餐饮服务技能训练
出版时间:
2019-08
版次:
1
ISBN:
9787568916172
定价:
17.00
装帧:
平装
-
餐饮服务实训是中等职业学校酒店服务与管理专业开设的一门专业技能课程。为了促进酒店服务与管理专业开展基于酒店实际工作的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养，我们编写了这本实训教材。
《餐饮服务技能训练》依据饭店餐饮服务的客观规律，在内容编排上以餐厅工作人员的工作流程为主线，联系餐饮工作实际，力争做到工作流程清晰明了，技能操作简明扼要、清楚易懂，结构层次系统连贯，教学案例典型实用，具有较强的针对性和实用性。
《餐饮服务技能训练》部分技能考核参照全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台项目评分细则制订，并在附录中添加了中餐服务用语，2018年重庆市第十一届学生技能大赛酒店服务赛项规程、中职组酒店服务赛项专业知识口试题库和英语口试题库，便于让全体学生学习技能大赛标准及考核方式，达到“以赛促教”的效果。 第一篇 餐前准备
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 铺台布
任务四 摆放餐具
任务五 迎宾
第二篇 对客服务
任务一 入座服务
任务二 展示菜单
任务三 点菜服务
任务四 酒水服务
任务五 上菜服务
任务六 撤换餐具
任务七 结账工作
任务八 送客服务
第三篇 结束工作
任务一 收台工作
任务二 服务反馈
附录
附录一 中餐服务用语
附录二 2018重庆市第十一届学生技能大赛酒店服务赛项规程
参考文献
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内容简介:
餐饮服务实训是中等职业学校酒店服务与管理专业开设的一门专业技能课程。为了促进酒店服务与管理专业开展基于酒店实际工作的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养，我们编写了这本实训教材。
《餐饮服务技能训练》依据饭店餐饮服务的客观规律，在内容编排上以餐厅工作人员的工作流程为主线，联系餐饮工作实际，力争做到工作流程清晰明了，技能操作简明扼要、清楚易懂，结构层次系统连贯，教学案例典型实用，具有较强的针对性和实用性。
《餐饮服务技能训练》部分技能考核参照全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台项目评分细则制订，并在附录中添加了中餐服务用语，2018年重庆市第十一届学生技能大赛酒店服务赛项规程、中职组酒店服务赛项专业知识口试题库和英语口试题库，便于让全体学生学习技能大赛标准及考核方式，达到“以赛促教”的效果。
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目录:
第一篇 餐前准备
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 铺台布
任务四 摆放餐具
任务五 迎宾
第二篇 对客服务
任务一 入座服务
任务二 展示菜单
任务三 点菜服务
任务四 酒水服务
任务五 上菜服务
任务六 撤换餐具
任务七 结账工作
任务八 送客服务
第三篇 结束工作
任务一 收台工作
任务二 服务反馈
附录
附录一 中餐服务用语
附录二 2018重庆市第十一届学生技能大赛酒店服务赛项规程
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