酒水（第2版）
出版时间:
2016-12
版次:
2
ISBN:
9787563234295
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
216页
字数:
331千字
正文语种:
简体中文
4人买过
-
《酒水（第2版）》在编写中，力求体现当前高校旅游管理专业实践教学改革的精神，结合高校旅游管理专业教学实际，既有适度的理论基础知识，同时又突出必要的技能训练，以培养适合旅游饭店业发展需要的应用型人才。《酒水（第2版）》从我国饭店业的实际情况出发，系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能。《酒水（第2版）》共十章，内容涉及酿造酒、蒸馏酒、配制酒、无酒精饮料、酒吧管理的基础知识、酒会管理以及酒吧插花常识等。
《酒水（第2版）》可作为旅游管理专业本科教材，同时可供旅游饭店、酒吧、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材，也可作为旅游职业学校饭店服务与管理专业学生的参考用书。 第一章 酒水概述
第一节 酒精与酒度
第二节 酒水的分类
第三节 酒品的风格特点
第二章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 金酒
第五节 伏特加
第六节 朗姆酒
第七节 特基拉酒
第八节 其他蒸馏酒
第三章 中国白酒
第一节 中国酒的传说
第二节 中国酒的发展史
第三节 中国白酒的分类
第四节 中国白酒鉴赏
第四章 酿造酒
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四节 日本清酒
第五章 配制酒的基本知识
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第六章 无酒精饮料
第一节 碳酸饮料
第二节 果蔬汁饮料
第三节 乳饮料
第四节 茶
第五节 咖啡
第七章 鸡尾酒
第一节 调酒器具
第二节 酒吧设施的配置原则
第三节 酒吧常用设施设备
第四节 常用调酒杯具
第五节 酒吧设备用具的管理
第六节 鸡尾酒的调制
第七节 鸡尾酒的分类
第八章 酒吧服务管理
第一节 酒吧种类及组织结构
第二节 酒水饮料的供饮原则与酒品换算
第三节 酒吧服务程序
第九章 酒吧成本控制与管理
第一节 酒吧成本核算
第二节 酒水采购控制
第三节 酒水验收控制
第四节 酒水储存控制
第五节 酒水发放、生产控制
第十章 酒会管理
第一节 酒会的物资计划
第二节 冷餐酒会和鸡尾酒会服务
第十一章 酒吧插花艺术
第一节 酒吧插花基础知识
第二节 插花类型
第三节 插花的造型
第四节 插花的基本技巧
参考文献
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内容简介:
《酒水（第2版）》在编写中，力求体现当前高校旅游管理专业实践教学改革的精神，结合高校旅游管理专业教学实际，既有适度的理论基础知识，同时又突出必要的技能训练，以培养适合旅游饭店业发展需要的应用型人才。《酒水（第2版）》从我国饭店业的实际情况出发，系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能。《酒水（第2版）》共十章，内容涉及酿造酒、蒸馏酒、配制酒、无酒精饮料、酒吧管理的基础知识、酒会管理以及酒吧插花常识等。
《酒水（第2版）》可作为旅游管理专业本科教材，同时可供旅游饭店、酒吧、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材，也可作为旅游职业学校饭店服务与管理专业学生的参考用书。
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目录:
第一章 酒水概述
第一节 酒精与酒度
第二节 酒水的分类
第三节 酒品的风格特点
第二章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 金酒
第五节 伏特加
第六节 朗姆酒
第七节 特基拉酒
第八节 其他蒸馏酒
第三章 中国白酒
第一节 中国酒的传说
第二节 中国酒的发展史
第三节 中国白酒的分类
第四节 中国白酒鉴赏
第四章 酿造酒
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四节 日本清酒
第五章 配制酒的基本知识
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第六章 无酒精饮料
第一节 碳酸饮料
第二节 果蔬汁饮料
第三节 乳饮料
第四节 茶
第五节 咖啡
第七章 鸡尾酒
第一节 调酒器具
第二节 酒吧设施的配置原则
第三节 酒吧常用设施设备
第四节 常用调酒杯具
第五节 酒吧设备用具的管理
第六节 鸡尾酒的调制
第七节 鸡尾酒的分类
第八章 酒吧服务管理
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第二节 酒水饮料的供饮原则与酒品换算
第三节 酒吧服务程序
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第三节 酒水验收控制
第四节 酒水储存控制
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