川味蒜香菜
出版时间:
2005-10
版次:
1
ISBN:
9787536457690
定价:
15.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
200页
字数:
150千字
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大蒜在烹饪中使用极为普遍。烹调过程中可做配料和调味料；在调味时使用可矫味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味凉菜使用蒜时多剁成泥，风味特殊，可以开胃，增味助香，蒜香浓厚；在烹制热菜时，蒜酶受热会使蒸氨酸分解，从而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜独有的辛辣浓味，在烹制过程中进行复合，使蒜香充分融入菜内，突出蒜香的菜肴。
本书宗旨是促进蒜香味菜品的进一步发展，满足蒜香菜喜好者的需要，使之在继承传统中得到发展，为蒜香菜的发展做出微薄贡献。特别适合众多餐馆厨师、家庭烹饪爱好者使用。 凉菜
蒜香白肉卷
蒜泥肚片
蒜茸鸡块
蒜豉鱼条
辣蒜毛肚
腐乳蒜耳叶
蒜鱼鱿丝
蒜椒排骨
酱蒜鸭舌
酱蒜拱嘴
醋蒜驼肉
蚝蒜腰片
咖喱蒜舌片
姜蒜海螺
泡蒜肥肠
酱蒜鸭条
煎蒜鱼条
蒜香银鱼
蒜辣蜇丝
蒜茸拌酥鱼
蒜泥拌环喉
柱蒜牛肉
蒜香醉鸭腰
蒜泥胗花
蒜酱田螺
蒜味鳝丝
蒜泥肚片
香美鲍片
香泥墨鱼仔
山椒蒜凤冠
蒜味鸭掌
咖喱蒜牛肚
蒜泥牛脸
蒜芥猪尾
酥皮虾仁
蒜茸兔块
鱼香蒜凤爪
蒜味三丁
蒜香寸金肉
热菜
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内容简介:
大蒜在烹饪中使用极为普遍。烹调过程中可做配料和调味料；在调味时使用可矫味、解腥臭。生蒜含蒜辣素，辣味最烈，川味凉菜使用蒜时多剁成泥，风味特殊，可以开胃，增味助香，蒜香浓厚；在烹制热菜时，蒜酶受热会使蒸氨酸分解，从而形成辛辣味。蒜香菜，就是利用大蒜独有的辛辣浓味，在烹制过程中进行复合，使蒜香充分融入菜内，突出蒜香的菜肴。
本书宗旨是促进蒜香味菜品的进一步发展，满足蒜香菜喜好者的需要，使之在继承传统中得到发展，为蒜香菜的发展做出微薄贡献。特别适合众多餐馆厨师、家庭烹饪爱好者使用。
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目录:
凉菜
蒜香白肉卷
蒜泥肚片
蒜茸鸡块
蒜豉鱼条
辣蒜毛肚
腐乳蒜耳叶
蒜鱼鱿丝
蒜椒排骨
酱蒜鸭舌
酱蒜拱嘴
醋蒜驼肉
蚝蒜腰片
咖喱蒜舌片
姜蒜海螺
泡蒜肥肠
酱蒜鸭条
煎蒜鱼条
蒜香银鱼
蒜辣蜇丝
蒜茸拌酥鱼
蒜泥拌环喉
柱蒜牛肉
蒜香醉鸭腰
蒜泥胗花
蒜酱田螺
蒜味鳝丝
蒜泥肚片
香美鲍片
香泥墨鱼仔
山椒蒜凤冠
蒜味鸭掌
咖喱蒜牛肚
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