烧烤卤熏王（畅销版）

作者: 陈志田编

出版社: 黑龙江科学技术出版社

出版时间: 2012-09

版次: 1

ISBN: 9787538871142

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 24开

纸张: 胶版纸

页数: 384页

字数: 150千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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《烧烤卤熏王（畅销版）》风味烧烤卤熏一网打尽，款款美味让人齿唇留香。

绝佳风味，令人拍手称快，醇香味道，惹人口水直流，做法地道，大师教你做出拿手菜。

名厨亲传烧烤卤熏烹饪秘技，600款风味烧烤卤熏美食精彩呈现，无论是鲜美滑嫩的烧味、别具风味的烤味，还是香醇可口的卤味、越嚼越香的熏味都有收录，各式经典小吃与家常菜肴层出不穷。名厨指导您从家常食材入手，全方位认识烧烤卤熏，独家配料、地道做法，让您做出的美食风味与众不同。陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
烧烤卤熏实用小常识

烧、烤、卤、熏概述

肉类原料的选择

烧菜的制作关键

烧烤工具介绍

烧烤的基本操作方法

烧烤酱料的调制

卤汁的存放

卤菜制作的步骤及要领

常用卤水材料

卤熏酱料的调制

食品调味、上浆和挂糊的作用

烹饪刀工技巧

烧

干烧茄子

西红柿烧茄子

酱烧茄子

豆角烧茄子

虾米烧茄子

芒果烧茄子

红烧冬瓜片

白菜烧小丸子

青豆烧丝瓜

农家烧冬瓜

玉米烧香菇

香菇烧山药

干烧油豆角

芋头烧荷兰豆

肉丝烧花菜

素烧野山菌

烧香菇

双椒香菇烧土豆

烧素鸡

乡村豆腐

三鲜烧冻豆腐

红烧米豆腐

麻婆豆腐

烤

卤

熏
内容简介:
《烧烤卤熏王（畅销版）》风味烧烤卤熏一网打尽，款款美味让人齿唇留香。

绝佳风味，令人拍手称快，醇香味道，惹人口水直流，做法地道，大师教你做出拿手菜。

名厨亲传烧烤卤熏烹饪秘技，600款风味烧烤卤熏美食精彩呈现，无论是鲜美滑嫩的烧味、别具风味的烤味，还是香醇可口的卤味、越嚼越香的熏味都有收录，各式经典小吃与家常菜肴层出不穷。名厨指导您从家常食材入手，全方位认识烧烤卤熏，独家配料、地道做法，让您做出的美食风味与众不同。
作者简介:
陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
目录:
烧烤卤熏实用小常识

烧、烤、卤、熏概述

肉类原料的选择

烧菜的制作关键

烧烤工具介绍

烧烤的基本操作方法

烧烤酱料的调制

卤汁的存放

卤菜制作的步骤及要领

常用卤水材料

卤熏酱料的调制

食品调味、上浆和挂糊的作用

烹饪刀工技巧

烧

干烧茄子

西红柿烧茄子

酱烧茄子

豆角烧茄子

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红烧冬瓜片

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青豆烧丝瓜

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香菇烧山药

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