食品化学实验（赵国华）
出版时间:
2016-08
版次:
1
ISBN:
9787109219113
定价:
19.80
装帧:
平装
开本:
其他
页数:
133页
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本教材的主要教学目的是使学生加深对食品化学的基本理论和基本内容的认识；理论联系实际，培养学生的实际操作技能，熟悉食品化学实验的基本操作；了解食品化学实验的有关仪器及设备的使用；通过实验巩固和加深对课堂讲授的理论知识的理解。
前言
章 现代食品化学实验基础知识和基本要求
1 食品化学实验的地位与作用
2 现代食品化学实验体系
3 各层次实验的目的与要求
3.1 验证实验
3.2 探索实验
3.3 综合设计实验
4 实验数据处理与实验报告撰写
4.1 实验测量与误差
4.2 实验数据处理与表达
4.3 实验报告撰写
第二章 水分
1 验证实验
实验1 大米及米饭水分活度的测定
实验2 小麦粉的单分子层水含量测定
2 探索实验
实验1 糖浓度对果汁水分活度的影响
实验2 苹果片的吸湿等温线绘制
实验3 冻结速度对猪肉解冻时汁液流失量的影响
实验4 水分图绘制
3 综合设计实验
实验1 热风干燥工艺对干制胡萝卜片水分活度的影响
实验2 焙烤工艺对面包水分活度的影响
实验3 油炸工艺对薯片水分活度的影响
第三章 糖类
1 验证实验
实验1 淀粉的热质测定(dsc)
实验2 淀粉的糊化特测定(rva)
实验3 淀粉支直比测定
实验4 面包中淀粉的糊化度测定(酶法)
2 探索实验
实验1 老化时间对大米淀粉体外消化率的影响
实验2 糖浓度对果胶凝胶特的影响
实验3 羧甲基化玉米淀粉的制备及取代度测定
实验4 增稠剂的流变特测试(流变仪)
3 综合设计实验
实验1 加工处理对淀粉糊化质的影响
实验2 加工条件对高酯果胶凝胶特的影响
实验3 脂肪酸对淀粉体外消化质的影响
实验4 壳聚糖涂膜液在黄瓜保鲜中的应用
第四章 脂类
1 验证实验
实验1 油脂泽测定
实验2 油脂热稳定测定(烟点测定)
实验3 反式脂肪酸的测定
2 探索实验
实验1 抗氧化剂的抗氧化作用测定
实验2 油脂脂肪酸组成分析
3 综合设计实验
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内容简介:
本教材的主要教学目的是使学生加深对食品化学的基本理论和基本内容的认识；理论联系实际，培养学生的实际操作技能，熟悉食品化学实验的基本操作；了解食品化学实验的有关仪器及设备的使用；通过实验巩固和加深对课堂讲授的理论知识的理解。
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目录:
前言
章 现代食品化学实验基础知识和基本要求
1 食品化学实验的地位与作用
2 现代食品化学实验体系
3 各层次实验的目的与要求
3.1 验证实验
3.2 探索实验
3.3 综合设计实验
4 实验数据处理与实验报告撰写
4.1 实验测量与误差
4.2 实验数据处理与表达
4.3 实验报告撰写
第二章 水分
1 验证实验
实验1 大米及米饭水分活度的测定
实验2 小麦粉的单分子层水含量测定
2 探索实验
实验1 糖浓度对果汁水分活度的影响
实验2 苹果片的吸湿等温线绘制
实验3 冻结速度对猪肉解冻时汁液流失量的影响
实验4 水分图绘制
3 综合设计实验
实验1 热风干燥工艺对干制胡萝卜片水分活度的影响
实验2 焙烤工艺对面包水分活度的影响
实验3 油炸工艺对薯片水分活度的影响
第三章 糖类
1 验证实验
实验1 淀粉的热质测定(dsc)
实验2 淀粉的糊化特测定(rva)
实验3 淀粉支直比测定
实验4 面包中淀粉的糊化度测定(酶法)
2 探索实验
实验1 老化时间对大米淀粉体外消化率的影响
实验2 糖浓度对果胶凝胶特的影响
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实验4 增稠剂的流变特测试(流变仪)
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实验4 壳聚糖涂膜液在黄瓜保鲜中的应用
第四章 脂类
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