特色旅游农家乐餐饮经营

作者: 段仕洪编 , 谢雨萍编

出版社: 中国农业科学技术出版社

出版时间: 2015-12

版次: 1

ISBN: 9787511623683

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 196页

分类: 自然科学

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　　《特色旅游农家乐餐饮经营》共分两部分。其中，*一部分刊登了特色农家乐餐饮示范店的彩色照片、门面招牌和名菜名点和筵席；第二部分介绍经营农家乐餐饮店应具备的烹饪专业技艺和经营管理知识。理论部分分为八章进行阐述。
　　其中，第—章：发展特色旅游农家乐；第二章：农家乐餐饮店配套设施；第三章：农家乐餐饮店经营的基础知识；第四章：农家乐餐饮店必须掌握的烹制技艺；第五章：农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧；第六章：农家乐餐饮店自制食品的方法；第七章：各具特色农家乐餐饮店的经营；第八章：特色农家乐人员综合素质培养。
　　书中既有供农家乐餐饮经营者参照、学习的特色农家乐餐饮示范店的彩色照片，使其可直观地了解店家的门面招牌、名菜、名点、筵席具备的特色经营魅力，又有经营农家乐所必须学习和掌握的专业技术、管理知识。因此，该书不仅是—本图文并茂的农家乐餐饮经营教材，而且是一本兼具实用价值和科学普及价值的书籍。
　　本书深入浅出地阐述了如何开办农家乐餐饮店、怎样开办好农家乐餐饮店，可为准备或已经开办农家乐餐饮店的人们提供成熟的专业知识、成功的典范、启发和指导、可供参考或复制的经验与做法，可以助推我国“大众创业，万众创新”的*民活动。
　　本书既有理论研究价值，又有实际应用价值，可用作农家乐人员的教育培训教材，可用作实用科普读物指导已经开办农家乐的人员，还可供餐饮业爱好者作学习参考。
主编段仕洪，为桂林旅游学院教授、高级实验师、中国烹饪大师；谢雨萍，桂林旅游学院科技处处长、教授、博士。第一章发展特色旅游农家乐
一、适度开办农家乐
二、抓住发展机遇期
三、带动当地养殖业
四、就地取用原材料
五、烹调造福于人类
六、学会烹饪技能
七、开发风味特色
第二章农家乐餐饮店配套设施
一、农家乐餐饮店基础设施
二、户外场地设计
三、农家乐餐饮店配套用具
第三章农家乐餐饮经营基础知识
一、烹调先学选原料
二、原料加工有讲究
三、烹调前的辅助措施
四、菜肴命名及分类
五、筵席制作及操办
六、餐饮成本控制出效益
第四章农家乐餐饮店必须掌握的烹饪技艺
一、锅烹传热方式与具体操作方法
二、水烹传热方式与具体操作方法
三、油烹传热方式与具体操作方法
四、气烹传热方式与具体操作方法
五、辐射烹传热方法与具体操作方法
六、特殊烹传热方式与具体操作方法
第五章农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧
一、味觉味别的分类与成味调味讲时机
二、单一调味及品种与复合风味的配制
三、勾芡所用的原料、勾芡方法与作用
四、菜肴盛装讲艺术
五、筵席盛装讲点缀
第六章农家乐餐饮店自制食品的方法
一、凉菜品种腌制法
二、烧烤品种腌渍与烧烤法
三、腊香菜肴的品种及腊制法
四、自泡果酒、补酒
第七章各具特色旅游农家乐餐饮店的经营
一、山川景观型农家乐餐饮店
二、海滨景观型渔家乐餐饮店
三、田园农庄型农家乐餐饮店
四、民族山寨型农家乐餐饮店
五、果园农场型果农乐餐饮店
六、红色旅游型农家乐餐饮店
七、瓜菜科技园菜农乐餐饮店
八、草原旅游型牧民乐餐饮店
九、江河游艇型船家乐餐厅
十、独特风味型农家乐餐饮店
十一、森林氧吧型林场乐餐饮店
十二、漂流探险型农家乐餐饮店
十三、休闲疗养型农家乐餐饮店
十四、名人故居型农家乐餐饮店
十五、赏花踏青休闲型农家乐餐饮店
十六、新农庄展示型农家乐餐饮店
第八章特色旅游农家乐人员综合素质培养
一、教育培训提高修养素质
二、文明守法注重礼节
三、服务重规范重视仪容与仪表
四、思想教育明方向尽量调动积极性
五、依靠人才赢市场实干富民能兴邦
六、农家乐为烹饪王国增光给礼仪之邦添彩
参考文献
内容简介:
　　《特色旅游农家乐餐饮经营》共分两部分。其中，*一部分刊登了特色农家乐餐饮示范店的彩色照片、门面招牌和名菜名点和筵席；第二部分介绍经营农家乐餐饮店应具备的烹饪专业技艺和经营管理知识。理论部分分为八章进行阐述。
　　其中，第—章：发展特色旅游农家乐；第二章：农家乐餐饮店配套设施；第三章：农家乐餐饮店经营的基础知识；第四章：农家乐餐饮店必须掌握的烹制技艺；第五章：农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧；第六章：农家乐餐饮店自制食品的方法；第七章：各具特色农家乐餐饮店的经营；第八章：特色农家乐人员综合素质培养。
　　书中既有供农家乐餐饮经营者参照、学习的特色农家乐餐饮示范店的彩色照片，使其可直观地了解店家的门面招牌、名菜、名点、筵席具备的特色经营魅力，又有经营农家乐所必须学习和掌握的专业技术、管理知识。因此，该书不仅是—本图文并茂的农家乐餐饮经营教材，而且是一本兼具实用价值和科学普及价值的书籍。
　　本书深入浅出地阐述了如何开办农家乐餐饮店、怎样开办好农家乐餐饮店，可为准备或已经开办农家乐餐饮店的人们提供成熟的专业知识、成功的典范、启发和指导、可供参考或复制的经验与做法，可以助推我国“大众创业，万众创新”的*民活动。
　　本书既有理论研究价值，又有实际应用价值，可用作农家乐人员的教育培训教材，可用作实用科普读物指导已经开办农家乐的人员，还可供餐饮业爱好者作学习参考。
作者简介:
主编段仕洪，为桂林旅游学院教授、高级实验师、中国烹饪大师；谢雨萍，桂林旅游学院科技处处长、教授、博士。
目录:
第一章发展特色旅游农家乐
一、适度开办农家乐
二、抓住发展机遇期
三、带动当地养殖业
四、就地取用原材料
五、烹调造福于人类
六、学会烹饪技能
七、开发风味特色
第二章农家乐餐饮店配套设施
一、农家乐餐饮店基础设施
二、户外场地设计
三、农家乐餐饮店配套用具
第三章农家乐餐饮经营基础知识
一、烹调先学选原料
二、原料加工有讲究
三、烹调前的辅助措施
四、菜肴命名及分类
五、筵席制作及操办
六、餐饮成本控制出效益
第四章农家乐餐饮店必须掌握的烹饪技艺
一、锅烹传热方式与具体操作方法
二、水烹传热方式与具体操作方法
三、油烹传热方式与具体操作方法
四、气烹传热方式与具体操作方法
五、辐射烹传热方法与具体操作方法
六、特殊烹传热方式与具体操作方法
第五章农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧
一、味觉味别的分类与成味调味讲时机
二、单一调味及品种与复合风味的配制
三、勾芡所用的原料、勾芡方法与作用
四、菜肴盛装讲艺术
五、筵席盛装讲点缀
第六章农家乐餐饮店自制食品的方法
一、凉菜品种腌制法
二、烧烤品种腌渍与烧烤法
三、腊香菜肴的品种及腊制法
四、自泡果酒、补酒
第七章各具特色旅游农家乐餐饮店的经营
一、山川景观型农家乐餐饮店
二、海滨景观型渔家乐餐饮店
三、田园农庄型农家乐餐饮店
四、民族山寨型农家乐餐饮店
五、果园农场型果农乐餐饮店
六、红色旅游型农家乐餐饮店
七、瓜菜科技园菜农乐餐饮店
八、草原旅游型牧民乐餐饮店
九、江河游艇型船家乐餐厅
十、独特风味型农家乐餐饮店
十一、森林氧吧型林场乐餐饮店
十二、漂流探险型农家乐餐饮店
十三、休闲疗养型农家乐餐饮店
十四、名人故居型农家乐餐饮店
十五、赏花踏青休闲型农家乐餐饮店
十六、新农庄展示型农家乐餐饮店
第八章特色旅游农家乐人员综合素质培养
一、教育培训提高修养素质
二、文明守法注重礼节
三、服务重规范重视仪容与仪表
四、思想教育明方向尽量调动积极性
五、依靠人才赢市场实干富民能兴邦
六、农家乐为烹饪王国增光给礼仪之邦添彩
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