食品质量与安全（王福强）
出版时间:
2017-02
版次:
1
ISBN:
9787109200173
定价:
28.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
-
《食品质量与安全》适用于离职高专食品加工技术、食品检测及管理、食品药品监督管理等轻纺食品类专业的教师、学生使用，也适宜作轻纺食品行业企业员工的培洲教材。
教材内容分为食品质量管理、食品安全管理体系的建立和运行和食品质量认证三个模块。食品质量管理模块以建立全面质量观念、实施全面质量管理为根本，阐述食品全面质量管理的原则、内容及方法运用。食品安全管理体系的建立与运行模块以安全产品策划和实现为主线，系统阐述食品良好操作规范、卫生标准操作程序、食品危害分析及关键控制点、食品链中各类组织的要求等食品安全管理体系的建立和运行的理论和实践。食品质量认证模块以产品和体系认证为中心，主要阐述QS、无公害食品、绿色食品、有机食品等认证工作程序和方法。教材内容覆盖面较广，实践性和应用性强，能较好地满足食品质量管理、质量审核等工作岗位对人才知识、技能和素质的要求。 前言
模块一 食品质量管理
项目一 食品质量特性及质量管理
任务一 食品质量及特性
一、食品质量
二、食品质量特性
任务二 食品质量管理原则及内容
一、食品质量管理的发展
二、质量管理的原则
三、全面质量管理的内容
项目二 食品质量管理工具与方法
任务一 食品质量持续改进的工作方法
一、PDCA循环工作步骤
二、PDCA循环的特点
任务二 因果图的制作及应用
一、因果图的作用
二、因果图的制作
三、因果分析图的用法和注意事项
任务三 排列图的制作及应用
一、排列图的制作
二、排列图的使用
任务四 直方图的制作及应用
一、直方图的作用
二、直方图的制作
三、直方图的分析
任务五 控制图的制作及应用
一、常规控制图的分类
二、控制图的判异准则
三、常用控制图的制作及应用
项目三 食品质量检验的实施
任务一 食品质量检验策划
一、食品质量检验作用和种类
二、食品质量检验策划
任务二 食品质量检验的管理
一、食品企业质量检验机构的职责和应遵守的规则
二、食品企业检验管理
三、编制检验手册
模块二 食品安全管理体系的建立和运行
项目一 食品良好操作规范
任务一 食品工厂及设施设备要求
一、食品工厂的设计规范
二、工厂卫生设施及设备
任务二 食品原料采购、运输和贮藏要求
一、食品原料采购
二、食品原料运输
三、食品原料贮藏
任务三 食品生产人员健康与卫生要求
一、食品加工从业人员健康要求及管理
二、个人卫生及管理
任务四 食品生产过程控制
一、食品生产过程控制
二、食品良好工艺技术要求
项目二 食品卫生标准操作程序
任务一 食品加工用水（冰）的安全卫生
一、水源
二、水质监管
三、纠偏和记录
任务二 食品接触面的安全卫生
一、食品接触面材质和制作
二、食品接触面的清洁和消毒
三、食品接触面的监管
任务三 防止食品交叉污染
一、防止工厂不合格因素导致交叉污染
二、防止加工人员个人卫生不良造成交叉污染
任务四 防止食品被掺杂、有毒化学品管理及虫害鼠害灭除
一、防止食品被掺杂
……
模块三 食品质量认证
附录
参考文献
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内容简介:
《食品质量与安全》适用于离职高专食品加工技术、食品检测及管理、食品药品监督管理等轻纺食品类专业的教师、学生使用，也适宜作轻纺食品行业企业员工的培洲教材。
教材内容分为食品质量管理、食品安全管理体系的建立和运行和食品质量认证三个模块。食品质量管理模块以建立全面质量观念、实施全面质量管理为根本，阐述食品全面质量管理的原则、内容及方法运用。食品安全管理体系的建立与运行模块以安全产品策划和实现为主线，系统阐述食品良好操作规范、卫生标准操作程序、食品危害分析及关键控制点、食品链中各类组织的要求等食品安全管理体系的建立和运行的理论和实践。食品质量认证模块以产品和体系认证为中心，主要阐述QS、无公害食品、绿色食品、有机食品等认证工作程序和方法。教材内容覆盖面较广，实践性和应用性强，能较好地满足食品质量管理、质量审核等工作岗位对人才知识、技能和素质的要求。
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目录:
前言
模块一 食品质量管理
项目一 食品质量特性及质量管理
任务一 食品质量及特性
一、食品质量
二、食品质量特性
任务二 食品质量管理原则及内容
一、食品质量管理的发展
二、质量管理的原则
三、全面质量管理的内容
项目二 食品质量管理工具与方法
任务一 食品质量持续改进的工作方法
一、PDCA循环工作步骤
二、PDCA循环的特点
任务二 因果图的制作及应用
一、因果图的作用
二、因果图的制作
三、因果分析图的用法和注意事项
任务三 排列图的制作及应用
一、排列图的制作
二、排列图的使用
任务四 直方图的制作及应用
一、直方图的作用
二、直方图的制作
三、直方图的分析
任务五 控制图的制作及应用
一、常规控制图的分类
二、控制图的判异准则
三、常用控制图的制作及应用
项目三 食品质量检验的实施
任务一 食品质量检验策划
一、食品质量检验作用和种类
二、食品质量检验策划
任务二 食品质量检验的管理
一、食品企业质量检验机构的职责和应遵守的规则
二、食品企业检验管理
三、编制检验手册
模块二 食品安全管理体系的建立和运行
项目一 食品良好操作规范
任务一 食品工厂及设施设备要求
一、食品工厂的设计规范
二、工厂卫生设施及设备
任务二 食品原料采购、运输和贮藏要求
一、食品原料采购
二、食品原料运输
三、食品原料贮藏
任务三 食品生产人员健康与卫生要求
一、食品加工从业人员健康要求及管理
二、个人卫生及管理
任务四 食品生产过程控制
一、食品生产过程控制
二、食品良好工艺技术要求
项目二 食品卫生标准操作程序
任务一 食品加工用水（冰）的安全卫生
一、水源
二、水质监管
三、纠偏和记录
任务二 食品接触面的安全卫生
一、食品接触面材质和制作
二、食品接触面的清洁和消毒
三、食品接触面的监管
任务三 防止食品交叉污染
一、防止工厂不合格因素导致交叉污染
二、防止加工人员个人卫生不良造成交叉污染
任务四 防止食品被掺杂、有毒化学品管理及虫害鼠害灭除
一、防止食品被掺杂
……
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附录
参考文献
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