四川大锅菜
出版时间:
2004-01
版次:
1
ISBN:
9787536453944
定价:
15.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
183页
字数:
150千字
正文语种:
简体中文
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-
《四川大锅菜》按烹调方法分类，介绍了大锅菜的制作、特点、流程。内容分为“烹制大锅菜注意事项”和“大锅菜常用烹调方法与菜例”两大部分。 第一部分烹制大锅菜注意事项
一、采购
二、初加工
三、初步熟处理
四、刀工
五、菜肴配料
六、火侯
七、大锅菜的工具
八、大锅菜的盛装与保管
第二部分大锅菜常用烹调方法与菜例
一、拌
1蒜泥白肉
2麻辣腰片
3怪味鸡块
4红油凤尾
5花仁拌三丁
6泡椒时蔬
7白油香菇
8天府豆花
二、炸收
9糖醋排骨
10陈皮牛肉
三、炒
11回锅肉
12黄瓜木耳肉片
13洋葱肉片
14海白菜炒肉片
15素肚肉片
16家常茄子肉片
17白油肝片
18酱肉片
19榨菜肉丝
20青椒肉丝
21地瓜肉丁
22煳辣肉丁
23青豆肉丁
24火腿玉米
……
五、烧
六、蒸
七、焖煮
八、烩
九、卤
十、煮
十一、炖
十二、汇
主要参考书目
-
内容简介:
《四川大锅菜》按烹调方法分类，介绍了大锅菜的制作、特点、流程。内容分为“烹制大锅菜注意事项”和“大锅菜常用烹调方法与菜例”两大部分。
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目录:
第一部分烹制大锅菜注意事项
一、采购
二、初加工
三、初步熟处理
四、刀工
五、菜肴配料
六、火侯
七、大锅菜的工具
八、大锅菜的盛装与保管
第二部分大锅菜常用烹调方法与菜例
一、拌
1蒜泥白肉
2麻辣腰片
3怪味鸡块
4红油凤尾
5花仁拌三丁
6泡椒时蔬
7白油香菇
8天府豆花
二、炸收
9糖醋排骨
10陈皮牛肉
三、炒
11回锅肉
12黄瓜木耳肉片
13洋葱肉片
14海白菜炒肉片
15素肚肉片
16家常茄子肉片
17白油肝片
18酱肉片
19榨菜肉丝
20青椒肉丝
21地瓜肉丁
22煳辣肉丁
23青豆肉丁
24火腿玉米
……
五、烧
六、蒸
七、焖煮
八、烩
九、卤
十、煮
十一、炖
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