抗冻多肽研究与应用

抗冻多肽研究与应用

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作者: 汪少芸著

出版社: 科学出版社

出版时间: 2020-11

版次: 1

ISBN: 9787030666246

定价: 128.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 296页

分类: 工程技术

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《抗冻多肽研究与应用》系统地总结了抗冻蛋白和抗冻多肽的研究进展，着重阐述了抗冻蛋白和抗冻多肽的来源、结构特点与分类、活性检测与评价方法、制备方法、作用机制和实际应用等；此外，对抗冻蛋白和抗冻多肽研究的新技术及应用进行了展望。目录

第1章绪论 1

1.1 抗冻蛋白/多肽的简介 1

1.2 抗冻蛋白/多肽的来源 2

1.2.1 抗冻蛋白的来源 2

1.2.2 抗冻多肽的来源 3

1.3 抗冻蛋白/多肽的功能 4

1.3.1 热滞活性 4

1.3.2 抑制重结晶 5

1.3.3 修饰冰晶形态 5

1.3.4 降低过冷却点 6

1.3.5 保护细胞膜 6

1.3.6 双重功能特性 7

1.4 抗冻蛋白/多肽的安全性评价 8

1.4.1 致敏性评估 9

1.4.2 毒性评估 12

参考文献 14

第2章抗冻蛋白/多肽的结构特点与分类 20

2.1 抗冻蛋白/多肽的结构特点与分类概述 20

2.2 抗冻蛋白的结构特点与分类 23

2.2.1 鱼类中的抗冻蛋白 23

2.2.2 昆虫中的抗冻蛋白 32

2.2.3 植物中的抗冻蛋白 36

2.2.4 细菌中的抗冻蛋白 39

2.2.5 真菌中的抗冻蛋白 40

2.3 抗冻多肽的结构特点与分类 41

2.3.1 抗冻多肽的结构特点 41

2.3.2 抗冻多肽的分类 44

参考文献 50

第3章抗冻蛋白/多肽的活性检测和评价方法 57

3.1 活性检测和评价方法概述 57

3.2 抗冻蛋白/多肽的检测和评价方法 58

3.2.1 基于热滞原理的抗冻活性检测和评价方法 58

3.2.2 基于冰晶重结晶抑制原理的抗冻活性评价方法 63

3.2.3 生物体低温保护法 66

3.2.4 食品体系低温保护法 66

3.2.5 其他方法 66

3.3 海洋鱼类AFP的抗冻活性检测和评价 67

3.4 昆虫AFP的抗冻活性检测和评价 67

3.5 植物AFP的抗冻活性检测和评价 68

3.6 细菌和真菌AFP的抗冻活性检测和评价 70

参考文献 70

第4章抗冻蛋白的制备 74

4.1 抗冻蛋白制备概述 74

4.1.1 天然纯化法 74

4.1.2 转基因法 77

4.1.3 抗冻蛋白的分离纯化 82

4.1.4 抗冻蛋白制备由繁到简 86

4.2 抗冻蛋白天然纯化法制备 87

4.2.1 鱼源抗冻蛋白的制备 87

4.2.2 昆虫源抗冻蛋白的制备 90

4.2.3 植物源抗冻蛋白的制备 94

4.2.4 微生物源抗冻蛋白的制备 100

4.3 抗冻蛋白转基因法制备 102

4.3.1 转基因法制备抗冻蛋白 102

4.3.2 抗冻蛋白转基因法制备实例 109

参考文献 122

第5章抗冻多肽的制备方法及分离纯化 130

5.1 抗冻多肽制备的概述 130

5.1.1 蛋白质分解法 130

5.1.2 生物提取法 131

5.1.3 合成法 132

5.1.4 基因工程法 132

5.1.5 化学改性法 132

5.1.6 冰亲和纯化粗提抗冻多肽 133

5.1.7 多肽的分离纯化及分析方法 134

5.2 抗冻多肽生物酶法制备 147

5.3 抗冻多肽制备的实例 157

5.3.1 生物酶法制备 157

5.3.2 基因工程法制备实例 164

参考文献 169

第6章抗冻蛋白/多肽的作用机制 174

6.1 抗冻蛋白/多肽作用机制概述 174

6.2 吸附抑制模型 178

6.3 表面互补模型 182

6.4 氢原子结合模型 184

6.5 亲和相互作用偶联团聚模型 184

6.6 包合物锚定模型 185

6.7 偶极子-偶极子模型 188

6.8 晶体占位-晶格匹配模型 189

6.9 刚体能量模型 191

参考文献 192

第7章抗冻蛋白/多肽的应用 195

7.1 抗冻蛋白/多肽的应用概述 195

7.1.1 抗冻蛋白/多肽在食品工业中的应用现状 196

7.1.2 在医学方面的作用 202

7.1.3 应用前景 205

7.2 肉及其制品中的应用 207

7.2.1 冻结和冻藏的概念 208

7.2.2 肉在冻结和冻藏过程中的品质变化 208

7.2.3 抗冻保护剂 210

7.2.4 抗冻蛋白/多肽在肉及肉制品中的应用 214

7.3 鱼及其制品中的应用 217

7.3.1 鱼及鱼肉制品的冷冻加工 217

7.3.2 鱼肉的冷冻变性机理 218

7.3.3 抗冻保护剂的作用机理 219

7.4 面及其制品中的应用 226

7.4.1 冷冻面团加工中的难题 226

7.4.2 抗冻蛋白/多肽在面及面制品中的应用 227

7.5 冰淇淋制品中的应用 237

7.5.1 冰淇淋概述及制造过程的挑战 237

7.5.2 抗冻蛋白/多肽在冰淇淋中的应用 238

7.6 果蔬及其制品中的应用 242

7.6.1 果蔬保鲜的方法 242

7.6.2 抗冻蛋白对果蔬加工的抗冻活性 244

7.6.3 抗冻蛋白对果蔬储藏的抗冻活性 245

7.6.4 抗冻蛋白在果蔬保藏中的应用前景 247

7.7 菌体细胞及生物体中的应用 248

7.7.1 抗冻蛋白对益生菌的抗冻活性 250

7.7.2 抗冻蛋白对酵母的抗冻活性 252

7.7.3 抗冻蛋白对生物体的抗冻活性 254

参考文献 256

第8章抗冻蛋白/多肽研究的新技术及应用展望 273

8.1 蛋白质组学技术 273

8.1.1 蛋白质组学概述 273

8.1.2 蛋白质组学在抗冻研究中的应用 274

8.2 多肽组学技术 275

8.2.1 多肽组学概述 275

8.2.2 多肽组学在生物活性肽研究中的应用 276

8.3 基因工程技术 279

8.3.1 基因工程概述 279

8.3.2 抗冻蛋白基因概述 279

8.3.3 基因工程技术在抗冻研究中的应用 279

8.4 蛋白质工程技术 283

8.4.1 蛋白质工程技术概述 283

8.4.2 蛋白质工程在抗冻蛋白中的应用 283

8.5 生物信息学技术 284

8.5.1 生物信息学技术概述 284

8.5.2 生物信息学技术在抗冻蛋白中的应用 285

参考文献 286

附录中英文缩略词 292

索引 297
内容简介:
《抗冻多肽研究与应用》系统地总结了抗冻蛋白和抗冻多肽的研究进展，着重阐述了抗冻蛋白和抗冻多肽的来源、结构特点与分类、活性检测与评价方法、制备方法、作用机制和实际应用等；此外，对抗冻蛋白和抗冻多肽研究的新技术及应用进行了展望。
目录:
目录

第1章绪论 1

1.1 抗冻蛋白/多肽的简介 1

1.2 抗冻蛋白/多肽的来源 2

1.2.1 抗冻蛋白的来源 2

1.2.2 抗冻多肽的来源 3

1.3 抗冻蛋白/多肽的功能 4

1.3.1 热滞活性 4

1.3.2 抑制重结晶 5

1.3.3 修饰冰晶形态 5

1.3.4 降低过冷却点 6

1.3.5 保护细胞膜 6

1.3.6 双重功能特性 7

1.4 抗冻蛋白/多肽的安全性评价 8

1.4.1 致敏性评估 9

1.4.2 毒性评估 12

参考文献 14

第2章抗冻蛋白/多肽的结构特点与分类 20

2.1 抗冻蛋白/多肽的结构特点与分类概述 20

2.2 抗冻蛋白的结构特点与分类 23

2.2.1 鱼类中的抗冻蛋白 23

2.2.2 昆虫中的抗冻蛋白 32

2.2.3 植物中的抗冻蛋白 36

2.2.4 细菌中的抗冻蛋白 39

2.2.5 真菌中的抗冻蛋白 40

2.3 抗冻多肽的结构特点与分类 41

2.3.1 抗冻多肽的结构特点 41

2.3.2 抗冻多肽的分类 44

参考文献 50

第3章抗冻蛋白/多肽的活性检测和评价方法 57

3.1 活性检测和评价方法概述 57

3.2 抗冻蛋白/多肽的检测和评价方法 58

3.2.1 基于热滞原理的抗冻活性检测和评价方法 58

3.2.2 基于冰晶重结晶抑制原理的抗冻活性评价方法 63

3.2.3 生物体低温保护法 66

3.2.4 食品体系低温保护法 66

3.2.5 其他方法 66

3.3 海洋鱼类AFP的抗冻活性检测和评价 67

3.4 昆虫AFP的抗冻活性检测和评价 67

3.5 植物AFP的抗冻活性检测和评价 68

3.6 细菌和真菌AFP的抗冻活性检测和评价 70

参考文献 70

第4章抗冻蛋白的制备 74

4.1 抗冻蛋白制备概述 74

4.1.1 天然纯化法 74

4.1.2 转基因法 77

4.1.3 抗冻蛋白的分离纯化 82

4.1.4 抗冻蛋白制备由繁到简 86

4.2 抗冻蛋白天然纯化法制备 87

4.2.1 鱼源抗冻蛋白的制备 87

4.2.2 昆虫源抗冻蛋白的制备 90

4.2.3 植物源抗冻蛋白的制备 94

4.2.4 微生物源抗冻蛋白的制备 100

4.3 抗冻蛋白转基因法制备 102

4.3.1 转基因法制备抗冻蛋白 102

4.3.2 抗冻蛋白转基因法制备实例 109

参考文献 122

第5章抗冻多肽的制备方法及分离纯化 130

5.1 抗冻多肽制备的概述 130

5.1.1 蛋白质分解法 130

5.1.2 生物提取法 131

5.1.3 合成法 132

5.1.4 基因工程法 132

5.1.5 化学改性法 132

5.1.6 冰亲和纯化粗提抗冻多肽 133

5.1.7 多肽的分离纯化及分析方法 134

5.2 抗冻多肽生物酶法制备 147

5.3 抗冻多肽制备的实例 157

5.3.1 生物酶法制备 157

5.3.2 基因工程法制备实例 164

参考文献 169

第6章抗冻蛋白/多肽的作用机制 174

6.1 抗冻蛋白/多肽作用机制概述 174

6.2 吸附抑制模型 178

6.3 表面互补模型 182

6.4 氢原子结合模型 184

6.5 亲和相互作用偶联团聚模型 184

6.6 包合物锚定模型 185

6.7 偶极子-偶极子模型 188

6.8 晶体占位-晶格匹配模型 189

6.9 刚体能量模型 191

参考文献 192

第7章抗冻蛋白/多肽的应用 195

7.1 抗冻蛋白/多肽的应用概述 195

7.1.1 抗冻蛋白/多肽在食品工业中的应用现状 196

7.1.2 在医学方面的作用 202

7.1.3 应用前景 205

7.2 肉及其制品中的应用 207

7.2.1 冻结和冻藏的概念 208

7.2.2 肉在冻结和冻藏过程中的品质变化 208

7.2.3 抗冻保护剂 210

7.2.4 抗冻蛋白/多肽在肉及肉制品中的应用 214

7.3 鱼及其制品中的应用 217

7.3.1 鱼及鱼肉制品的冷冻加工 217

7.3.2 鱼肉的冷冻变性机理 218

7.3.3 抗冻保护剂的作用机理 219

7.4 面及其制品中的应用 226

7.4.1 冷冻面团加工中的难题 226

7.4.2 抗冻蛋白/多肽在面及面制品中的应用 227

7.5 冰淇淋制品中的应用 237

7.5.1 冰淇淋概述及制造过程的挑战 237

7.5.2 抗冻蛋白/多肽在冰淇淋中的应用 238

7.6 果蔬及其制品中的应用 242

7.6.1 果蔬保鲜的方法 242

7.6.2 抗冻蛋白对果蔬加工的抗冻活性 244

7.6.3 抗冻蛋白对果蔬储藏的抗冻活性 245

7.6.4 抗冻蛋白在果蔬保藏中的应用前景 247

7.7 菌体细胞及生物体中的应用 248

7.7.1 抗冻蛋白对益生菌的抗冻活性 250

7.7.2 抗冻蛋白对酵母的抗冻活性 252

7.7.3 抗冻蛋白对生物体的抗冻活性 254

参考文献 256

第8章抗冻蛋白/多肽研究的新技术及应用展望 273

8.1 蛋白质组学技术 273

8.1.1 蛋白质组学概述 273

8.1.2 蛋白质组学在抗冻研究中的应用 274

8.2 多肽组学技术 275

8.2.1 多肽组学概述 275

8.2.2 多肽组学在生物活性肽研究中的应用 276

8.3 基因工程技术 279

8.3.1 基因工程概述 279

8.3.2 抗冻蛋白基因概述 279

8.3.3 基因工程技术在抗冻研究中的应用 279

8.4 蛋白质工程技术 283

8.4.1 蛋白质工程技术概述 283

8.4.2 蛋白质工程在抗冻蛋白中的应用 283

8.5 生物信息学技术 284

8.5.1 生物信息学技术概述 284

8.5.2 生物信息学技术在抗冻蛋白中的应用 285

参考文献 286

附录中英文缩略词 292

索引 297

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