生物产品分析与检验技术
出版时间:
2009-03
版次:
1
ISBN:
9787030240958
定价:
34.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
342页
字数:
535千字
正文语种:
简体中文
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《生物产品分析与检验技术》主要内容包括生物产品分析与检验基础知识、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、醇酮类发酵产品的分析与检验、有机酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等。每章附有技能训练实例和复习思考题，有助于培养学生的实践技能，便于教学使用。
《生物产品分析与检验技术》主要用做高等职业院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品生物技术、工业分析与检验、食品营养与检测等相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。 第1章生物产品分析与检验基础知识
1.1常用玻璃器皿及仪器的使用
1.1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.2常用的仪器设备
1.2溶液的配制
1.2.1溶液浓度的表示方法
1.2.2溶液的配制
1.3培养基的配制
1.3.1培养基的种类
1.3.2培养基的主要成分
1.3.3培养基的制备
1.4无菌操作
1.4.1消毒与灭菌
1.4.2常用的灭菌方法
1.4.3常用的消毒方法
1.4.4影响灭菌与消毒的因素
1.4.5微生物的接种和培养
1.5生物产品分析的基本方法
1.5.1滴定分析法
1.5.2称量分析法
1.5.3紫外-可见分光光度法
1.5.4原子吸收分光光度分析法
1.5.5气相色谱分析法
1.5.6高效液相色谱分析法
1.5.7电位分析法
1.6误差和检验结果的数据处理
1.6.1误差
1.6.2定量分析结果的数据处理
复习思考题
第2章饮料酒的分析与检验
2.1饮料酒感官指标的检验
2.1.1白酒感官评定方法
2.1.2黄酒感官评定方法
2.1.3果酒感官评定方法
2.1.4啤酒感官评定方法
2.2饮料酒理化指标的检验
2.2.1白酒、果酒、黄酒中总酸的测定
2.2.2白酒中总酯的测定
2.2.3白酒中酒精度的测定
2.2.4白酒中乙酸乙酯和已酸乙酯的测定
2.2.5白酒中氰化物的测定
2.2.6果酒、黄酒中氨基酸态氮测定
2.2.7果酒中的滴定酸、挥发酸的测定
2.2.8果酒、黄酒中的二氧化硫的测定
2.2.9果酒中干浸出物的测定
2.2.10黄酒中氧化钙的测定
2.2.11果酒、黄酒中还原糖的测定
2.2.12啤酒中酒精度的测定
2.2.13啤酒中原麦汁浓度的测定
2.2.14啤酒中双乙酰的测定
2.2.15啤酒中总酸的测定
2.2.16啤酒中苦味质的测定
2.3饮料酒中微量元素的检验
2.3.1白酒中铅的测定
2.3.2白酒中锰的测定
2.3.3葡萄酒中铁的测定
2.3.4啤酒中铜的测定
2.3.5啤酒中铅的测定
2.4饮料酒中微生物的检验
2.4.1果酒、黄酒中细菌总数测定
2.4.2果酒、黄酒中大肠菌群的测定
2.4.3果酒、黄酒中霉菌的测定
2.4.4啤酒中细菌总数的测定
2.5饮料酒检验技能训练实例
训练1白酒中总酸的测定
训练2果酒中二氧化硫含量的测定
训练3白酒中总酯的测定
训练4白酒中氰化物含量的测定
训练5黄酒中氧化钙含量的测定
训练6啤酒中双乙酰的测定
训练7葡萄酒中铁含量的测定
训练8白酒中铅含量的测定
复习思考题
第3章发酵食品的分析与检验
3.1发酵食品感官指标的检验
3.1.1酱油的感官评定方法
3.1.2酱的感官评定方法
3.1.3食醋的感官评定方法
3.2发酵食品理化指标的检验
3.2.1样品理化检验前的处理
3.2.2总固形物的测定
3.2.3盐分的测定
3.2.4氨基氮的测定
3.2.5全氮的测定
3.2.6亚铁氰化钾的测定
3.2.7挥发酸与不挥发酸的测定
3.2.8硫酸盐的测定
3.2.9山梨酸、苯甲酸的测定
3.3发酵食品中微量元素的检验
3.3.1铅的测定
3.3.2砷的测定
3.4发酵食品中微生物的检验
3.4.1样品的采集和处理
3.4.2细菌总数的测定
3.4.3大肠菌群的测定
3.4.4霉菌的测定
3.5发酵食品检验技能训练实例
训练1酱油中氨基氮的测定
训练2酱油中食盐的测定
训练3酱油中亚铁氰化钾的测定
训练4食醋中不挥发酸的测定
训练5酱油中砷含量的测定
复习思考题
第4章醇酮类发酵产品的分析与检验
4.1酒精的分析与检验
4.1.1酒精感官指标的检验
4.1.2酒精理化指标的检验
4.1.3酒精卫生指标的检验
4.2甘油的分析与检验
4.2.1甘油的取样
4.2.2甘油色泽的测定
4.2.3甘油理化指标的检验
4.2.4甘油卫生指标的检验
4.3醇酮类发酵产品检验技能训练实例
训练1酒精中酒精度的测定
训练2酒精中甲醇含量的测定
训练3酒精中醛含量的测定
训练4甘油含量的测定
复习思考题
第5章有机酸的分析与检验
5.1柠檬酸的测定
5.1.1酸碱滴定法
5.1.2褪色光度法
5.1.3紫外分光光度法
5.2乳酸的测定
5.2.1酸碱滴定法
5.2.2对羟基联苯比色法
5.2.3气相色谱法
5.3苹果酸的分析与检验
5.3.1菌体量的测定
5.3.2苹果酸的定性检验
5.3.3苹果酸含量的测定
5.3.4富马酸含量的测定
5.4衣康酸的测定
5.4.1碘量法
5.4.2高效液相色谱法
5.5葡萄糖酸的测定
5.5.1异羟肟酸比色法
5.5.2高碘酸氧化法
5.6有机酸检验技能训练实例
训练1柠檬酸含量的测定
训练2啤酒中乳酸含量的测定
训练3葡萄糖酸含量的测定
复习思考题
第6章氨基酸的分析与检验
第7章酶制剂的分析与检验
第8章糖类物质的分析与检验
第9章维生素的分析与检验
第10章核酸类物质的分析与检验
附录
主要参考文献
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内容简介:
《生物产品分析与检验技术》主要内容包括生物产品分析与检验基础知识、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、醇酮类发酵产品的分析与检验、有机酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等。每章附有技能训练实例和复习思考题，有助于培养学生的实践技能，便于教学使用。
《生物产品分析与检验技术》主要用做高等职业院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品生物技术、工业分析与检验、食品营养与检测等相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。
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目录:
第1章生物产品分析与检验基础知识
1.1常用玻璃器皿及仪器的使用
1.1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.2常用的仪器设备
1.2溶液的配制
1.2.1溶液浓度的表示方法
1.2.2溶液的配制
1.3培养基的配制
1.3.1培养基的种类
1.3.2培养基的主要成分
1.3.3培养基的制备
1.4无菌操作
1.4.1消毒与灭菌
1.4.2常用的灭菌方法
1.4.3常用的消毒方法
1.4.4影响灭菌与消毒的因素
1.4.5微生物的接种和培养
1.5生物产品分析的基本方法
1.5.1滴定分析法
1.5.2称量分析法
1.5.3紫外-可见分光光度法
1.5.4原子吸收分光光度分析法
1.5.5气相色谱分析法
1.5.6高效液相色谱分析法
1.5.7电位分析法
1.6误差和检验结果的数据处理
1.6.1误差
1.6.2定量分析结果的数据处理
复习思考题
第2章饮料酒的分析与检验
2.1饮料酒感官指标的检验
2.1.1白酒感官评定方法
2.1.2黄酒感官评定方法
2.1.3果酒感官评定方法
2.1.4啤酒感官评定方法
2.2饮料酒理化指标的检验
2.2.1白酒、果酒、黄酒中总酸的测定
2.2.2白酒中总酯的测定
2.2.3白酒中酒精度的测定
2.2.4白酒中乙酸乙酯和已酸乙酯的测定
2.2.5白酒中氰化物的测定
2.2.6果酒、黄酒中氨基酸态氮测定
2.2.7果酒中的滴定酸、挥发酸的测定
2.2.8果酒、黄酒中的二氧化硫的测定
2.2.9果酒中干浸出物的测定
2.2.10黄酒中氧化钙的测定
2.2.11果酒、黄酒中还原糖的测定
2.2.12啤酒中酒精度的测定
2.2.13啤酒中原麦汁浓度的测定
2.2.14啤酒中双乙酰的测定
2.2.15啤酒中总酸的测定
2.2.16啤酒中苦味质的测定
2.3饮料酒中微量元素的检验
2.3.1白酒中铅的测定
2.3.2白酒中锰的测定
2.3.3葡萄酒中铁的测定
2.3.4啤酒中铜的测定
2.3.5啤酒中铅的测定
2.4饮料酒中微生物的检验
2.4.1果酒、黄酒中细菌总数测定
2.4.2果酒、黄酒中大肠菌群的测定
2.4.3果酒、黄酒中霉菌的测定
2.4.4啤酒中细菌总数的测定
2.5饮料酒检验技能训练实例
训练1白酒中总酸的测定
训练2果酒中二氧化硫含量的测定
训练3白酒中总酯的测定
训练4白酒中氰化物含量的测定
训练5黄酒中氧化钙含量的测定
训练6啤酒中双乙酰的测定
训练7葡萄酒中铁含量的测定
训练8白酒中铅含量的测定
复习思考题
第3章发酵食品的分析与检验
3.1发酵食品感官指标的检验
3.1.1酱油的感官评定方法
3.1.2酱的感官评定方法
3.1.3食醋的感官评定方法
3.2发酵食品理化指标的检验
3.2.1样品理化检验前的处理
3.2.2总固形物的测定
3.2.3盐分的测定
3.2.4氨基氮的测定
3.2.5全氮的测定
3.2.6亚铁氰化钾的测定
3.2.7挥发酸与不挥发酸的测定
3.2.8硫酸盐的测定
3.2.9山梨酸、苯甲酸的测定
3.3发酵食品中微量元素的检验
3.3.1铅的测定
3.3.2砷的测定
3.4发酵食品中微生物的检验
3.4.1样品的采集和处理
3.4.2细菌总数的测定
3.4.3大肠菌群的测定
3.4.4霉菌的测定
3.5发酵食品检验技能训练实例
训练1酱油中氨基氮的测定
训练2酱油中食盐的测定
训练3酱油中亚铁氰化钾的测定
训练4食醋中不挥发酸的测定
训练5酱油中砷含量的测定
复习思考题
第4章醇酮类发酵产品的分析与检验
4.1酒精的分析与检验
4.1.1酒精感官指标的检验
4.1.2酒精理化指标的检验
4.1.3酒精卫生指标的检验
4.2甘油的分析与检验
4.2.1甘油的取样
4.2.2甘油色泽的测定
4.2.3甘油理化指标的检验
4.2.4甘油卫生指标的检验
4.3醇酮类发酵产品检验技能训练实例
训练1酒精中酒精度的测定
训练2酒精中甲醇含量的测定
训练3酒精中醛含量的测定
训练4甘油含量的测定
复习思考题
第5章有机酸的分析与检验
5.1柠檬酸的测定
5.1.1酸碱滴定法
5.1.2褪色光度法
5.1.3紫外分光光度法
5.2乳酸的测定
5.2.1酸碱滴定法
5.2.2对羟基联苯比色法
5.2.3气相色谱法
5.3苹果酸的分析与检验
5.3.1菌体量的测定
5.3.2苹果酸的定性检验
5.3.3苹果酸含量的测定
5.3.4富马酸含量的测定
5.4衣康酸的测定
5.4.1碘量法
5.4.2高效液相色谱法
5.5葡萄糖酸的测定
5.5.1异羟肟酸比色法
5.5.2高碘酸氧化法
5.6有机酸检验技能训练实例
训练1柠檬酸含量的测定
训练2啤酒中乳酸含量的测定
训练3葡萄糖酸含量的测定
复习思考题
第6章氨基酸的分析与检验
第7章酶制剂的分析与检验
第8章糖类物质的分析与检验
第9章维生素的分析与检验
第10章核酸类物质的分析与检验
附录
主要参考文献
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