实用烹饪调味技法与配方

实用烹饪调味技法与配方

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作者: 张云甫

出版社: 中国纺织出版社

出版时间: 2021-08

版次: 1

ISBN: 9787518067688

定价: 58.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 轻型纸

页数: 144页

分类: 生活

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8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）章话说调味

节味的作用

第二节特殊的调味

第三节调味的奇妙效果

第二章调味料的分类

节咸的发展

第二节甜的发展

第三节酸的发展

第四节辣的发展

第五节香的发展

第六节苦的发展

第七节鲜的发展

第三章复合味调味汁

节西式调味料的种类

第二节食品添加剂的种类

第三节复合调味汁的调制方法
内容简介:
8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
作者简介:
中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）
目录:
章话说调味

节味的作用

第二节特殊的调味

第三节调味的奇妙效果

第二章调味料的分类

节咸的发展

第二节甜的发展

第三节酸的发展

第四节辣的发展

第五节香的发展

第六节苦的发展

第七节鲜的发展

第三章复合味调味汁

节西式调味料的种类

第二节食品添加剂的种类

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实用烹饪调味技法与配方本书是2021年8月新出版的调味原理技术书籍，包含有专业厨师必备的酒店炒菜调味配方。有需要的厨师、饭店技师、家庭主妇，如果对厨艺感兴趣或想有研究，可联系本书铺购买。

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