeverages）
（一）茶（Tea）
（二）咖啡（Coffee）
（三）矿泉水（MineralWater）
（四）果蔬汁（Juice）
（五）碳酸饮料（Sodas）
（六）冰品（Ice）
（七）其他饮料（OtherDrinks）
四、酒吧（Bar）
（一）常用术语（CommonTerms）
（二）调酒工具（CocktailTools）
（三）调酒设备（CocktailEquipment）
（四）鸡尾酒（Cocktail）
1以白兰地酒为基酒（TheBrandybasedCocktails）
2以威士忌酒为基酒（TheWhiskybasedCocktails）
3以金酒为基酒（TheGinbasedCocktails）
4以朗姆酒为基酒（TheRumbasedCocktails）
5以特基拉酒为基酒（TheTequilabasedCocktails）
6以伏特加酒为基酒（TheVodkabasedCocktails）
7以啤酒为基酒（TheBeerbasedCocktails）
8以葡萄酒为基酒（TheWinebasedCocktails）
9以清酒为基酒（TheSakebasedCocktails）
10以利口酒为基酒（TheLiqueurbasedCocktails）
11以中国白酒为基酒（TheChineseLiquorbased
Cocktails）
12无酒精鸡尾酒（NonalcoholicCocktails）
第五章点心（ChapterⅤ:Refreshment）
一、中国点心（ChineseRefreshment）
（一）米饭类（Rice）
（二）粥（Porridge；Gruel；Congee）
（三）面条类（Noodles）
（四）米粉类（RiceNoodles）
（五）包子、馒头、花卷类（SteamedBunswithStuffing&
SteamedBuns&SteamedTwistedRolls）
1包子（SteamedBunwithStuffing）
2馒头（SteamedBun）
3花卷（SteamedTwistedRolls）
（六）饺子、锅贴、烧卖类（Jiaozi;Guotie;Shaomai）
1饺子（Jiaozi）
2锅贴（Guotie）
3烧麦（Shaomai）
(七)饼类（Pancake）
（八）春卷类（SpringRolls）
（九）元宵类（DumplingsinSoup）
（十）糕类（Cakes）
（十一）饭后点心（Desserts）
(十二)其他类（Others）
二、西式点心（WesternstylePastry）
（一）面包（Bread）
1主食面包（StapleHread）
2三明治（Sandwiches）
3汉堡包（Hamburgers）
4热狗（HotDogs）
5比萨（Pizzas）
(二)馅饼（Pies）
(三)布丁（Puddings）
(四)蛋糕类（Cakes）
（五）饭后甜食（Desserts）
（六）其他类（Others）
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英汉·汉英餐饮分类词汇
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