中等职业教育国家规划教材：餐饮服务与管理（饭店服务与管理专业）
出版时间:
2006-07
版次:
2
ISBN:
9787040180046
定价:
24.40
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
243页
正文语种:
简体中文
-
本书是中等职业学校饭店服务与管理专业的国家规划教材，是在2001年版本的基础上修订而成的。考虑到旅游职业教育及其专业课程本身的发展变化，修订时在保持原教材体系结构不变的情况下，删除了过时内容，增补了新内容，与相应的职业资格标准中的“应知”、“应会”相衔接，尽量满足职业岗位的能力培养需要。同时，本书也对配套光盘等内容进行了修订。全书共十二章，内容包括餐饮概述，中餐厅服务，西餐厅服务，酒水知识，酒吧服务，中餐宴会服务，西餐宴会服务，餐饮部组织机构设置，餐厅员工管理，餐饮设备、用品管理，餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。本书可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。 第一章饭店餐饮概述
第一节餐饮部的地位与作用
第二节餐饮产品特点及其发展趋势
第三节餐饮设施及服务项目
第四节餐饮服务人员的素质要求
思考与练习
第二章中餐厅服务
第一节中餐简介
第二节中餐服务基本技能
第三节中餐厅服务
第四节中餐服务用语
思考与练习
第三章西餐厅服务
第一节西餐简介
第二节西餐服务基本技能
第三节西餐厅服务
第四节西餐服务用语
思考与练习
第四章酒水知识
第一节酒的特性与分类
第二节酿造酒
第三节蒸馏酒
第四节配制酒
第五节软饮料
思考与练习
第五章酒吧服务
第一节酒吧简介
第二节鸡尾酒调制
第三节酒吧服务
第四节酒吧服务用语
思考与练习
第六章中餐宴会服务
第一节宴会预订
第二节中餐宴会准备工作
第三节中餐宴会服务规程
思考与练习
第七章西餐宴会服务
第一节西餐宴会准备工作
第二节西餐宴会服务规程
思考与练习
第八章餐饮部组织机构设置
第一节餐饮部组织机构
第二节餐饮部各岗位职责
第三节餐饮部与其他部门的业务关系
思考与练习
第九章餐厅员工管理
第一节定额定员
第二节员工招聘
第三节员工培训
第四节员工的日常管理
思考与练习
第十章餐饮设备、用品管理
第一节餐饮设备用品简介
第二节餐饮设备用品管理
思考与练习
第十一章餐饮服务质量管理
第一节餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节餐饮服务质量的分析与控制
第三节餐饮生产质量控制
思考与练习
第十二章餐饮安全管理
第一节安全管理的目的与任务
第二节餐饮安全防范
思考与练习
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内容简介:
本书是中等职业学校饭店服务与管理专业的国家规划教材，是在2001年版本的基础上修订而成的。考虑到旅游职业教育及其专业课程本身的发展变化，修订时在保持原教材体系结构不变的情况下，删除了过时内容，增补了新内容，与相应的职业资格标准中的“应知”、“应会”相衔接，尽量满足职业岗位的能力培养需要。同时，本书也对配套光盘等内容进行了修订。全书共十二章，内容包括餐饮概述，中餐厅服务，西餐厅服务，酒水知识，酒吧服务，中餐宴会服务，西餐宴会服务，餐饮部组织机构设置，餐厅员工管理，餐饮设备、用品管理，餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。本书可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。
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目录:
第一章饭店餐饮概述
第一节餐饮部的地位与作用
第二节餐饮产品特点及其发展趋势
第三节餐饮设施及服务项目
第四节餐饮服务人员的素质要求
思考与练习
第二章中餐厅服务
第一节中餐简介
第二节中餐服务基本技能
第三节中餐厅服务
第四节中餐服务用语
思考与练习
第三章西餐厅服务
第一节西餐简介
第二节西餐服务基本技能
第三节西餐厅服务
第四节西餐服务用语
思考与练习
第四章酒水知识
第一节酒的特性与分类
第二节酿造酒
第三节蒸馏酒
第四节配制酒
第五节软饮料
思考与练习
第五章酒吧服务
第一节酒吧简介
第二节鸡尾酒调制
第三节酒吧服务
第四节酒吧服务用语
思考与练习
第六章中餐宴会服务
第一节宴会预订
第二节中餐宴会准备工作
第三节中餐宴会服务规程
思考与练习
第七章西餐宴会服务
第一节西餐宴会准备工作
第二节西餐宴会服务规程
思考与练习
第八章餐饮部组织机构设置
第一节餐饮部组织机构
第二节餐饮部各岗位职责
第三节餐饮部与其他部门的业务关系
思考与练习
第九章餐厅员工管理
第一节定额定员
第二节员工招聘
第三节员工培训
第四节员工的日常管理
思考与练习
第十章餐饮设备、用品管理
第一节餐饮设备用品简介
第二节餐饮设备用品管理
思考与练习
第十一章餐饮服务质量管理
第一节餐饮服务质量管理的内容与特点
第二节餐饮服务质量的分析与控制
第三节餐饮生产质量控制
思考与练习
第十二章餐饮安全管理
第一节安全管理的目的与任务
第二节餐饮安全防范
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