辣点好下饭——跟名厨学做家常菜

作者: 赵国梁编 , 杨中俭摄

出版社: 福建科技出版社

出版时间: 2005-02

版次: 1

ISBN: 9787533525347

定价: 16.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 铜版纸

页数: 60页

字数: 60千字

分类: 生活

随着人们物质生活的极大丰富，对营养美味的不断追求，家常菜的内涵也越来越丰富了，过去很多在宴席上才能偶尔见到的菜肴，已经成为平民百姓餐桌上的家常菜了。


  面对着越来越丰富的家常菜，如何烹制，如何科学地食用，已经不仅仅是厨师们关注的问题了，它已经与每个家庭紧密联系起来了。本书注重了菜肴原料的普通，加工手法的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香味俱佳、较为完整地保留了菜肴营养成分的菜例。


  名厨赵国梁详细地介绍了每一道菜的材料、制作步骤、制作要领、成菜特点、营养成分，使读者很容易就能制作出可口的菜肴，在一饱口福中食出健康。本书文字通俗易懂、图文并茂、文字简洁，不仅适宜普通的读者消费群，还适合广大厨师们参考。赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食一辣味水族菜

  臭豆腐蒸草虾

  湘味剁椒鱼头

  铁板八爪鱼

  铁板武昌鱼

  蓉城鱼丁

  鲜辣海参片

  巴蜀鬼血旺

  泰式基围虾

  川香墨鱼仔

  香辣参虾肴

  红汤竹蛏

  芥汁生鱼片

  红椒烫粉鳕鱼

  生嗜野生鳝筒

  油焗昂公

  葱香麻辣大虾串

  蓉城红汤蟹

二辣味畜禽菜

  金瓜粉蒸牛肉

  脆皮辣子野兔

  铁板舵鸟肉

  红汁板栗牛筋

  啤酒乳皇鸽

  香辣狗肉沙锅

  风沙仔鸡

  XO酱爆肥肠

  云吞辣豆鸡块

  生爆滑肉

  水煮肥牛

  碧绿牛鞭花

  香辣红头鹅

  雀巢鸭松

  香辣焗蜗牛

  剁椒芋仔鹿肉

三辣味素菜

  泰式第一菜

  剁椒荔浦芋头

  铁板辣豆腐

  香辣茄花

  风味红汤豆腐片

  八珍素斋煲

  泉水臭干

  辣汁香芋

  鱼香危皮豆腐

  沸油蚕豆

  淋汁辣味三丝

  泡椒牛肝菌
内容简介:
随着人们物质生活的极大丰富，对营养美味的不断追求，家常菜的内涵也越来越丰富了，过去很多在宴席上才能偶尔见到的菜肴，已经成为平民百姓餐桌上的家常菜了。


  面对着越来越丰富的家常菜，如何烹制，如何科学地食用，已经不仅仅是厨师们关注的问题了，它已经与每个家庭紧密联系起来了。本书注重了菜肴原料的普通，加工手法的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香味俱佳、较为完整地保留了菜肴营养成分的菜例。


  名厨赵国梁详细地介绍了每一道菜的材料、制作步骤、制作要领、成菜特点、营养成分，使读者很容易就能制作出可口的菜肴，在一饱口福中食出健康。本书文字通俗易懂、图文并茂、文字简洁，不仅适宜普通的读者消费群，还适合广大厨师们参考。
作者简介:
赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食
目录:
一辣味水族菜

  臭豆腐蒸草虾

  湘味剁椒鱼头

  铁板八爪鱼

  铁板武昌鱼

  蓉城鱼丁

  鲜辣海参片

  巴蜀鬼血旺

  泰式基围虾

  川香墨鱼仔

  香辣参虾肴

  红汤竹蛏

  芥汁生鱼片

  红椒烫粉鳕鱼

  生嗜野生鳝筒

  油焗昂公

  葱香麻辣大虾串

  蓉城红汤蟹

二辣味畜禽菜

  金瓜粉蒸牛肉

  脆皮辣子野兔

  铁板舵鸟肉

  红汁板栗牛筋

  啤酒乳皇鸽

  香辣狗肉沙锅

  风沙仔鸡

  XO酱爆肥肠

  云吞辣豆鸡块

  生爆滑肉

  水煮肥牛

  碧绿牛鞭花

  香辣红头鹅

  雀巢鸭松

  香辣焗蜗牛

  剁椒芋仔鹿肉

三辣味素菜

  泰式第一菜

  剁椒荔浦芋头

  铁板辣豆腐

  香辣茄花

  风味红汤豆腐片

  八珍素斋煲

  泉水臭干

  辣汁香芋

  鱼香危皮豆腐

  沸油蚕豆

  淋汁辣味三丝

  泡椒牛肝菌

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