爱心家肴·乡土风味系列：山东乡土菜

作者: 陈绪荣编

出版社: 青岛出版社

出版时间: 2007-01

版次: 1

ISBN: 9787543639430

定价: 15.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 铜版纸

页数: 119页

字数: 50千字

分类: 生活

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鲁菜在春秋战国时期就很出名，据说铁制的炒勺最早就发明于齐鲁。齐鲁大地依山傍海，气候适宜，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的原材料。宋以后，鲁菜成了“北食”的代表，明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。如今，鲁菜支脉纵横，遍及京、津、东北各地，就是现在北京的仿膳菜，也还保留着鲁菜的某些特色。
现在的鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的，讲究丰满实惠，大盘大碗，然而随着社会经济的变化，人们消费水平的提高，鲁菜的风格逐渐被忽略淡忘了。本书作者走进胶东、济南及梁山水泊等地，搜集整理了一批独具农家风味的山东乡土菜，并将它们整理成册出版，可供广大烹任爱好者参考借鉴。陈绪荣，湖北阳新县人，中国烹饪大师，国际烹饪大师，现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年，多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作，受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节，并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇，约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发，在北京成立“中国民间菜发展研究中心”，出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。双色一品丸
荷花响油皮
风味顺风耳丝
双黄鸭卷
豆泡烧黑木耳
野菜春卷
糟醉蟹钳
葱香鸡
酥炸仔鸡
牛牛大气
彩椒牛肉丁
烤豆皮卷
豌豆荚烧里脊条
鱼子蟹肉烩丝瓜
雪丸菜心
尖椒炒猪心
辣子板指头
雪菜炒鱼子
风味大片牛肉
酸汤鱼唇
果蔬芸豆
葱椒黑木耳
素炸双拼
锦绣玉米粒
枣香老南瓜
玉米棒烧花蟹
鲜果鸳鸯丸
青山绿水
海蜇金针菜
豌豆滑子菇
年糕炖鱼浮
双色小虾米
翡翠贡丸
辣汁兔腿
金钱蛋
红枣焖肚
时蔬焖牛皮
玉香真地鳖
鲜虾酿蜜豆
山村炕土豆
酸辣脆皮豆腐
农家乐
荷塘月色
菜头野菜丸
滑子菇炒腊肉
金秋菊花展
豌豆炒牛柳
银杏真地鳖
辣子炒墨鱼仔
锅巴羊排
大白菜焖丸子
锅巴酥肉
桂圆莲子炖猪心
鸡丝烩脆笋
芹菜肉末粥
丝瓜炒油条
珍珠羊肉丸子
老家豆腐
蜜枣花生
津白年糕墨鱼仔
板栗烧羊尾
一青二白
风味驴肉
黄金蛋皮卷
绿豆炖瘦肉
银针芹菜炒羊肚
白菜羊肉丸
老干妈蒸咸鱼
水饺炖牛腩
腐竹烩羊蹄筋
家乡煎鱼饼
金包羊肉馅
茉莉花炒牛肉
海参烩冬笋
黄瓜牛肉丸
葱爆羊肉
泡椒羊杂
青蒜炒羊血
菱角米烧肉
糖醋小黄鱼
香醋毛豆
内容简介:
鲁菜在春秋战国时期就很出名，据说铁制的炒勺最早就发明于齐鲁。齐鲁大地依山傍海，气候适宜，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的原材料。宋以后，鲁菜成了“北食”的代表，明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。如今，鲁菜支脉纵横，遍及京、津、东北各地，就是现在北京的仿膳菜，也还保留着鲁菜的某些特色。
现在的鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的，讲究丰满实惠，大盘大碗，然而随着社会经济的变化，人们消费水平的提高，鲁菜的风格逐渐被忽略淡忘了。本书作者走进胶东、济南及梁山水泊等地，搜集整理了一批独具农家风味的山东乡土菜，并将它们整理成册出版，可供广大烹任爱好者参考借鉴。
作者简介:
陈绪荣，湖北阳新县人，中国烹饪大师，国际烹饪大师，现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年，多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作，受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节，并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇，约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发，在北京成立“中国民间菜发展研究中心”，出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。
目录:
双色一品丸
荷花响油皮
风味顺风耳丝
双黄鸭卷
豆泡烧黑木耳
野菜春卷
糟醉蟹钳
葱香鸡
酥炸仔鸡
牛牛大气
彩椒牛肉丁
烤豆皮卷
豌豆荚烧里脊条
鱼子蟹肉烩丝瓜
雪丸菜心
尖椒炒猪心
辣子板指头
雪菜炒鱼子
风味大片牛肉
酸汤鱼唇
果蔬芸豆
葱椒黑木耳
素炸双拼
锦绣玉米粒
枣香老南瓜
玉米棒烧花蟹
鲜果鸳鸯丸
青山绿水
海蜇金针菜
豌豆滑子菇
年糕炖鱼浮
双色小虾米
翡翠贡丸
辣汁兔腿
金钱蛋
红枣焖肚
时蔬焖牛皮
玉香真地鳖
鲜虾酿蜜豆
山村炕土豆
酸辣脆皮豆腐
农家乐
荷塘月色
菜头野菜丸
滑子菇炒腊肉
金秋菊花展
豌豆炒牛柳
银杏真地鳖
辣子炒墨鱼仔
锅巴羊排
大白菜焖丸子
锅巴酥肉
桂圆莲子炖猪心
鸡丝烩脆笋
芹菜肉末粥
丝瓜炒油条
珍珠羊肉丸子
老家豆腐
蜜枣花生
津白年糕墨鱼仔
板栗烧羊尾
一青二白
风味驴肉
黄金蛋皮卷
绿豆炖瘦肉
银针芹菜炒羊肚
白菜羊肉丸
老干妈蒸咸鱼
水饺炖牛腩
腐竹烩羊蹄筋
家乡煎鱼饼
金包羊肉馅
茉莉花炒牛肉
海参烩冬笋
黄瓜牛肉丸
葱爆羊肉
泡椒羊杂
青蒜炒羊血
菱角米烧肉
糖醋小黄鱼
香醋毛豆

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