高职高专教育“十一五”规划教材·省级示范专业使用教材：现代食品加工学（上下）
出版时间:
2006-09
版次:
1
ISBN:
9787811170610
定价:
70.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
789页
字数:
928千字
正文语种:
简体中文
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《现代食品加工学(上下)》共分上下两册，上册包括三篇，主要是畜产食品加工技术。第一篇为肉与肉制品加工，在介绍肉制品加工基础知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉类储藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制类肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第二篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识和原料预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技术一一进行了详述。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花 上册
第一篇肉与肉制品加工
第一章肉制品加工的基础知识
第二章畜禽屠宰与分割肉加工
第三章肉的储藏和保鲜
第四章干制肉制品加工
第五章腌腊肉制品加工
第六章熏烤肉制品加工
第七章灌制类肉制品加工
第八章酱卤肉制品加工
第九章肉类罐头加工
第二篇乳与乳制品加工
第一章乳的基础知识
第二章原料乳的验收与预处理技术
第三章巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术
第四章酸乳加工技术
第五章含乳饮料加工技术
第六章冰淇淋加工技术
第七章乳粉加工技术
第八章其他乳制品简介
第三篇蛋与
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内容简介:
《现代食品加工学(上下)》共分上下两册，上册包括三篇，主要是畜产食品加工技术。第一篇为肉与肉制品加工，在介绍肉制品加工基础知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉类储藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制类肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第二篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识和原料预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技术一一进行了详述。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花
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目录:
上册
第一篇肉与肉制品加工
第一章肉制品加工的基础知识
第二章畜禽屠宰与分割肉加工
第三章肉的储藏和保鲜
第四章干制肉制品加工
第五章腌腊肉制品加工
第六章熏烤肉制品加工
第七章灌制类肉制品加工
第八章酱卤肉制品加工
第九章肉类罐头加工
第二篇乳与乳制品加工
第一章乳的基础知识
第二章原料乳的验收与预处理技术
第三章巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术
第四章酸乳加工技术
第五章含乳饮料加工技术
第六章冰淇淋加工技术
第七章乳粉加工技术
第八章其他乳制品简介
第三篇蛋与
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