文明的口味:人类食物的历史
出版时间:
2013-01
版次:
1
ISBN:
9787540563387
定价:
32.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
284页
字数:
253千字
正文语种:
简体中文
原版书名:
Food: A History
-
餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代,属于每一个国家每一天;它和我们生活中的其他愉悦携手前进,甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时,它却仍伴随在我们身边,令我们感到欣慰。
通过《文明的口味:人类食物的历史》,我们在餐桌上认识了整个世界。盘中物透露出人类过去和现在的秘密:我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好,野人也罢,究其根源,吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧,而这种反抗又触发了古老的问题:吃什么?怎么吃?人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。 菲利普·费尔南多-阿梅斯托,知名历史学者,伦敦玛丽皇后大学环境史教授,塔夫斯大学西班牙史教授,家喻户晓的BBC 节目主持人。共有十多本着作,已翻译成二十二种语言,包括《文明的力量》、《真实、真相、真理》、《改变世界的观念》等。他有关海洋与殖民史的著作为他赢得不少荣誉,包括1997年英国国家海洋博物馆的凯氏奖章和1999年的约翰?卡特?布朗奖章。各书评媒体对他赞誉不断,《文学评论》说他是世界上最好的历史学家之一,《纽约时报》也将他比拟吉本、汤因比、布劳岱尔等历史学大师。 第一章 烹调的发明:第一次革命
火带来了改变
最初的食品科技
反烹饪浪潮
第二章 吃的意义:食物是仪式和魔法
食人习俗的逻辑
神圣与不敬的食物
食疗魔术
营养学魔法
富裕的营养学
第三章 畜牧革命:从"收集"食物到"生产"食物
蜗牛先锋
养殖,还是不养殖?
畜牧的本能
海上狩猎
第四章 可食的大地:栽种食用植物
人类为什么要务农?
伟大的禾本植物
小麦--世界的征服者
有决定权的超级块茎、根茎植物
第五章 食物与阶级:不平等与高级饮食的兴起
挥霍无度的成就
美食的兴起
宫廷菜的资产阶级化
跨越阶级的转移
没有宫廷菜的宫廷?
第六章 消失的饮食界限:食物与文化远程交流的故事
跨文化饮食的障碍
打破障碍:帝国效应
贸易是侍者:盐和香料的故事
第七章 挑战进化:食物和生态交流的故事
邦迪号之旅
全球的口味
平原上的革命
香蕉的轨迹
玉米的迁徙
马铃薯与红薯
甜的用处
太平洋边境
第八章 喂养巨人:饮食工业化的故事
19 世纪的工业化环境
生产、加工与供应的现代革命
丰饶和饥荒
新石器革命的最后阶段
食品保存的科学大怪兽
便利食品:"吃"的工业化
注 释
-
内容简介:
餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代,属于每一个国家每一天;它和我们生活中的其他愉悦携手前进,甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时,它却仍伴随在我们身边,令我们感到欣慰。
通过《文明的口味:人类食物的历史》,我们在餐桌上认识了整个世界。盘中物透露出人类过去和现在的秘密:我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好,野人也罢,究其根源,吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧,而这种反抗又触发了古老的问题:吃什么?怎么吃?人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。
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作者简介:
菲利普·费尔南多-阿梅斯托,知名历史学者,伦敦玛丽皇后大学环境史教授,塔夫斯大学西班牙史教授,家喻户晓的BBC 节目主持人。共有十多本着作,已翻译成二十二种语言,包括《文明的力量》、《真实、真相、真理》、《改变世界的观念》等。他有关海洋与殖民史的著作为他赢得不少荣誉,包括1997年英国国家海洋博物馆的凯氏奖章和1999年的约翰?卡特?布朗奖章。各书评媒体对他赞誉不断,《文学评论》说他是世界上最好的历史学家之一,《纽约时报》也将他比拟吉本、汤因比、布劳岱尔等历史学大师。
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目录:
第一章 烹调的发明:第一次革命
火带来了改变
最初的食品科技
反烹饪浪潮
第二章 吃的意义:食物是仪式和魔法
食人习俗的逻辑
神圣与不敬的食物
食疗魔术
营养学魔法
富裕的营养学
第三章 畜牧革命:从"收集"食物到"生产"食物
蜗牛先锋
养殖,还是不养殖?
畜牧的本能
海上狩猎
第四章 可食的大地:栽种食用植物
人类为什么要务农?
伟大的禾本植物
小麦--世界的征服者
有决定权的超级块茎、根茎植物
第五章 食物与阶级:不平等与高级饮食的兴起
挥霍无度的成就
美食的兴起
宫廷菜的资产阶级化
跨越阶级的转移
没有宫廷菜的宫廷?
第六章 消失的饮食界限:食物与文化远程交流的故事
跨文化饮食的障碍
打破障碍:帝国效应
贸易是侍者:盐和香料的故事
第七章 挑战进化:食物和生态交流的故事
邦迪号之旅
全球的口味
平原上的革命
香蕉的轨迹
玉米的迁徙
马铃薯与红薯
甜的用处
太平洋边境
第八章 喂养巨人:饮食工业化的故事
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