图解远离疾病的营养学

作者: [日] 白鸟早奈英主编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2018-05

版次: 1

ISBN: 9787122311900

定价: 68.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 250页

分类: 生活

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本书对糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素及膳食纤维进行了详尽地解说，内容通俗易懂。
为你提供了能提高营养素功效的摄取方法，以及能有效吸收食材中所含营养素的“饮食搭配技巧”。
指导读者如何补充营养来对抗身体疾病。白鸟早奈英

营养学博士、心理生活指导员、健康运动指导员。

就读于青叶学园短期大学食物营养学专业、日本女子大学食物学专业、东京农业大学营养学专业、美国佐治亚州立大学营养学专业、茨城基督教大学研究生院、帝京平成大学研究生院。担任过埃默里大学讲师以及中部学院大学讲师。

1982年，首次在日本营养学领域提倡“饮食搭配”。担任过报纸以及杂志的撰稿以及电视评论家等多领域工作。 009 本书使用方法

011 你的饮食与生活习惯健康吗？

Part1 维持人类营养均衡的10个基本要素，你知道多少？

014 基本要素1 营养和营养素究竟是什么？

016 基本要素2 糖类、脂质、蛋白质是人体必需的三大营养素

018 基本要素3 维生素和矿物质能调整身体状态

020 基本要素4 膳食纤维等功能性成分能辅助人体机能

022 基本要素5 适量摄取营养素非常重要

024 基本要素6 每个人都有适宜的能量值

028 基本要素7 不同生活阶段的营养摄取方法不同

038 基本要素8 充分摄取营养能提高人体免疫力和抗氧化能力

040 基本要素9 食物经消化、吸收、代谢，最终转化为营养

042 基本要素10 水是生命之源

044 column　你还应该知道的营养学知识

Part2 吃什么？怎么吃？

046 Q “食物群”是什么？

048 Q 均衡饮食的秘诀是什么？

054 Q 制定菜单的关键是什么？

056 Q 在外就餐也能保证营养均衡的秘诀是什么？

058 Q 感到发胖时怎么办？

060 Q 为什么一日三餐是最基本的饮食呢？

062 Q 对于摄取不足的营养素，可以服用营养辅助食品来补充吗？

064 column　你还应该知道的营养学知识

Part3 营养素的功效及有效的摄取方法

066 糖类

内容小结① 糖类的种类与作用

070 脂质

内容小结② 脂质的种类与作用

内容小结③ 脂肪酸的种类与作用

076 蛋白质

内容小结④ 蛋白质和氨基酸的种类与作用

080 13种维生素

082 维生素A

084 维生素D

086 维生素E

088 维生素K

090 维生素B1

092 维生素B2

094 烟酸

096 维生素B6

098 维生素B12

099 叶酸

100 泛酸

102 生物素

104 维生素C

106 17种矿物质

108 钠（Na）

110 钾（K）

112 钙（Ca）

114 镁（Mg）

116 磷（P）

118 铁（Fe）

120 锌（Zn）

122 铜（Cu）

123 锰（Mn）

124 碘（I）

125 硒（Se）

126 铬（Cr）

127 钼（Mo）

128 硫（S）

129 钴（Co）

130 对人体有益的功能性成分

130 膳食纤维

132 多酚

134 类胡萝卜素

136 氨基酸类

137 硫化物

138 乳酸菌

139 糖醇

140 其他重要的功能性成分

142 column　你还应该知道的营养学知识

Part4 了解食物当中的营养素

● 牛奶、乳制品、鸡蛋

144 牛奶

144 奶酪

145 酸奶

145 鸡蛋

● 青背鱼

146 竹荚鱼

146 沙丁鱼

147 青花鱼

147 秋刀鱼

● 红身鱼

148 金枪鱼

149 鲣鱼

149 鱼

● 白身鱼

150 鲑鱼

150 鳕鱼

151 鲽鱼

151 小沙丁鱼干

● 其他水产类

152 虾

153 乌贼

153 章鱼

154 花蛤

154 扇贝

155 牡蛎

155 蚬贝

● 肉类

156 牛肉

157 猪肉

158 鸡肉

159 动物肝脏

● 大豆、毛豆、豆制品

160 大豆

160 毛豆

161 豆腐

161 油炸豆腐

162 纳豆

162 豆浆

163 豆腐渣

163 豆腐皮

● 深色蔬菜

164 番茄

165 菠菜

165 油菜

166 胡萝卜

167 西蓝花

167 芦笋

168 南瓜

168 青椒

169 秋葵

169 水菜

170 明日叶

170 王菜

● 浅色蔬菜

171 洋葱

172 生菜

172 黄瓜

173 白萝卜

174 大白菜

174 圆白菜

175 牛蒡

175 莲藕

176 茄子

176 玉米

177 竹笋

177 花椰菜

178 豆芽

178 萝卜芽

● 薯类

179 土豆

180 甘薯

180 芋头

181 山药

181 魔芋

● 香味蔬菜

182 大蒜

182 姜

183 葱

183 韭菜

184 辣椒

184 蘘荷

185 紫苏

185 罗勒

● 水果

186 香蕉

187 草莓

187 苹果

188 橘子

189 葡萄柚

189 柠檬

190 猕猴桃

191 葡萄

191 蓝莓

192 西瓜

192 梨

193 柿子

193 桃子

● 菌菇类

194 香菇

195 丛生口蘑

195 金针菇

196 朴蕈

196 鸡腿菇

197 舞菇

197 蘑菇

● 海藻

198 裙带菜

198 海带

199 海苔

199 羊栖菜

● 豆类、种子果实类

200 蚕豆

200 扁豆

201 芝麻

201 杏仁

● 谷类

202 糙米

203 胚芽精米

203 荞麦面

● 调味料

204 醋

204 植物油

205 味噌酱

205 蜂蜜

206 column 你还应该知道的营养学知识

Part5 魔力营养素，横扫困扰病症

● 身心不适

208 眼睛容易疲劳

209 流鼻涕、鼻塞

210 咽喉痛、声音嘶哑

211 咳嗽不止

212 口腔溃疡

213 食欲不振

214 肠胃虚弱

215 便秘

216 头痛

217 肩膀酸痛

218 记忆力衰退

219 体寒

220 肌肉疼痛

221 贫血

222 心烦气躁

223 心情低落

224 身体倦怠、容易疲劳

225 易患感冒

226 宿醉

227 更年期综合征

● 美容问题

228 皮肤干燥

229 粉刺

230 褐斑、雀斑

231 毛孔粗大

232 面部发热

233 皱纹

234 面部及手脚水肿

235 脱发

236 针眼

237 黑眼圈

238 口臭

239 唇部干燥

● 生活习惯病

240 高血压

241 高血糖

242 胆固醇增高

243 肥胖

244 骨密度降低

245 牙龈出血

246 尿酸指标过高

247 肝脏功能下降

248 肾脏功能下降

249 失眠
内容简介:
本书对糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素及膳食纤维进行了详尽地解说，内容通俗易懂。
为你提供了能提高营养素功效的摄取方法，以及能有效吸收食材中所含营养素的“饮食搭配技巧”。
指导读者如何补充营养来对抗身体疾病。
作者简介:
白鸟早奈英

营养学博士、心理生活指导员、健康运动指导员。

就读于青叶学园短期大学食物营养学专业、日本女子大学食物学专业、东京农业大学营养学专业、美国佐治亚州立大学营养学专业、茨城基督教大学研究生院、帝京平成大学研究生院。担任过埃默里大学讲师以及中部学院大学讲师。

1982年，首次在日本营养学领域提倡“饮食搭配”。担任过报纸以及杂志的撰稿以及电视评论家等多领域工作。
目录:
009 本书使用方法

011 你的饮食与生活习惯健康吗？

Part1 维持人类营养均衡的10个基本要素，你知道多少？

014 基本要素1 营养和营养素究竟是什么？

016 基本要素2 糖类、脂质、蛋白质是人体必需的三大营养素

018 基本要素3 维生素和矿物质能调整身体状态

020 基本要素4 膳食纤维等功能性成分能辅助人体机能

022 基本要素5 适量摄取营养素非常重要

024 基本要素6 每个人都有适宜的能量值

028 基本要素7 不同生活阶段的营养摄取方法不同

038 基本要素8 充分摄取营养能提高人体免疫力和抗氧化能力

040 基本要素9 食物经消化、吸收、代谢，最终转化为营养

042 基本要素10 水是生命之源

044 column　你还应该知道的营养学知识

Part2 吃什么？怎么吃？

046 Q “食物群”是什么？

048 Q 均衡饮食的秘诀是什么？

054 Q 制定菜单的关键是什么？

056 Q 在外就餐也能保证营养均衡的秘诀是什么？

058 Q 感到发胖时怎么办？

060 Q 为什么一日三餐是最基本的饮食呢？

062 Q 对于摄取不足的营养素，可以服用营养辅助食品来补充吗？

064 column　你还应该知道的营养学知识

Part3 营养素的功效及有效的摄取方法

066 糖类

内容小结① 糖类的种类与作用

070 脂质

内容小结② 脂质的种类与作用

内容小结③ 脂肪酸的种类与作用

076 蛋白质

内容小结④ 蛋白质和氨基酸的种类与作用

080 13种维生素

082 维生素A

084 维生素D

086 维生素E

088 维生素K

090 维生素B1

092 维生素B2

094 烟酸

096 维生素B6

098 维生素B12

099 叶酸

100 泛酸

102 生物素

104 维生素C

106 17种矿物质

108 钠（Na）

110 钾（K）

112 钙（Ca）

114 镁（Mg）

116 磷（P）

118 铁（Fe）

120 锌（Zn）

122 铜（Cu）

123 锰（Mn）

124 碘（I）

125 硒（Se）

126 铬（Cr）

127 钼（Mo）

128 硫（S）

129 钴（Co）

130 对人体有益的功能性成分

130 膳食纤维

132 多酚

134 类胡萝卜素

136 氨基酸类

137 硫化物

138 乳酸菌

139 糖醇

140 其他重要的功能性成分

142 column　你还应该知道的营养学知识

Part4 了解食物当中的营养素

● 牛奶、乳制品、鸡蛋

144 牛奶

144 奶酪

145 酸奶

145 鸡蛋

● 青背鱼

146 竹荚鱼

146 沙丁鱼

147 青花鱼

147 秋刀鱼

● 红身鱼

148 金枪鱼

149 鲣鱼

149 鱼

● 白身鱼

150 鲑鱼

150 鳕鱼

151 鲽鱼

151 小沙丁鱼干

● 其他水产类

152 虾

153 乌贼

153 章鱼

154 花蛤

154 扇贝

155 牡蛎

155 蚬贝

● 肉类

156 牛肉

157 猪肉

158 鸡肉

159 动物肝脏

● 大豆、毛豆、豆制品

160 大豆

160 毛豆

161 豆腐

161 油炸豆腐

162 纳豆

162 豆浆

163 豆腐渣

163 豆腐皮

● 深色蔬菜

164 番茄

165 菠菜

165 油菜

166 胡萝卜

167 西蓝花

167 芦笋

168 南瓜

168 青椒

169 秋葵

169 水菜

170 明日叶

170 王菜

● 浅色蔬菜

171 洋葱

172 生菜

172 黄瓜

173 白萝卜

174 大白菜

174 圆白菜

175 牛蒡

175 莲藕

176 茄子

176 玉米

177 竹笋

177 花椰菜

178 豆芽

178 萝卜芽

● 薯类

179 土豆

180 甘薯

180 芋头

181 山药

181 魔芋

● 香味蔬菜

182 大蒜

182 姜

183 葱

183 韭菜

184 辣椒

184 蘘荷

185 紫苏

185 罗勒

● 水果

186 香蕉

187 草莓

187 苹果

188 橘子

189 葡萄柚

189 柠檬

190 猕猴桃

191 葡萄

191 蓝莓

192 西瓜

192 梨

193 柿子

193 桃子

● 菌菇类

194 香菇

195 丛生口蘑

195 金针菇

196 朴蕈

196 鸡腿菇

197 舞菇

197 蘑菇

● 海藻

198 裙带菜

198 海带

199 海苔

199 羊栖菜

● 豆类、种子果实类

200 蚕豆

200 扁豆

201 芝麻

201 杏仁

● 谷类

202 糙米

203 胚芽精米

203 荞麦面

● 调味料

204 醋

204 植物油

205 味噌酱

205 蜂蜜

206 column 你还应该知道的营养学知识

Part5 魔力营养素，横扫困扰病症

● 身心不适

208 眼睛容易疲劳

209 流鼻涕、鼻塞

210 咽喉痛、声音嘶哑

211 咳嗽不止

212 口腔溃疡

213 食欲不振

214 肠胃虚弱

215 便秘

216 头痛

217 肩膀酸痛

218 记忆力衰退

219 体寒

220 肌肉疼痛

221 贫血

222 心烦气躁

223 心情低落

224 身体倦怠、容易疲劳

225 易患感冒

226 宿醉

227 更年期综合征

● 美容问题

228 皮肤干燥

229 粉刺

230 褐斑、雀斑

231 毛孔粗大

232 面部发热

233 皱纹

234 面部及手脚水肿

235 脱发

236 针眼

237 黑眼圈

238 口臭

239 唇部干燥

● 生活习惯病

240 高血压

241 高血糖

242 胆固醇增高

243 肥胖

244 骨密度降低

245 牙龈出血

246 尿酸指标过高

247 肝脏功能下降

248 肾脏功能下降

249 失眠