中国普洱茶之科学读本
出版时间:
2005-08
版次:
1
ISBN:
9787806536179
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
铜版纸
页数:
140页
字数:
61千字
-
今天，中国普洱茶终于从传统、手工和无序的作坊式生产以及似是而非的“保密”工艺状态走向与国际接轨的规范化、标准化、现代化生产与经营的健康之路。但这仅仅是开始，摆在我辈面前的不定期有更长的路要走。为了回馈广大普洱爱好者的殷切期盼，澄清普洱茶史实及产品生产、流通和宣传中某些不实，笔者仅以本书奉献给广大读者。 刘勤晋，1939年生，四川成都人，现任西南农业大学食品科学学院教授、茶叶研究所所长、博士生导师、重庆市茶学学术技术带头人。本人长期从事西部茶业历史与科学等重大课题研究。主要方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编已出版的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶·茶文化·旅游》、《茶叶加工学》、《茶文化学》、《名优茶加工》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》等。曾先后荣获全国先进科技工作者、国家农业部有突出贡献中青年专家等称号，并享受国务院特殊津贴。社会兼职担任中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员会副主任。 前言
第一章六大茶山是普洱茶原产地/1
第二章云南是我国最适茶区/9
一、高山地貌/11
二、大洋气候/13
第三章丰富的普洱茶物种资源/15
第四章普洱茶商品分类及品质特征/25
一、普洱茶定义/26
二、普洱茶原料及品质特征/27
三、普洱成品茶商品规格及品质特征/28
四、外销普洱茶的唛号、包装与规格/31
第五章普洱茶的初、精制方法/35
第六章普洱茶香味的科学/41
一、出身名门，优生优育/42
二、肥壮芽叶、内含丰富/46
三、渥堆发酵、益生菌帮忙/52
四、湿热条件、蛋白质减少/55
第七章普洱茶的品评与鉴赏/57
一、普洱茶审评的意义/59
二、工欲善其事，必先利其器/59
三、巧用五官、干湿兼看/61
四、“无味之味”质疑/64
五、普洱茶感官品评常用术语/66
六、紫韵普洱茶艺鉴赏/67
第八章普洱茶养生之道/73
一、古籍中茶叶疗疾的精辟论述/74
二、普洱茶的保健成分/77
三、普洱茶降血脂功能研究/86
四、世界各国对普洱茶养生作用的研究/88
第九章普洱茶的卫生与安全/91
一、普洱茶的急性毒性(LD50)安全性评价/92
二、普洱茶的遗传毒性安全性评价/96
第十章普洱茶文化/99
一、茶马古道上的铃声/100
二、独具特色的饮茶习俗/105
三、古老的故事和传说/112
四、普洱颂歌选篇/119
参考文献127
附录一：中华人民共和国农业行业标准：
普洱茶(NY／T779-2004)/130
附录二：
云南省地方标准普洱茶DB53／T103—2003/137
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内容简介:
今天，中国普洱茶终于从传统、手工和无序的作坊式生产以及似是而非的“保密”工艺状态走向与国际接轨的规范化、标准化、现代化生产与经营的健康之路。但这仅仅是开始，摆在我辈面前的不定期有更长的路要走。为了回馈广大普洱爱好者的殷切期盼，澄清普洱茶史实及产品生产、流通和宣传中某些不实，笔者仅以本书奉献给广大读者。
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作者简介:
刘勤晋，1939年生，四川成都人，现任西南农业大学食品科学学院教授、茶叶研究所所长、博士生导师、重庆市茶学学术技术带头人。本人长期从事西部茶业历史与科学等重大课题研究。主要方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编已出版的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶·茶文化·旅游》、《茶叶加工学》、《茶文化学》、《名优茶加工》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》等。曾先后荣获全国先进科技工作者、国家农业部有突出贡献中青年专家等称号，并享受国务院特殊津贴。社会兼职担任中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员会副主任。
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目录:
前言
第一章六大茶山是普洱茶原产地/1
第二章云南是我国最适茶区/9
一、高山地貌/11
二、大洋气候/13
第三章丰富的普洱茶物种资源/15
第四章普洱茶商品分类及品质特征/25
一、普洱茶定义/26
二、普洱茶原料及品质特征/27
三、普洱成品茶商品规格及品质特征/28
四、外销普洱茶的唛号、包装与规格/31
第五章普洱茶的初、精制方法/35
第六章普洱茶香味的科学/41
一、出身名门，优生优育/42
二、肥壮芽叶、内含丰富/46
三、渥堆发酵、益生菌帮忙/52
四、湿热条件、蛋白质减少/55
第七章普洱茶的品评与鉴赏/57
一、普洱茶审评的意义/59
二、工欲善其事，必先利其器/59
三、巧用五官、干湿兼看/61
四、“无味之味”质疑/64
五、普洱茶感官品评常用术语/66
六、紫韵普洱茶艺鉴赏/67
第八章普洱茶养生之道/73
一、古籍中茶叶疗疾的精辟论述/74
二、普洱茶的保健成分/77
三、普洱茶降血脂功能研究/86
四、世界各国对普洱茶养生作用的研究/88
第九章普洱茶的卫生与安全/91
一、普洱茶的急性毒性(LD50)安全性评价/92
二、普洱茶的遗传毒性安全性评价/96
第十章普洱茶文化/99
一、茶马古道上的铃声/100
二、独具特色的饮茶习俗/105
三、古老的故事和传说/112
四、普洱颂歌选篇/119
参考文献127
附录一：中华人民共和国农业行业标准：
普洱茶(NY／T779-2004)/130
附录二：
云南省地方标准普洱茶DB53／T103—2003/137
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中国普洱茶之科学读本
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